Kinpira Gobo é raiz de bardana braseada

Kinpira Gobo é raiz de bardana braseada, salteada, e depois tipo de panela de vapor frita em saquê, mirin e molho de soja. É um prato principal da cozinha caseira japonesa. Pode ser guardado no frigorífico e é óptimo para adicionar legumes extra a qualquer refeição para o tornar mais saudável.

O que é Kinpira Gobo?

Kinpira gobo é a raiz de bardana braseada. Kinpira é geralmente referida como uma forma de cozinhar legumes. É quando algo é refogado e cozido em saquê, mirin e molho à base de molho de soja. A bardana é Gobo em japonês. Assim, Kinpira gobo é raiz de bardana refogada.

Kinpira Ingredientes

Gobo é normalmente usado para fazer Kinpira. Outros legumes populares e adequados são cenouras, raízes de lótus Renkon, e capsicum. Não consigo obter raiz de bardana fresca de gobo na Austrália. Já usei pastinacas antes para fazer Kinpira porque é um vegetal de raiz. Acho que qualquer raiz vegetal ou qualquer vegetal crocante é óptimo para fazer Kinpira.

Onde se compra bardana?

No Japão, pode comprar bardana fresca em qualquer supermercado, mas nunca vi bardana fresca na Austrália até agora. Na Austrália, apenas a bardana congelada pronta a usar está disponível em mercearias japonesas ou asiáticas. Tenho estado à espera da oportunidade de cozinhar e tirar foto de Kinpira Gobo autêntico e delicioso que posso fazer a partir de Gobo fresco no Japão.

Como preparar bardana?

p>A bardana de gobo tem um sabor adstringente, por isso, para remover o sabor mas manter o sabor natural do gobo, recomendo apenas lavar a terra e limpar com uma escova de esfregar ao estilo japonês chamada “Tawashi”
(que se pode ver na foto). Mantenha a pele da bardana posta. Eu não descasco a pele para fazer Kinpira Gobo. Corte o gobo em diagonal e depois corte-o para fazer palitos de fósforo como forma. Mergulhe-os numa tigela de água com um pouco de vinagre durante cerca de 15 minutos para remover a adstringência da raiz da bardana de Gobo.

Se gostou da minha receita de Kinpira Gobo, por favor avalie-a e deixe um comentário abaixo. Também, não se esqueça de me seguir no Youtube, Pinterest, Facebook , Twitter e Instagram para se manter actualizado com todos os últimos acontecimentos no Chopstick Chronicles. Não se esqueça de usar a hashtag #ChopstickChronicles para que eu possa ver as vossas maravilhosas criações!

Kinpira Gobo

Kinpira Gobo é um prato principal da cozinha doméstica japonesa. É salteado com raiz de bardana aromatizada com mirin, sake, e molho de soja.

4.78 de 9 votos

Print Pin

Curso: Prato lateral

Cozinha: Japonês

Tempo de preparação: 25 minutos

Tempo de cozedura: 10 minutos

Tempo total: 35 minutos

Porções: 4

Calorias: 118kcal

Autor: Shihoko | Crónicas de pauzinhos

Ingredientes

ul>

▢ 2 bardana

▢ 1 tbs de óleo vegetal

▢ 2 tbs Sake

▢ 1 tbs mirin

▢ 2 tbs sugar

▢ 1 tbs molho de soja

▢ 1 pimentão Takanotsume

Instruções

Gobo lavado com tawashi

Cortar gobo na diagonal e depois cortar em forma de pau a condizer.

Colocá-los numa tigela de água com 1tsp de vinagre para tirar o sabor amargo. Mas não mais de 5 minutos para evitar perder o sabor a Gobo.

Azeites de aquecimento numa frigideira até que o fumo suba ligeiramente.

Deite a bardana bem drenada para dentro da frigideira.

Sautee a bardana durante alguns minutos e adicione saquê para fritar a bardana a vapor.

Adicionar o mirin, açúcar e molho de soja.

Adicionar os flocos de pimenta e mexer tudo junto.

Cozinha até o molho ter reduzido e engrossado.

Serve numa tigela grande ou sirva numa tigela pequena individualmente.

Notas

Basta lavar a terra. O descasque é desnecessário, pois remove também o sabor do Gobo. Gosto de Kinpira doce por isso adiciono bastante açúcar, mas se gostar de sabor picante, reduza a quantidade de açúcar. O açúcar pode ser substituído por xarope de malte de arroz, xarope de ácer e mel. Se gostar de mais picante, adicione mais chili ou polvilhe como shichimi ou ichimi togarashi. Ichimi é chilli japonês em pó, e shichimi é sete pimentas misturadas com especiarias em pó. Qualquer carne pode ser adicionada, tal como carne de vaca em fatias finas, carne de porco e frango, etc.

Nutrição

Calorias: 118kcal | Carbohidratos: 19g | Proteína: 1g | Gordura: 3g | Gordura Saturada: 2g | Colesterol: 0mg | Sódio: 288mg | Potássio: 227mg | Fibra: 2g | Açúcar: 9g | Vitamina A: 105IU | Vitamina C: 17,9mg | Cálcio: 24mg | Ferro: 0,7mg

Fez esta receita? Mostre-me como foi na Instagram! Mencione @chopstickchronicles