Costelas Estilo País Receita

Quando se ouve a palavra “Costelas” é provável que se pense imediatamente numa grande laje de costelas de Spare ou Loin Back, fumadas na perfeição doce. Hoje quero partilhar convosco outro tipo de costelas… Estilo País. No competitivo mundo do churrasco não nos é permitido virar as costelas ao estilo country, mas não deixe que isso o impeça de saber como cozinhá-las. Quando bem feitas, as Costelas Country Style rivalizam com o melhor bbq que se pode encontrar. Tive recentemente uma lição sobre as diferenças das Costeletas Country Style Ribs do meu açougueiro favorito, Cary, proprietário do Mercado de Carnes de Raymon. Sempre que tenho uma pergunta sobre o corte de carne, Cary é a minha vez de ir ao homem. Há dois tipos de cortes de carne de porco que são referidos como “Costelas à moda do campo”. O termo surgiu há muito tempo quando as pessoas do campo não tinham acesso a serras eléctricas ou a equipamento chique para processar carne de porco. As ferramentas básicas eram facas de talho, machadinhas, e as ocasionais espertas. Grande parte da carne que estavam a processar era retirada da carcaça inteira e as partes que restavam eram cortadas com as ferramentas que tinham. O “Country Rib” era o termo dado a uma porção de carne no fim do lombo. Nesta área ainda existem alguns ossos de costela depois de as tradicionais costelas de reserva e de lombo terem sido removidas. Esta extremidade do lombo é removida inteira, os ossos intactos, e depois dividida na costela do campo. O que resta é um pedaço quase rectangular de carne que pode ser cozinhado nos quatro lados. Isto faz com que seja uma ideia para a churrasqueira. O outro corte de costelas de campo não é de todo uma costela. Na realidade, vem da porção do rabo do ombro. Os cortadores de carne trouxeram este corte para ganhar um pouco mais de dinheiro com o rabo de Boston depois de ter sido aparado. Os primeiros centímetros do rabo são cortados com cerca de 1″ de espessura e esta porção é dividida ao meio criando a costela ao estilo country do corte do ombro. Também se pode ver chamada “Costelas Ocidentais”, dependendo do local onde se vive. Se as fatias forem deixadas inteiras, terá bife de porco. Ambos os cortes fazem um excelente churrasco desde que se saiba cozinhá-los. Esta é a minha forma preferida de fumar Costeletas Country Style: Para esta receita comprei tanto Lombo cortado como Costeletas Country Style cortadas ao ombro, cerca de 3-4lbs de cada. O primeiro passo é o tempero. Colocar uma combinação de Sal, Pimenta Preta e Alho em pó em todos os lados e seguir com um bom pó de The BBQ Rub. (ou a sua massagem favorita). Deixe o tempero trabalhar na carne durante alguns minutos enquanto começa o fumador. I fired up my UDS for this cook, running it with two open vents. A temperatura está na gama 275 se estiver a usar outro tipo de cozinheiro. Para fumo, atirei 3 pedaços de madeira de pêssego Fruita. É um sabor doce e suave que é óptimo em costelas. Após 30 minutos, o UDS está pronto a cozinhar. Isto é apenas tempo suficiente para a fricção retirar um pouco de humidade das costelas; e para permitir que algum do tempero penetre na carne. O processo de cozedura é bastante simples. Primeiro são fumados durante 1 ½ horas. A meio deste processo dá a cada peça uma reviravolta para garantir uma cozedura uniforme. Pode-se verificar a temperatura interna à marca de 1:15 minutos. Quando atinge os 150 graus, é quase todo o fumo que estas costelas precisam. A segunda parte do processo de cozedura é o “brasise”. Numa pequena panela de alumínio verter ½ chávena de sumo de ananás e misturar no molho BBQ. A quantidade é apenas de olhos fechados, mas é provavelmente perto de 1 chávena. O sumo de ananás afina um pouco o molho e ajuda a amaciar a carne. Cobrir a frigideira com folha de alumínio e voltar a colocá-la no fumeiro. Deixar as costeletas cozer durante mais uma hora e verificar a maciez. Trata-se mais de sentir ouvir do que de sentir a tempestade final. O seu termómetro deve deslizar facilmente para dentro da carne com pouca ou nenhuma resistência. A temperatura deve ser de cerca de 195 graus. Neste ponto as Costelas de Campo são cozinhadas, mas há um passo final. Retirar cada secção da panela e voltar a colocar na grelha da panela. Escovar ou esfregar cada lado com O Molho BBQ e deixar caramelizar durante 3-4 minutos em cada lado. Depois de ver o molho a borbulhar e a virar ligeiramente as cores, estão prontos. Experimente as costeletas country style por si mesmo e diga-me que não são óptimas!Malcom ReedConnect on FacebookFollow me on TwitterSubscrição para o meu Canal YouTubeLiga-me no Google+Follow me on Instagram