Inúmeros chefes de cozinha experimentaram o tédio de tentar descascar um dente de alho do bolbo e acabaram com pau, sumo de alho adstringente nas mãos à medida que se desentendem com a fina pele de papel. Possivelmente o método mais fácil de extrair o dente do bolbo é segurá-lo na mão e depois usar uma faca de corte para apunhalar suavemente no centro do dente, arrancando-o da pele.
Como regra, quanto mais fino cortar ou especialmente esmagar o alho fresco, mais forte será o sabor. Isto porque os compostos de sabor são libertados ao quebrar as paredes celulares. É geralmente esmagado com o lado de uma faca (que também ajuda a descascar) ou finamente picado e utilizado para temperar outros pratos, especialmente receitas italianas e francesas. Também se pode utilizar uma prensa de alho, ou bater com um pilão e argamassa com um pouco de sal adicionado para ajudar a reduzir o alho a uma pasta macia. Mas também pode ser utilizado em lascas ou como dentes de alho inteiros, com um resultado muito mais suave. Os dentes inteiros são frequentemente assados, e à medida que cozinham o seu sabor muda drasticamente para se tornar mais doce e menos picante.
Uma forma de evitar o problema de quanto alho usar numa receita e como prepará-lo sem estragar uma tábua de cortar e cheirar a cozinha é comprá-lo pré-triturado ou pré-furado num frasco. Este tipo de alho pré-preparado mantém-se basicamente para sempre no frigorífico ou congelador, e o odor do alho não consegue penetrar no vidro. É mais suave e frequentemente mais doce que o alho fresco porque o “alho” diminui ligeiramente com o tempo.
Rubbing your hands underwater on any stainless steel utensilium will remove garlic odor from them.