You can pickle just about anything anything. E o que quer que seja que se torne mais fresco e melhor do que qualquer outro tipo de picles ou vegetais comprados na loja. O picles em casa também é económico. E divertido!
Como eu disse, pode-se colher quase tudo: pepinos, pimentos, tomates, feijão verde, e muito mais. Mas para o propósito desta receita – e porque o meu livro de cozinha do Médio Oriente vai sair dentro de apenas algumas semanas – vou mostrar-vos como fazer picles de nabos.
Pickles and the Middle East
Pickles são fáceis de fazer, e estão sempre presentes na mesa do Médio Oriente. Nunca fui um grande fã de nabos, mas estes nabos de picles são uma pedra. Também causam uma impressão marcante. A sua cor rosa quente não se deve a produtos químicos, mas sim
às beterrabas que são pickles juntamente com eles.
Parecia que uma espécie de pickles acompanhava todas as refeições que eu comia na Terra Santa, e eu apreciava-os a todos. Seja numa sanduíche de pita ou sozinha, os pickles que comi eram simples, estaladiços e picantes. Oh. Por isso. Óptimo!
Tenho dificuldade em manter os pickles em casa, porque os meus filhos gostam tanto deles. Fazê-los é muito mais barato do que comprá-los
eles (só quero salientar isso, caso tenha filhos como os meus). 😉
Os picles não são os únicos vegetais que se podem comer. Outras opções de torta e crocante incluem: tomate, quiabo, cebola, alho, pepino, espargos, feijão verde, beterraba, couve, cenoura, couve-flor, pimentos de todos os tipos e cores, e mais!
P>Precisa de 6 frascos de pinta (ou o equivalente) para esta receita. Também prefiro usar sal kosher em vez de sal em salmoura. Acho que o sal em salmoura é demasiado salgado. Se usar sal em salmoura, então talvez queira reduzir a quantidade que usa.
- 3 chávenas de água
- 1 chávena de vinagre destilado branco
- 2 libras de nabos, descascadas e cortadas em cunhas espessas em ½-inch ou em paus
- 6 fatias de uma beterraba descascada
- 3 dentes de alho, descascado e cortado em fatias finas
- ⅓ chávena de sal kosher moído grosseiramente
- 1 folha de louro
- Numa panela em lume médio-alto, adicionar 2 chávenas de água, o sal e a folha de louro, mexendo até o sal se dissolver.
- Retirar a caçarola do calor e deixar arrefecer até atingir a temperatura ambiente. Uma vez arrefecido, adicionar o vinagre e a restante 1 chávena de água.
li>Cortar os nabos em cunhas de nabo em ½-inch ou em paus. Se os cortar em paus, faça-os do tamanho de batatas fritas. Coloque 1 fatia de beterraba em cada frasco (isto é o que dará aos nabos a sua cor rosa), depois divida os nabos e as fatias de alho entre os frascos. Verter a salmoura salgada sobre os nabos, certificando-se de que estão completamente cobertos, encher com água se necessário.li> Colocar as tampas nos frascos e deixá-los sentados à temperatura ambiente (num local fresco) durante pelo menos uma semana. Uma vez feitas, podem ser refrigeradas até estarem prontas para servir. Os pickles serão guardados durante meses quando refrigerados.
Os pickles também são saudáveis!
Time Magazine publicou um artigo na semana passada sobre os benefícios dos pickles para a saúde. Tinha o título de The Salty Food that Shockingly Healthy. É uma boa leitura e recomendo que se reserve um momento para a ler na íntegra. Mas aqui está uma pequena citação para aguçar o apetite:
p>Culturas de todo o mundo apreciam alimentos fermentados há milénios; eles devoram kimchi na Coreia, chucrute na Alemanha e queijo – em qualquer lugar. Agora a fermentação é apelativa para os consumidores ansiosos por regressar a formas naturalmente saudáveis de comer. Os melhores chefs também o estão a abraçar; o David Chang de Momofuku tem um laboratório culinário dedicado à ciência alimentar, incluindo a fermentação, a que ele chama a “maquinaria do sabor”. A fermentação é o que acontece “quando a comida apodrece”, diz Chang. Pode parecer grosseiro, mas a fermentação envolve “bons” microrganismos que quebram ou digerem parcialmente os alimentos, o que torna os nutrientes mais fáceis de absorver pelo seu corpo. A investigação sugere que os alimentos fermentados também podem reforçar a imunidade.