Taste:
Texture:
Teff, quando usado para substituir até 25% da farinha chamada em qualquer receita, traz uma textura mais leve, e tenra juntamente com o seu sabor delicioso!
Madeada com o grão inteiro, teff produz como farinha fina que pode ser grão quando usada em grandes quantidades, dependendo da receita. Como farinha sem glúten, teff também forma uma textura densa quando usado em grandes quantidades.
Teff com cacau em pó funciona bem para suavizar a textura densa de teff e funciona maravilhosamente para criar brownies, bolos e biscoitos suaves e deliciosos com um sabor de chocolate doce.
Se estiver à procura de receitas com mais textura, incluindo nozes, sementes, pedaços de chocolate, e aveia, irá mascarar também a textura granulosa da farinha.
Aspecto:
O nosso autêntico teff Abissínica vem em duas cores diferentes, marfim e castanho. A farinha de marfim teff tem uma cor mais clara e um sabor mais suave do que a farinha de marfim teff, que tem um sabor ligeiramente mais pronunciado a terra e nozes que acompanha a sua cor castanho acinzentado claro.
A única grande diferença é a sua cor.
As farinhas de marfim e castanho teff são exactamente as mesmas do ponto de vista nutricional, por isso não tem de se preocupar em perder os espantosos benefícios para a saúde que ambas proporcionam!
Amigos de teff:
A farinha de Teff também dá um impulso maravilhoso a outras farinhas que carecem de nutrição. Esta antiga farinha integral está pronta para adicionar nutrientes, vitaminas e minerais essenciais a qualquer farinha na sua despensa!
Armazém:
Devido ao facto de a farinha de teff ser feita a partir do grão inteiro, deve ser mantida num local fresco e seco, longe do calor, por até 2 meses, refrigerada por 6 meses, ou mantida num congelador por até um ano. Saiba mais sobre o armazenamento de grãos integrais no Whole Grains Council.
Aplicações:
Uma regra geral quando se trabalha com farinha de teff é substituir ¼ da farinha chamada em qualquer receita de cozedura (sem glúten ou não) por teff. Não só acrescentará uma quantidade significativa de valor nutricional, como também dará uma contribuição leve, tenra e saborosa a tudo, desde pães e bolos a biscoitos e waffles.
* Estas são as nossas recomendações gerais actuais sobre a quantidade de teff que se deve usar para substituir as receitas padrão usando farinha para todos os fins ou farinha para assar 1 para 1 sem glúten.
Cookies and biscuits:
Pancakes e Waffles:
Cozinhar com qualquer coisa entre 25% e 100% de farinha de teff é óptimo para panquecas! Teff dá um sabor doce com uma textura suave e tenra, e a cor da panqueca só escurecerá significativamente se usar mais de 50% de farinha de teff.
Pão de Banana:
Brownies:
Cakes:
Teff funciona melhor com bolos de chocolate e café que são cozidos com 75-100% de farinha de teff. Para uma esponja mais leve, camada, ou bolo de libra, a substituição de 25% da farinha por teff irá fazer um bolo tenro e húmido.
Muffins:
A cozedura com 25% de farinha de teff produz muffins que têm uma textura húmida com alguma doçura suave da própria farinha. Se estiver a cozer muffins com nozes ou chocolate, recomendamos a utilização de 50%-100% de farinha de teff para adicionar um sabor mais pronunciado. Embora o muffin seja mais denso, incluindo nozes, cacau em pó, ou chocolate irá mascarar qualquer grão da farinha.
Usar níveis mais elevados de teff não funcionará com todas as receitas, contudo, uma vez que pode produzir um resultado denso, seco, e mais granulado por duas razões principais:
#1. Níveis mais elevados de teff em certas receitas podem formar resultados mais secos e densos devido ao facto de o teff ser um grão sem glúten e dever ser compensado com mais líquidos, tal como em qualquer receita de panificação sem glúten.
#2. Níveis mais elevados de farinha de teff em certas receitas podem também formar uma textura fina e granulosa no produto acabado. Isto é causado pelo facto da farinha de teff ser uma farinha integral.
mas isto não significa que não se possa assar com 50 ou mesmo 100% de farinha de teff!
Há muitas receitas que utilizam 50 ou 100% de farinha de teff em panquecas, waffles, biscoitos, e pães de banana que são ambos húmidos, fofos, e deliciosos. Pode encontrar estas receitas em toda a Internet, e nós estamos constantemente a apresentar mais receitas deliciosas aqui mesmo na página de receitas do nosso website!