Selecção e armazenamento
O óleo de amendoim está disponível nos mercados durante todo o ano. Nas lojas, podem obter-se diferentes formas (tipos) de óleos, que se rotulam como; prensado a frio, prensado a torrefacção, refinado, duplo refinado, etc. Muitas vezes, pode ser misturado com outros óleos vegetais baratos como o óleo de sementes de algodão. Comprar óleo de amendoim fresco de fontes autênticas.
O óleo de amendoim puro é amarelo âmbar e tem um sabor doce, de nozes. O óleo refinado é muito leve na cor e desprovido de impurezas e alergénicos. Evitar o mau cheiro e os stocks antigos, pois o óleo pode ter ficado rançoso.
A vida útil do óleo de amendoim é de cerca de seis meses em condições normais. Quando conservado num recipiente hermético em ambientes frios, secos, escuros e sem humidade, a sua qualidade pode permanecer fina por até nove meses. A sua prateleira pode ser prolongada por mais de 12 meses com a adição de antioxidantes como a vitamina-E.
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Utilização culinária
O óleo de amendoim é outra fonte saudável de óleo alimentar como a soja ou os azeites. É amplamente utilizado para fins culinários pelo seu sabor aromático, especialmente em muitos países do sudeste e sul da Ásia. Tem um sabor agradável adequado para ser adicionado a temperos, frituras e salteados. O óleo é também utilizado no fabrico de tipos de margarina e molhos para salada.
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Perfil de segurança
Alergia a óleo de amendoim é um tipo de resposta de hipersensibilidade em algumas pessoas a substâncias alimentares preparadas com a utilização deste óleo.
Reacções alérgicas podem incluir sintomas como vómitos, dor no abdómen, inchaço dos lábios e da garganta levando a dificuldades respiratórias, congestão torácica, e morte. É, portanto, aconselhável evitar quaisquer preparações alimentares que contenham produtos de amendoim nestes indivíduos.
A investigação, no entanto, sugere que o óleo de amendoim altamente refinado, que teve todas as proteínas alérgicas e impurezas removidas, não causa esta hipersensibilidade-resposta; mesmo em pessoas alérgicas severamente alérgicas. (Medical Disclaimer).
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