Muito parecido com a vodka, a Aguardiente pode ser feita a partir de uma grande quantidade de diferentes bases, tais como frutas como laranjas, uvas, bananas, ou maçã. Há também alguns que utilizam uma base de cereais como o painço, a cevada, ou o arroz. Algumas aguardientes são mesmo feitas de beterraba, mandioca, ou batata. Existe algo como uma aguardientes “verdadeira”, as feitas de cana-de-açúcar, a mistura pode por vezes até incluir algumas espécies de bambu.
Outros países além da Colômbia capitalizaram e protegeram a sua Aguardiente, tais como Portugal, o que coloca directamente a Cachaca brasileira cabeça a cabeça com Aguardiente. Assim, por uma lei aprovada em 1996, o Brasil definiu oficialmente a aguardente de cana como uma aguardente com um ABV entre 38% e 54%, obtida por simples fermentação e destilação de cana de açúcar que já foi especificamente utilizada na produção de açúcar. Enquanto que a cachaça é considerada uma bebida alcoólica com um ABV entre 38% e 48%, obtida por fermentação e destilação de sumo de cana de açúcar e pode conter até 6 gramas em açúcar adicionado.
Fala de açúcar… Como a Aguardiente não é exactamente uma bebida espirituosa complexa, nem tem camadas de sabor, faltam-lhe os compostos que melhoram com a idade, como o whisky ou o rum. No caso da Aguardiente, a menos que sejam adicionados outros ingredientes à mistura, tudo o que separa uma aguardiente colombiana da outra é a quantidade de açúcar/anis. Os peritos compararam-no ao Kool-Aid alcoólico, e é por isso que ninguém é perito ou conhecedor do mesmo.
alguns países chamam-lhe outra coisa, mas se alguma vez teve Guaro na Costa Rica, já teve Aguardiente. Cada estado colombiano tem o monopólio da produção e distribuição de licor, pode ser quase impossível encontrar marcas de aguardiente de outras partes do país que não aquela em que se encontra.
Aparentemente, esta variedade entre departamentos está a chegar rapidamente ao fim. Qual é a questão? Bem, declínio nas vendas… Só restam dezanove fabricantes originais de licores estatais, pelo que há mais comércio transfronteiriço do que antigamente. Mas vamos explorar como surgiu esta água de fogo e como ela afectou hoje a Colômbia + o mundo.