Hot LinksGastamos demasiado tempo na Internet Parte do meu trabalho envolve seguir as notícias alimentares do mundo, e devo dizer que, após vários meses de sanduíche de frango do Papayes e agora a investida do Dia de Acção de Graças, estou bastante farto de aves de capoeira. Por isso, fiquei muito entusiasmado ao ler esta história do NPR que pergunta se o carneiro pode voltar.
Mutton é a carne de uma ovelha com mais de dois anos de idade. (Cordeiro tem um ano de idade ou menos, e o hogget está no meio.) É também um dos nomes alimentares mais apetitosos que me ocorre. Nem sequer soa como o que é, que é uma ovelha completamente desenvolvida, e para mim, soa como um grande nódulo cinzento de gordura. Yum!
Esta é de facto uma das razões que a história dá para o declínio do carneiro. Não o nome, per se, mas o facto de o carneiro australiano enlatado ser um alimento básico das dietas dos militares americanos durante a Segunda Guerra Mundial. O artigo não oferece quaisquer detalhes sobre o seu sabor ou aparência, mas pode-se assumir que era grumoso e cinzento e gordo e possivelmente pior, uma vez que traumatizava tanto aqueles IG que juraram nunca mais o comer uma vez que chegassem a casa.
Mas mesmo antes disso, o carneiro estava no fim de uma batalha perdida do Velho Oeste por pastagens entre pastores e pastores. (A batalha foi manipulada: A indústria da carne de vaca era apoiada pelo governo dos EUA, enquanto os pastores eram na sua maioria nativos americanos ou latinos). No final, os americanos tinham desenvolvido uma preferência pelo sabor da vaca em detrimento do das ovelhas. Mesmo agora, disse um talhante, “o cordeiro… está cada vez mais a ser desenvolvido para saber menos como as espécies de ovelhas e mais como a carne de vaca para melhor apelar ao mainstream”
Mutton tem alguns bolsos de popularidade, entre os povos Navajo e Pueblo nos EUA, e na Índia, Paquistão, e África do Sul. Mas para a maioria dos americanos, é uma chatice embarcar e preparar-se. Um criador de ovinos do Colorado disse à NPR que levá-lo para Nova Iorque custa três vezes mais do que outra carne, porque precisa de ser embalado em gelo seco e sob visão excessiva, além de exigir uma taxa de Hazmat. Uma vez chegado ao seu destino, precisa de ser pendurado numa sala fria até que as enzimas se decomponham para o tornar tenro. (E as ovelhas são grandes.) Isto não faz os carniceiros muito felizes. Depois precisa de ser cozinhado muito lentamente para renderizar a gordura-25 minutos por quilo, de acordo com um especialista.
O grande argumento para o renascimento do carneiro é, “experimenta, vais gostar”. E sim, há algo a ser dito para isso. Se o conseguir encontrar.