Nutrição
Pinto e feijão preto empilham quando se trata de nutrição por porção. Ambos oferecem muitas proteínas e fibras numa embalagem com um número semelhante de calorias.
No entanto, o feijão pinto contém um pouco mais de hidratos de carbono e um teor de gordura superior ao do feijão preto, atribuído principalmente ao seu elevado teor de amido.
Comparado com outros alimentos, o feijão preto e o feijão pinto são praticamente isentos de gordura.
Purinas
Bem o feijão contém um químico natural chamado purinas. Algumas investigações demonstraram que os purines causam um excesso de ácido úrico nos humanos, o que pode levar à gota e à formação de cálculos renais.
Em Culinária
Quando secos, o feijão pinto e o feijão preto necessitam de pelo menos uma hora de fervura durante aproximadamente três chávenas. A imersão do feijão durante 6 a 8 horas diminui o tempo total de cozedura.
Os feijões em conserva são pré-cozinhados e muitas vezes só precisam de ser reaquecidos antes de serem servidos.
Cuisines
Feijão preto ou pinto cozido adiciona sabor e massa a praticamente qualquer prato, desde saladas e sopa a arroz. No entanto, cada feijão está ligado a um prato étnico de assinatura:
Na América, o feijão pinto é utilizado com mais frequência na cozinha ao estilo mexicano. Pode-se reconhecer estes feijões na sua forma puré como feijão refinado, utilizado em molhos e para encher burritos e outros invólucros. Os pintos são também um alimento básico no Brasil, juntamente com carne e arroz.
/div>Feijão preto utilizado para fazer feijão frito (esquerda) e sopa de feijão preto com um acompanhamento de arroz (direita).O feijão preto é servido como alimento básico em quase toda a América Latina, e em muitos enclaves hispânicos nos Estados Unidos. É um feijão muito popular em várias regiões do Brasil, e é utilizado na feijoada, o prato nacional. É também um ingrediente principal do Moros y Cristianos em Cuba, um ingrediente obrigatório no típico gallo pinto da Costa Rica e Nicarágua, e base do pabellón criollo na Venezuela,na cozinha da República Dominicana, é também utilizado para uma variação do Moros y Cristianos simplesmente chamado Moro de Habichuelas Negras. O feijão preto de tartaruga é também popular como ingrediente de sopa. Em Cuba, a sopa de feijão preto é um prato tradicional, normalmente servido com arroz branco.
O feijão preto é também extremamente popular nos pratos do Sudoeste e das Caraíbas.
Texture
Uma importante distinção entre os dois feijões – especialmente para aqueles que querem experimentar a cozinha – é a textura.
Os feijões pretos são ligeiramente mais pequenos, e têm uma textura firme, al dente. Esta textura mais firme é a razão pela qual os feijões pretos são utilizados em sopas, porque podem suportar temperaturas elevadas e resistir à humidade que pode tornar outros feijões pastosos. Os feijões pretos são frequentemente descritos como tendo uma textura de cogumelo.
Conversamente, o feijão pinto é excelente para o puré, e tem uma textura semelhante à de uma batata cozida.
Origina
Planta
Tanto o feijão pinto como o feijão preto provêm de leguminosas, que são essencialmente plantas que oferecem o feijão como fruto. Plantas semelhantes produzem comestíveis como o tamarindo, amendoins e lentilhas. Os feijões definem essencialmente a planta de onde provêm, pelo que se pode usar feijões secos ou frescos como sementes se se pretender cultivar feijões no seu jardim.
Origem Geográfica
O feijão preto é originário da América Central e do Sul, e foi amplamente utilizado pelas populações indígenas da região. O feijão foi transportado para a Europa durante o século XV por exploradores espanhóis. A partir daí, espalhou-se pela Ásia, onde é hoje utilizado.
O feijão pinto também era originário do Peru, e foi comido há já 300 a.C. no Brasil. Tribos indígenas migratórias levaram o feijão pinto tão longe para norte como o Colorado. Continua a ser o feijão mais popular no México e América do Norte.
Etimologia
O feijão preto, ou feijão-tartaruga, é nomeado pela sua cor de assinatura, que não muda quando cozinhado. Em espanhol, “pinto” significa pintado, referindo-se à aparência do feijão com manchas castanhas. No entanto, o pinto só aparece assim quando está seco e cru.