Queijo Cheddar é um dos tipos de queijo mais comuns no mercado actual. Mas mesmo a escolha do tipo de queijo mais prontamente disponível pode ser confusa, especialmente quando se tem de escolher entre o queijo Sharddar e o Mild Cheddar. São eles o mesmo? Este artigo irá discutir a diferença entre o queijo cheddar picante e o queijo cheddar suave.
Summary Table
| Sharp Cheddar | Mild Cheddar |
| Agurado durante aproximadamente um ano | Agurado durante dois a três meses |
| Seca e esfarelado; pode ser difícil de derreter | Mais suave, suave; mais fácil de derreter |
| Sabor suave com uma nota de tanginess |
Descrições
Sharp cheddar é simplesmente queijo cheddar que foi envelhecido durante cerca de um ano. Uma vez que o envelhecimento faz com que o queijo perca humidade, o queijo cheddar afiado é seco e tem uma textura friável. O queijo cheddar afiado pode ser difícil de derreter devido ao seu baixo teor de humidade. Como o nome sugere, tem um sabor afiado, ácido e picante que pode ser indesejável para algumas pessoas. Muitas pessoas dizem que o queijo cheddar afiado é um sabor adquirido.
À medida que o queijo cheddar envelhece, as bactérias naturalmente presentes produzem mais enzimas que decompõem as proteínas e gorduras do queijo. Este processo dá por vezes ao queijo cheddar afiado o seu sabor a nozes. Contudo, alguns tipos de queijo cheddar também podem ter um travo amargo ou doce, uma vez que a fonte do leite utilizado para processar o queijo é também um factor que afecta o sabor do queijo.
Mild cheddar cheese é um queijo cheddar que é envelhecido durante 2 a 3 meses. Como o nome sugere, o queijo cheddar suave tem um sabor suave mas ainda tem uma nota de tanginess.
P>Desde que o cheddar suave não é envelhecido durante muito tempo, é suficientemente húmido para dar uma textura suave e macia. Também derrete facilmente e é suave no paladar, mesmo para aqueles que são novos em cheddar.
Sharp vs Mild Cheddar
Qual é então a diferença entre cheddar picante e suave?
As diferenças mais óbvias entre cheddar picante e suave são a sua textura e sabor. O envelhecimento faz com que a água se evapore do cheddar afiado, pelo que é seca e esfarelada. Também pode ser difícil de derreter. À medida que envelhece, as bactérias naturalmente presentes no queijo também provocam a decomposição das proteínas e gorduras, resultando num intenso sabor picante. O queijo cheddar suave, por outro lado, é mais macio, suave e fácil de derreter. Também tem um sabor mais suave mas ainda tem uma nota de tanginess.
A maior diferença (também desconhecida pela maioria das pessoas) entre o queijo cheddar picante e o suave, no entanto, é o tempo de maturação. O queijo cheddar picante é envelhecido durante aproximadamente doze meses, enquanto o queijo suave é envelhecido em dois a três meses.