Créditos: Naotake Murayama e pointnshoot via Flickr
Poucos bifes se aproximam dos sabores e ternura dos cortes superiores de bife como o ribeye e o filet mignon. O Ribeye é conhecido há muito tempo pelos amantes de bife como o epítome do sabor do bife que eles desejam. O filet mignon é um dos cortes mais tenros em que se vai afundar os dentes. Mas, os dois cortes são muito diferentes no sabor e provavelmente encontrará muitos debates entre os críticos de bife sobre qual o corte que melhor representa o bife.
p> Quais são os tipos de bife que vê com mais frequência nos restaurantes? Normalmente um bife de osso T, um bife de olho de costela, e um bife de filé mignon no topo da lista. Mas, cada corte de bife tem algo um pouco diferente a oferecer, desde o teor de gordura até à ternura e sabor. Embora o olho de costela e o filé mignon sejam dois dos cortes mais comentados – e alguns dos mais caros – não podiam ser mais diferentes. Dependendo das suas preferências de bife, o ribeye é perfeito para aqueles que preferem sabor, e o filet mignon é a melhor escolha para aqueles que preferem textura.
Porque Amamos o Ribeye
O ribeye é conhecido pela maioria dos amantes de bife como o corte mais saboroso do bife. Se comparar o bife T de osso vs ribeye ou ribeye vs strip steak, o ribeye seria provavelmente o favorito dos fãs quase sempre. Este corte de bife provém das costelas do animal, mesmo entre o lombo e a pá. Os cortes incluem uma incrível gordura marmoreada, que ajuda a embalar em sabores ricos e textura suculenta. O olho da costela é um daqueles bifes a que não é preciso fazer nada ao cozinhá-lo, excepto temperá-lo com um pouco de sal e pimenta, se assim o desejar. O sabor do filé de filé de costela fala por si.
Porque gostamos de Filet Mignon
É o melhor filete de filé cortado mignon? Muitos amantes do bife responderão com um retumbante “sim”. A maioria das pessoas não pensa duas vezes sobre a etiqueta de preço mais elevado do que outros cortes devido à notoriedade do filé mignon como sendo um dos melhores bifes do mercado. Mas, se perguntarmos a muitos cozinheiros e especialistas em bifes, provavelmente dir-nos-iam que o filet mignon é muito sobrevalorizado.
P>Pomos de parte a nossa discordância. É verdade que o filet mignon não tem o sabor robusto de um bife de olho de costela. A razão pela qual normalmente o vê embrulhado em bacon ou emparelhado com molho ou molho é para ajudar a fornecer algum sabor extra. Mas, a sua textura é imbatível. Este bife provém do lombo curto do animal e é praticamente o melhor bife cortado se a ternura for o que procura. Há uma razão pela qual as pessoas descrevem a sua textura como “derreter na boca”, porque quase o faz.
Custos de preparação: Filet Mignon vs Ribeye Steak
Filet mignon é um dos cortes de bife mais caros, porque é um dos mais cobiçados. Os fãs deste corte estão dispostos a pagar um dólar de topo para obter a ternura que se pode cortar facilmente com um garfo. Além disso, o animal médio tem apenas cerca de 17 a 18 onças do filé mignon – e cada corte é apenas cerca de metade dessa porção. Assim, não é apenas um dos melhores cortes de carne, mas é também um dos mais raros.
P>Posto isto, os ribeyes também não são necessariamente baratos, em comparação com outros cortes. No entanto, para poupar dinheiro em ribeyes, pode comprar uma secção de costelas maior e cortá-la você mesmo em bifes. Mas, quando visitar um restaurante, espere pagar mais por um ribeye ou filet mignon do que pagaria por outros cortes menos desejáveis.
Como Cozinhar Ribeye ou Filet Mignon à Perfeição
Both the rib eye and filet mignon are good cuts of steak to cook in a panela. O bife de filé mignon é melhor quando cozinhado não mais do que mal passado, ou arriscar-se-á a perder a ternura fantástica pela qual é mais conhecido. Pode dar-lhe uma boa cozedura numa panela com uma pequena quantidade de azeite e um pouco de sal e pimenta. Muitas pessoas utilizam os restos de sumo da panela para passar por cima do bife depois de este ter sido cozinhado para obter algum sabor acrescentado.
Ribeyes têm um teor de gordura tão elevado que podem ser um pouco perigosos para grelhar. E, se o cozinheiro não tiver muita experiência em grelhá-los, podem secar rapidamente devido ao calor elevado da grelha. O bife do ribeye faz melhor panado numa frigideira de ferro fundido com uma pequena quantidade de manteiga. Este método de cozedura permite cozinhar um pouco mais lentamente do que o grelhador para permitir que a gordura amoleça naturalmente através do processo.
Diferença nos bifes: Palavras finais da Universidade do Bife
Quando se trata de ribeye vs filet, não se pode errar. A Chicago Steak Company fornece espantosos, Premium Angus Beef Filet Mignon e deliciosos USDA Prime Wet Aged Ribeye que farão ambos ver o porquê do alvoroço com estes dois cortes. Aquele de que mais gosta dependerá do facto de acreditar que o sabor ou a textura é mais importante no seu bife. Felizmente, estes cortes são excelentes em ambas as áreas, tendo cada um a borda sobre o outro nas duas extremidades do espectro. O bife mais saboroso dos dois pode ser o ribeye, mas o filet mignon pode certamente aguentar-se com a ternura de derreter na boca.