Nota lateral: à medida que avançamos, e eu estou a tagarelar sobre as percentagens de gordura butírica, e não faz ideia de como imaginar isso. Compare com o leite comprado na loja. Que 1/2 e 1/2 nata que se compra de lá seria o equivalente a quase 10% de matéria gorda butírica. Dois por cento de leite é, claro, 2% de matéria gorda butírica. Na minha mente, imagino uma linha de natas. Se estiver familiarizado com leite de vaca cru e como a nata sobe, então talvez compreenda melhor.
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P>Próximo é o Alpino. ( http://www.alpinesinternationalclub.com/)
Alpines é provavelmente a que mais varia quando se trata do sabor do leite. Na verdade, variam de criador para criador. A maioria, no entanto, dá um leite realmente agradável ao paladar. Os Alpines não são ordenhadores sem sentido, e são produtores muito estáveis. As médias de leite também variam, mas um leite alpino decente deve dar pelo menos 1 galão por dia. Os Alpes realmente bons darão 2 a 3 galões por dia. O teor de gordura butírica é cerca de 3,5% mais doce do que o de Saanen, mas não excessivamente rico. Estas são boas gals.
E depois temos os núbios… (http://www.i-n-b-a.org/) Os núbios variam muito nas médias de leite simplesmente porque há tantos espécimes maus deles por aí, e tantas pessoas que não se reproduzem para melhores cabras. Um bom núbio consegue acompanhar muito bem os seus primos europeus, e dar facilmente 2 galões por dia, mas isso é uma quantidade bastante elevada. 1 galão é bastante médio para uma corça bastante decente. Gosto de ver os primeiros refrescos (termo para uma corça de 1 ano de idade que tenha brincado pela primeira vez) a dar 3/4 galões por dia. Esse é o meu padrão. Mas se olharmos para a Craigslist, é muito provável que vejamos muitos Núbios mais velhos que são chamados “excelentes ordenhadores”, uma vez que dão 1/2 galão por dia. Whoop dee doo. O seu leite tem uma sabor doce, e uma média de 4% a 5% em gordura butírica. Tenho ainda de conhecer um núbio que deu leite com uma degustação engraçada.
Toggenburgs são os próximos a subir. (http://www.nationaltoggclub.org/) Estas senhoras são ordenhadoras impressionantes, bombeando 2 galões ou mais por dia enquanto se mantêm estáveis na produção. No entanto, estas cabras são originárias dos Alpes suíços e foram criadas especificamente para a produção de leite forte e com sabor de cabra. E muitos Toggs mantêm-se fiéis a isso! Falei com bastantes criadores de Togg e eles admitirão com ovinos que não bebem o seu leite; eles mantêm os Nubians, ou alguma outra raça para fornecer leite para beber. Os seus Toggs são apenas para mostrar. Mas, se gosta de leite com sabor a cabra, talvez esta seja a sua raça! O conteúdo de gordura butírica paira à volta dos 3%. O mesmo que os Alpes.
p>>e os Oberhaslis… (http://oberhasli.net/) Oh eu adoro o aspecto dos “Obers”. Os Oberhaslis são excelentes produtores, tal como o resto dos seus primos europeus. Dois galões por dia é considerado normal para muitos criadores, e três galões não é invulgar. A gordura butírica está próxima do Toggenburg e dos Alpes, uma vez que se mantém perto de 2,5% a 3,5%. Mas, tal como os Toggs, os Oberhaslis são uma raça suíça, e têm o sabor de marca registada. Forte degustação. Lembro-me da minha primeira corça de Oberhasli que tive. O seu nome era Alexis e eu adorava-a em pedaços. Mas honestamente pensei que ela tinha mastite quando provei o seu leite pela primeira vez. Levei um pequeno frasco ao criador e perguntei-lhe o que estava errado. Ela provou-o e disse que nada estava errado: é a isso que sabe o leite Ober! Escusado será dizer que Alexis voltou para o criador. Já tive um punhado de outras pessoas a fazer esta mesma pergunta. Porque é que o leite da sua Oberhasli sabe como se tivesse mastite? Tenho uma amiga em Ohio que diz que os seus Oberhasli dão leite com sabor normal, por isso é possível que alguns criadores tenham sido capazes de eliminar esse gene do seu rebanho. O meu conselho é que se estiver a pensar em comprar um Oberhasli, experimente o leite dela. Se ela for doeling, experimente o leite da sua mãe.
La Manchas: Devo dizer que gosto muito de La Manchas. (http://www.lamanchas.com/) Uma raça Oregoniana, La Manchas dá grandes quantidades de leite de sabor doce. A maioria faz em média 1-2 galões por dia, e a percentagem de gordura butírica é normalmente de 4% a 4,5%. Calmo, estável faz, se não se importar com os ouvidos (ou falta deles), La Manchas são uma escolha realmente boa. E se não gostar das suas orelhas, compre uma de qualquer forma. Será viciado pouco depois.
Os nigerianos são uma raça divertida. (http://www.andda.org/) Pode dar desde 2 chávenas, a 3/4 um galão por dia. Tenho um amigo que tem dois faz que cada um dá 1/2 galão por dia, e surpreende-me cada vez que vejo que o faz. Têm apenas dezoito polegadas de altura! A gordura butírica varia de 6% a 10%. Por isso, há o seu creme para o café da manhã! começa a 6% no início da sua lactação, e na altura em que atingem o seu pico (8 semanas) a gordura butterfat terá subido para 8% a 10%. Este material é tão bom 😉 Mas então, eu sou um amante de natas. Não há dois por cento para mim! Eu diria que uma boa média é de três chávenas de leite por dia de cada corça. É o que ouço da maioria dos criadores.
Por último, mas não menos importante, é a Guernsey. (http://guernseygoats.org/) Os Guernseys ainda são considerados uma raça rara aqui nos EUA, e os criadores ainda estão a tentar obter boas linhas de fundação. Mas estou a ouvir uma média de 1 galão por dia de muitos faz, e as percentagens de gordura butírica são normalmente de 6% a 8%. Assim, o seu leite é mais doce que o dos núbios, mas não tão doce como o dos nigerianos. Os guernseys são uma das melhores raças para as queijarias baseadas em erva, pois são capazes de converter eficazmente erva em leite, enquanto as raças de alta produção como os Alpes, Saanen, Toggenburg, e Oberhasli precisam de cereais para manter a produção.
Então aí tem! Uma ideia do que se pode esperar de cada raça!
Quais são as suas raças de cabras favoritas, e porquê?
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Pode ler mais sobre as minhas aventuras com cabras no meu blogue, To Sing With Goats.