SUSHI
POLOS DESIGNATURA
RESERVE CUT | atum rabilho, salmão, shibazuke, crunch, abacate, toro rabilho, ponzu doce, bolachas de arroz
CAJUN TUNA | atum picante, oshinko, tempura crocante, ahi atum preto, salsa de manga, aioli
VOLCANO | atum picante, abacate, aioli sauce, tempura crunch
TUNA & BLACK TRUFFLE | abacate, tempura crunch, teriyaki, cilantro
CRISPY ALMOND TRIPLE | (sem arroz), salmão, cauda amarela e oshinko embrulhados em atum, molho de pimenta doce
VEGETABLE NARUTO | (sem arroz) cenoura, alface, abacate, pepino, molho de gengibre-cenoura doce
p>SALMÃO BRILHADO | manga, abacate & bib alface em papel de soja, chalota crocante, miso glace docep>RANBOW | atum, salmão, hamachi, kani picante, abacate, pepino, cebolinha, masago, aioli
BROAD STREET | atum picante, tempura crocante, atum assado, maionese de alho, masago
TUNA POKE | atum pimenta doce, tempura crunch, atum assado, maionese de alho, masago preto
GRILLED CHILEAN SEA BASS | pepino crocante, abacate, teriyaki
SALMON, TUNA & BLACK CAVIAR | (sem arroz) atum envolvido em salmão & cebolinhas, molho aioli, masago preto
ROLOS CLÁSSSICOS
SPICY TUNA
SALMÃOSPICY
AVOCADO CUCUMBER
YELLOWTAIL JALAPENO
SALMON AVOCADO
CALIFORNIA
TUNA AVOCADO
SUSHI & SASHIMI
TUNA
SHIMA AJI
KANPACHI
OCEAN TROUT
FLUKE
HAMACHI
SALMON
MADAI
IKURA
PLATTERS
SASHIMI | selecção do chefe de cozinha, 18pcs
NIGIRI | selecção do chef, 9pcs, + rolo de atum picante
RESERVE | selecção do chef, 4 sushi, 8 sashimi, + rolo de atum maki roll
SOUPS & SALADS
SOUP DU JOUR | M/P
p>RC ‘CLASSIC’ MUSHROOM SOUP | couve em conserva, cogumelos enoki, portobello bacon
RC SIGNATURA SALADA |-arugula bebé, friseé, espargos grelhados, maçãs raspadas, cerejas de ameixa, caju torrado, vinagrete de estragão
p>BABY GEM LETTUCE CAESAR SALA | alfaces gema bebé, mousse de abacate, tomate cereja, rabanete fatiado, croutons, molho de pepino em fusão
APPETIZADORES ‘DO MAR’
RC CRISPY RICE TRIO | salmão picante, mousse de abacate, atum picante
BITES DE TUNA PRETADOS | abacate, de gallo, wonton chip, aioli
YELLOWTAIL CARPACCIO | caviar preto, jalapeno, micro cilantro, citrus ponzu
SEARED SALMON TATAKI | ponzu, aioli de alho, estragão, alcaparras, cebolinho
TUNA UZUSUKURI | jalapeño, coentro, soja cítrica, sriracha
p>BLUE FIN TUNA TARTARE | cebolinho, sésamo ponzu, abacate, batata de fio, caviar preto
APPETIZADORES ‘DA TERRA’
‘MASCADORAS CUT’ TERIYAKI BEEF JERKY | seca caseira, molho de cebola queimada
p>SHORT RIB TACOS | hickory smoked prime beef, salsa de ananás grelhadop>BEEF SLIDERS | prime ground beef, tomate fatiado, alface bibb, chalota caramelizadap>SOUTHERN BABY BACK RIBS | grits, colard greens murchos, cebola crocante
CARPACCIO COMPRIMIDO | carne de wagyu raspada, teriyaki, especiarias shichimi, sal marinho
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SALADS & SANDWICHES
SALADA DE CHICKEN MESMOURADA | daikon verde fatiado, abacate tomatillo salsa, vinagrete de lima
BALSAMIC GLAZED STEAK SALAD | mixed greens, pêssegos carbonizados, pinhões, cerejas secas, redução balsâmica
p>P>PRIME STEAK SANDWICH | filet mignon, couve-de-bruxelas quente, pimento vermelho assado aioli
RESERVE CUT BURGER | mistura proprietária de mandril de primeira qualidade & costela, pimentos salteados & cebola, guacamole, molho mostarda, brioche bun
MAIN COURSES
NORWEGIAN SALMON FILET | pan pan seared salmon, cogumelos dumplings, miso broth
GRILLED BRANZINO | haricots verts, azeitonas, tomate concasse, aipo raspado
COLORADO RACK OF LAMB | farro risotto, nozes de macadâmia esmagadas, cogumelos demi-glaze, espuma de trufas
p>GRANDEIRA LIVRE DE RANGE CHICKEN | esmalte de chipotle-honey, romanesco, batatas de mármore, puré de couve-flor, tabuleiro fumadop>GOLDEN AGE BURGER | mistura proprietária de prime chuck costela curta, cebola caramelizada, manteiga de trufa branca, cogumelos porcini crocantes, ervas finas, crema de rábano, trufa preta raspada, pó de ouro, brioche bunp>VEAL CHOP | erva crostosa, espargos brancos, esmalte de damasco, redução balsâmicah3>STEAKSp>ALL STEAKS AREVEM 100% U.S.D.A. PREÇO DA CARNE DE BOVINO ACORDADO PARA UM MÍNIMO DE 36 DIAS NA NOSSA SAÍDA PRIVADA
14 OZ RC “FILET MIGNON” | cipollini confit de batata, creme de rábano rábano
14 OZ CENTER CUT BONELESS RIBEYE | confit trompete royale e salsa estaladiça
10 OZ PRIME RESERVE CUT | meio alho assado e ervas aromáticas
p>20 OZ COTE DE BOEUF | inteiro alho assado & ervas
ACESSÓRIO WAGYU BEEF
SÃO MUNDIALMENTE RENOVADOS OS SEUS AÇÚCARES PRODUZIDOS PELA EXPENSÃO DE TODAS AS TÉCNICAS HOLÍSTICAS NATURAIS.
14 OZ WAGYU BEEF BEEF BONELESS RIBEYE
24 OZ WAGYU BEEF BONE-IN RIB STEAK
SIGNATURA DE SANGUE COMPLETO WAGYU
18 OZ WAGYU DELMONICO
42 OZ ALLAHAM TOMAHAWK FOR TWO
SIDES
HAND CUT IDAHO POTATO FRIES | estilo belga, sal marinho
BOTATOES GARLICADOS DE GARLIMAS MASSADAS | óleo de cebolinho e trufa
FERRAMENTAS AMIGADAS DE PILHAS | esmalte tailandês de tamari
MUSHROOM SAUTÉEXOTIC | crimini, portobello, shiitake, ostra, chalotas & brandy
P>PAPORTADORES DE SHISHITO LIMPO | lima e aioli de limão
bifes todos são servidos com molho bordelaise
Chefe executivo: Michael Sullivan