Ghanaian jollof rice is jam packed of flavour. É picante, cheio de calor e equilibrado na perfeição com um sabor tão desnorteado que se sabe imediatamente que é jollof.
p> Sabe quanto tempo levou para aperfeiçoar a minha receita de arroz jollof ganense?
Vamos dizer apenas cerca de 10 anos!
O meu marido é ganense, por isso quando nos reunimos pela primeira vez quis mostrar-lhe o quanto o amava ao cozinhar algo que ele amava quando era criança. Escolhi o joloff porque, ao crescer, também eu o comia sempre que ia a uma festa da África Ocidental e o adorava. Esta ia ser a surpresa perfeita. Eu fritava alguns plátanos, fazia um guisado de espinafres e fervia alguns inhames.
Quão difícil seria?
Afinal de contas, é apenas arroz! Aromatizado com um molho de tomate picante.
p>Menino estava errado!
Como fazer arroz Jollof Ghanaian video
div id=”2433973942″>ghanaian jollof rice in a bowl with sliced red and green chillies sprinkled on the top on the side are 1 1/2 red chillies, 1/2 uma pimenta verde e fatias de pimentão vermelho e verde
NÚMERO DE DIVERSOS 1
Eu usei azeite
Todos os ingredientes que fiz segui para o “T” mas algo não estava bem. O sabor não me lembrei do que me lembrei do arroz de jollof ganês com sabor a arroz e o meu arroz estava realmente desalinhado. Simplesmente não consegui perceber. Porque não estava a funcionar?
Todos os anos íamos a festas e enchíamos os nossos pratos com arroz joloff e subíamos sempre por segundos. Eu olhava para cada grão de arroz e via-o chover da minha colher e para o meu prato e perguntava-me se alguma vez seria capaz de replicar este delicioso arroz de joloff ganês. Eu mostrava ao meu marido e ele ria porque se fosse o meu arroz jollof, um pedaço inteiro de arroz cairia no prato ha….. ha….. ha…..
Quando as coisas finalmente clicavam
Há algumas semanas atrás o meu marido perguntou-me “está a seguir a receita como ela é? Eu disse “sim” e depois sugeri que a cozinhássemos juntos.
Apartir de lá resolvemos o meu erro. Bem, o meu marido fê-lo. A receita dizia para adicionar óleo vegetal. Eu fui buscar o azeite. O meu marido disse “porque não usa óleo vegetal?” e como um verdadeiro grego respondi “uso sempre o azeite, é mais saudável”. Ele disse “bem, aí mesmo está o seu problema. Os dois azeites têm sabores e consistências diferentes e é por isso que o arroz jollof ganês não tem o sabor certo”. Eu disse “OK vamos usar óleo vegetal e ver”
Sabes o que eu senti um pouco de vergonha. O meu arroz jollof ganense sabia mesmo a arroz jollof e tudo o que tinha de fazer era ser menos grego e seguir a receita e usar óleo vegetal (“,)
NÚMERO DE DIVERSOS 2
Não lavei o meu arroz
Agora tinha aperfeiçoado o sabor do meu arroz jollof tinha outro problema. O meu arroz ainda estava colado e eu queria que o meu arroz fosse como o arroz da festa. Choviam grãos solteiros do meu garfo. Algumas pessoas escrevem receitas e não entram em pormenores sobre cada processo. Nem uma receita dizia para lavar o meu arroz antes de o acrescentar ao meu guisado. Talvez me tenha enganado, mas apenas assumi que se não dizia para o lavar então não o lavava.
Quando faço arroz branco ou castanho liso dou sempre um enxaguamento antes de o cozinhar. Só não usei o meu bom senso durante muitos anos.
Há duas coisas que se podem tirar da minha experiência
- Li>Loja sempre o seu arroz
- Quando lê uma receita se vai contra o que sabe, e o que sabe funciona, faça-o à sua maneira. Mas talvez dêem o seu caminho primeiro, para o caso de saberem algo que vocês não sabem.
WWHAT DOES GHANAIAN JOLLOF TASTE LIKE?
Esta é uma pergunta difícil de responder.
O arroz jollof ganense é um arroz cozido num guisado ou flo em ganês. O cozido consiste em doçura de passata e puré de tomate, calor de piripiri e alho. Uma fragrância aquecida vem do gengibre e caril em pó dá uma nota picante, doce e saborosa ao arroz.
