Muitos cozinheiros já ouviram dizer que se salgarem a água antes de esta ferver, podem estragar as suas panelas. É verdade que o contacto prolongado com o sal pode causar corrosão nas superfícies de aço inoxidável, e o sal colocado em água fria demora mais tempo a dissolver-se. Portanto, sim, teoricamente, o sal ficará na superfície por mais tempo, e isto tem o potencial de afectar a superfície da sua panela. Isto pode ser um factor se tiver um pote de água realmente grande que demore um tempo especialmente longo a aquecer, ou se usar sal de dissolução mais lenta, tal como sal grosso grosso (alguns minerais em certos sais marinhos também podem afectar a rapidez com que se dissolve). Kosher e sal marinho em flocos dissolvem-se rapidamente, a propósito.
mas, para a maioria de nós, utilizando uma pitada de sal numa panela de 4-5 quartzo, é pouco provável que faça a diferença. Por outro lado, já que não há vantagem em adicionar o sal mais cedo, porque não jogar pelo seguro e adicionar o sal assim que a água estiver boa e quente?
Marge Perry
Fev, 2014
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