Mal conseguimos contar o número de horas que vimos Giada De Laurentiis na Food Network. Nascida em Roma e criada nos Estados Unidos, De Laurentiis é italiana até ao núcleo, inflectindo a palavra “spaghetti” com o T-hold de um falante nativo e fazendo com que dezenas de variações nas massas pareçam sem esforço e acessíveis. Está actualmente a associar-se à Triscuit num projecto com a Indiegogo para financiar pequenas empresas alimentares (como uma queijeira de cabra envelhecida que ela adora na Virgínia). Encontrámo-nos com De Laurentiis, que está a participar na Vegas Uncork’d (compre bilhetes!), para algumas dicas de cozinha inestimáveis – bem como a razão pela qual todos nós deveríamos estar a comer montes de esparguete de chocolate e parar de chacinar palavras italianas.
p>Qual é a coisa mais estranha no seu frigorífico neste momento?
Branqueador de dentes. A temperatura fria fá-lo durar mais tempo. O meu dentista disse-me que podem perder a sua potência com as flutuações da temperatura ambiente.p> Quando era criança, qual era a sua refeição preferida?
Spaghetti com chocolate derretido. Uma vez na lua azul, ainda o vou comer. Fi-lo recentemente para a minha filha, mas ela não gostou. Ela acha que é viscoso e nojento. Acho que não é para toda a gente?p>O que é uma dica de culinária que guardou consigo ao longo dos anos?
Quando eu tinha 10 anos de idade, o meu avô ensinou-me sobre água de massa, e como é importante criar um molho. O truque é nunca drenar toda a massa para o lava-loiça. Agarra-se à água da massa porque ela tem amido. Depois, utiliza-se uma aranha para tirar a massa da panela e atirá-la para dentro de uma frigideira. Ao atirar a massa, veja se está a ficar seca. Se estiver, adicione metade de uma concha de água da massa à mistura – adiciona cremosidade extra sem qualquer creme.p>Qual é um prato italiano clássico que está demasiadas vezes estragado?
Lasagna. Muitas vezes, é aguado, encharcado em molho vermelho, e recheado com ricotta que não tem sabor nenhum. O problema é realmente quando as pessoas não temperam cada camada.
p>Quando é correcto usar molho comprado na loja?
Acho que é sempre correcto. Se isso facilita a sua vida e significa que vai realmente fazer um prato, então vá em frente. Basta certificar-se de que o primeiro ingrediente é tomate e não açúcar.p>Qual é a receita que é garantida para agradar a qualquer criança?
Triscuits com ricotta batida e lascas de chocolate. A minha filha adora isso, mas eu só lho dou quando ela termina o almoço na escola.p>Quando se está a folhear o Instagram, o que é uma foto que se pode garantir que se dobra a tatuagem?
Qualquer coisa com chocolate. Já vi bolos, sobremesas desconstruídas, chocolate a pingar em alguma coisa – sou chocoholic e qualquer coisa com ele faz-me dar um segundo olhar.
Qual é o seu humor com chocolate em geral? Leite ou escuro?
Vivo entre 65 a 80 por cento. Eu não gosto de chocolate de leite. Mas gosto de chocolate branco de vez em quando. Se for realmente bom, é delicioso. Se é mau, é não comestível e sabe a plástico.
p>Qual seria o seu instrumento de cozinha da ilha deserta?
A minha faca mezzaluna, porque poderia usá-la para qualquer coisa – para cortar um peixe, para cortar a fruta de uma árvore, para cortar ingredientes. Poderia até usá-la como arma para me proteger, se realmente precisasse.
p>O que é algo que as redes muitas vezes cortam da cozinha mostra?
Os bloopers. Quedas de comida, pessoas a pôr os dedos na comida, pessoas a falar fora da escola, pessoas a fazer borrão nas suas linhas, pessoas a deixar cair coisas dos fornos. Estes são os momentos divertidos que ninguém consegue ver.p>O que é uma palavra italiana que todos devem saber?
Spaghetti. É uma palavra que precisa de ser pronunciada correctamente. Para mim, porque cresci com a minha família a pronunciar bem as palavras italianas, é difícil ouvir as que são massacradas, especialmente na costa leste: Ricotta, bruschetta, e mozzarella são pesadelos, mas na Sicília, é realmente assim que as pronunciam. Embora ouvir bru-sheh-tta quando é bru-skeh-tta seja bastante mau.p>Prefere cozinhar ou ser cozinhado para?
Cook.p>Manteiga ou azeite.
Óleo vivo.p>Soupa ou salada?
Salad, com certeza. Tem de ser arugula.
Prato de queijos ou prato de carne?
Prato de queijos com uma mistura de queijo mole e duro. Tento apenas fazer uma combinação. Talvez tenha um bode para barrar, um brie, ou um creme triplo para mole; depois um parmesão ou pecorino; e adoro um bom gouda.
p>Pizza ou massa?
Pasta.p>Ziti assado ou beringela Parmesão?
Um parmesão de beringela muito bom. Gosto de cortar o longo caminho. Não gosto dela empanada; gosto dela grelhada, e gosto de muito queijo. MUITO queijo. Quero-o cortado, e não em forma de caçarola.
Tudo o que se quer neste mundo é um cozido caseiro…
Linguina e amêijoas.
Padma Lakshmi come como uma rainha e reconhecidamente estamos um pouco invejosos.
Ninguém corta uma cebola como Jacques Pépin corta uma cebola.