Como se pode ver, o arroz de jollof ganense é empacotado cheio de sabor. É perfeitamente equilibrado e só quando o provar é que compreenderá verdadeiramente o seu sabor único. Portanto, se ainda não o vendi ao fazer o meu arroz de jollof ganês, então aqui está uma razão. Experimente-o, para que possa experimentar este sabor único e acredite que não se arrependerá porque este arroz é “All About The Flavour” (Tudo sobre o sabor).
INGREDIENTES ALTERNATIVOS DO ARROZ JOLLOF GANAIANO
Quando se faz arroz jollof ganense não é preciso ficar 100% com a receita. O que estou a dizer é que se pode experimentar com sabores e ingredientes diferentes para se adequar ao seu gosto, mas ficar pelas técnicas e processo.
CHILLI
Utilizei flocos de pimenta seca na minha receita, mas pode substituí-la por pimenta fresca ou se se sentir aventureiro algum ‘shito’. Shito é um molho ganense feito a partir de pimentão e camarão seco. É extremamente ‘quente’ mas cheio de sabor.
GINGER
Again I’ve used another dry ingredient, dry ginger. Utilizei gengibre seco para vos mostrar, não precisam de sair e comprar gengibre fresco. Mas se quiser usar gengibre fresco, vá em frente. Vai dar ao seu arroz jollof uma leve frescura.
VEGETABLES
Durante os anos fiz jollof muitas vezes e em algumas ocasiões adicionei vegetais frescos e congelados ao meu arroz. Cada vez que adicionei vegetais o meu arroz jollof tem um sabor demasiado doce. Não estou a dizer para não adicionar vegetais, estou apenas a dar-lhe a minha opinião. Os legumes que adicionei foram ervilhas, cenouras, pimentos vermelhos e milho doce.
SERVING JOLLOF
A melhor dica que lhe posso dar é comer o seu arroz Jollof ganense no dia seguinte, especialmente se o estiver a fazer para convidados ou para uma ocasião especial. Sabe muito melhor no dia seguinte, porque não sei realmente. Mas se quiser comê-lo no dia em que o fizer, basta fazer um extra para poder apreciá-lo em ambos os dias (“,)
MEU ÚNICO PROBLEMA
Há uma coisa que ainda não consegui superar e que é o meu arroz não colar ao fundo da minha panela. Tentei adicionar mais água, mas ainda se cola e o arroz torna-se pastoso. Tentei mexer o meu arroz de poucos em poucos minutos e ele ainda se cola.
Se tiver uma solução, por favor informe-me nos comentários abaixo (“,)
ggmix TIP
Se planeia fazer jollof regularmente, eu sugeria investir num misturador de vidro como este. Ou, se tiver um misturador de balcão Kenwood como eu, obtenha o acessório de misturador de vidro. Isto porque os passata, o puré de tomate e o caril em pó vão manchar uma misturadora de plástico com o tempo. Confie em mim, já o experimentei. Além disso, se for vidro, pode colocá-lo na máquina de lavar loiça para que haja menos lavagem. É uma vitória nos meus livros.
QUEM FAZ MELHOR AO JOLLOF RICE?
Se ainda não ouviu falar há um grande debate entre ganeses e nigerianos sobre quem faz melhor o arroz jollof. Bem, já provei ambos e posso dizer honestamente que ‘eu’ faço o melhor (“,)
Arroz Jollof Ganês
Ingredientes
- 100 ml de óleo vegetal
- 2 cebolas brancas (picadas grosseiramente)
- 500 g passata
- 200 g de puré de tomate
- 3 cubos de caldo de galinha
- 2 colheres de sopa de flocos de pimenta seca (pode substituir por chili ou shito fresco)
- 2 colheres de chá de caril em pó
- 2 dentes de alho
- 1 colher de chá de gengibre moído (você pode substituir com gengibre fresco)
- 1 colher de chá de orégãos secos
- Sal (à sua preferência)
- 2 1/2 chávenas de chá branco arroz basmati (enxaguado)
- 2 1/2 chávenas de água
EQUIPAMENTO
- Liquidificador ou Processador de Alimentos
- Pote Grande
- Copos de Medição
- Knife
- Colher ou Espátula
- Folha (para caber sobre o topo do seu vaso)
Instruções
VIDEO
ggmix TIPS
Nutrição
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