P>Pessoas perguntam frequentemente se o caldo de carne pode ser usado em vez de consommé de carne. Não só o caldo de carne é mais fácil de encontrar, mas as pessoas também pensam que o caldo e o consommé são exactamente o mesmo. São realmente permutáveis? Se tiver a mesma pergunta, está no sítio certo. Este artigo irá explorar a diferença entre caldo de carne e consommé de carne.
Tabela de sumário
| Caldo de carne | Consommé de carne |
| Fabricado por cozedura porções resistentes de carne de vaca em água | Fazendo uma combinação de claras de ovo e caldo de carne de vaca e depois removendo as impurezas por esforço |
| Clear, líquido castanho claro | Clear, líquido âmbar escuro |
| Ideally grease-free | Livre de impurezas (as impurezas formam-se na superfície e são removidas por esforço) |
| Tem uma consistência espessa e sabor mais poderoso |
Descrições
Caldo de carne é um líquido saboroso que é feito através da cozedura de porções duras de carne de vaca (e.g. haste, medula óssea) em água. O caldo tradicional requer apenas carne de vaca, mas outros ingredientes tais como salsa, aipo, cebola ou pimentos também podem ser adicionados. O líquido é cozinhado em lume brando e não deve ser levado a ferver, pois a ebulição pode resultar num caldo nublado. Adicionalmente, a gordura ou gordura sólida também deve ser removida do líquido.
Um bom caldo de carne é um líquido castanho-claro claro que tem um sabor suave mas distinto a carne. Pode ser consumido como é e pode ser utilizado em receitas como sopas, molhos e molhos.
P>Posto que os seus ingredientes são bastante comuns, o caldo de carne de vaca é fácil de fazer em casa. Também pode ser comprado em mercearias na forma líquida e sólida. O caldo de carne de vaca caseiro pode demorar horas a fazer, pelo que a maioria dos cozinheiros prefere usar os preparados comercialmente para poupar tempo.
Beef consommé, por outro lado, é caldo clarificado. É produzido através da fervura de uma combinação de caldo de carne sem gordura e claras de ovo. Cebolas, cenouras, aipo, salsa, tomate, e até carne moída podem ser adicionados para realçar o sabor. Após várias horas de aquecimento, a clara de ovo liga as impurezas e provoca a formação de uma jangada ou camada cinzenta na superfície. Esta camada é então removida através de coação para deixar um caldo clarificado. A palavra consommé significa “perfeito” ou “fazer completo” em francês.
p>Embora o consommé de carne seja um líquido claro, âmbar, tem uma textura espessa e um sabor rico e concentrado. O consommé de carne de vaca é um prato acabado em si. Pode ser servido como sopa quente e pode ser adicionado a diferentes receitas tais como guisados.
Caldo de carne vs Consommé de carne
Caldo de carne é um líquido límpido, castanho dourado, feito pela cozedura em água de porções duras de carne, enquanto que o consommé de carne é um líquido límpido, âmbar profundo, feito pela cozedura em fogo brando de uma combinação de claras de ovo e caldo de carne e depois removendo as suas impurezas por coação. Em resumo, o consommé de carne é caldo de carne clarificado.
A maior diferença entre os dois é que o caldo de carne tem uma consistência mais fina e um sabor mais suave do que o consommé de carne. O consommé de carne de vaca tem uma consistência mais espessa e tem um sabor mais concentrado e poderoso.