Este lombinho assado inteiro fundido na boca é um prato clássico uma vez por ano! Bife médio-raro maravilhosamente cozinhado da borda ao centro com uma crosta perfeitamente dourada e saborosa!
Agora não se deixe intimidar pela sua beleza (e tamanho!). O lombo de vaca é realmente fácil de fazer e estará a derreter na sua boca em pouco tempo! Eu sei que este corte de carne pode ser bastante caro – mas digo-vos que servirá facilmente uma multidão e será muito menos do que essa multidão pagaria num restaurante. Oh sim, vai tornar isto tão bom como qualquer versão de restaurante!
O lombo de vaca não requer muito tempero ou especiarias porque a carne brilha sozinha! Seja generoso com o sal e a pimenta e deixe-o simplesmente fazer a sua coisa! No entanto, adoro servir isto com um delicioso molho de iogurte de rábano, porque o rábano e o bife são verdadeiramente um fósforo feito no céu.
What Is Tenderloin?
Beef tenderloin is basically the name of the large cut of beef – before it is sliced into steak. Uma vez cortado em bifes, esses bifes são tipicamente conhecidos como “filet mignon”. O lombo de vaca é encontrado no lombo da vaca e é considerado como o corte de carne mais tenro – também um dos mais caros!
Ingredientes
- Lombinho de vaca – Estou a usar hoje 3 lb de lombinho de vaca.
- Sal e pimenta – Para tempero e a gosto.
- Azeite de oliva – Para queimar.
- Manteiga – Sem sal e derretida.
- Vinagre balsâmico – Gosto de usar um bom para este corte de carne de vaca!
- Alho – 4 dentes frescos, picados. Lembre-se da regra de ouro; 1 1/2 colher de chá de alho em frasco é igual a 1 dente fresco.
- Tomilho – 3 raminhos para guarnecer e saborear!
- mostarda Dijon – Qualquer marca funcionará, portanto escolha o seu favorito!
molho de iogurte:
- iogurte grego – Escolha o seu favorito!
- Creme ácido – Qualquer marca funcionará aqui!
- Sumo de limão – De preferência de um limão fresco!
- Rábano – Um elemento chave no nosso molho para algum calor adicionado!
- Sal e pimenta – A gosto!
Como cozinhar lombinho de vaca
- Preparar lombinho: Se o seu lombinho precisar dele, certifique-se de aparar a pele prateada e amarre-a devidamente com fio de cozinha. Tempere a carne generosamente com 1 colher de chá de sal e 1 colher de chá de pimenta.
- Pré-aqueça o forno: A 450 graus F.
- Rearranjar o lombinho: Aquecer o azeite numa frigideira grande com segurança no forno e revistar o lombinho em todos os lados até ficar dourado.
- Criar o molho: Numa tigela pequena combinar a manteiga derretida, vinagre balsâmico, mostarda de dijon, alho e tomilho. Em seguida, pincele o molho sobre o filé mignon, assegurando que todos os lados são uniformemente cobertos.
- Assado: Colocar a frigideira no forno e assar durante cerca de 25 minutos para carne mal passada ou até que um termómetro de carne indique uma temperatura de 130 °F, o que indica uma média rara. Certifique-se que está a inserir o termómetro de carne na parte mais central ou mais espessa do filé mignon.
- Criar molho de iogurte: Entretanto, numa pequena tigela, misture iogurte, natas azedas, sumo de limão, rábano, sal e pimenta, e arrefeça até estar pronto a servir.
- Acabar e servir: Uma vez terminado o tempo de cozedura, retirar do forno e colocar sobre uma tábua de corte coberta com folha de alumínio. Deixe o lombinho descansar durante cerca de 10 minutos, depois corte e sirva com molho de iogurte!
Como atar o lombinho
Esta receita requer que o lombinho de carne seja atado, por isso vai querer ter algum fio de cozinha à mão! O meu já veio atado, e normalmente pode pedir ao talhante para o atar por si, no entanto, se precisar de o fazer você mesmo, aqui está um óptimo artigo explicando como fazê-lo.
É importante atar o seu assado porque isto assegurará a cozedura nocturna.
Que temperatura devo cozinhar o lombinho de carne de vaca para?
Desde que o lombinho de carne de vaca não é um corte barato de carne de vaca, quer ter a certeza de o cozinhar correctamente e à temperatura correcta. A doçura recomendada para o lombinho de carne de vaca é média rara e confie em mim que lhe dará carne tenra derretida na sua boca.
Um termómetro é a ÚNICA forma de garantir um lombinho de carne de vaca perfeitamente cozinhado, tal como você gosta.
| 120º a 125º | Raro |
| 130º a 135º | Medium – Rare |
| 140º a 145º | Medium |
| 150º | Wel Done |
Slow cooker?
Felizmente cozinhar o lombo de vaca numa panela lenta não é a forma mais ideal nem lhe vai dar os resultados que procura. As panelas lentas destinam-se a cozinhar carne até ao fim, e com o lombo de vaca isto irá criar um resultado bem feito e muito seco – o que não é o objectivo aqui! Se estiver à procura de opções de assados lentos, alguns cortes de carne que funcionam bem numa panela lenta seriam um bife em pedaços, um bife redondo ou um bife de saia.
Erros a evitar
O lombo de vaca é uma peça central clássica para um jantar de férias ou uma ocasião especial. É também um dos cortes de carne mais caros à volta, e porque é assim, queremos ter a certeza de cozinhá-lo perfeitamente e evitar alguns erros comuns.
- Aparar o filé mignon correctamente. Normalmente, o lombinho tem uma camada espessa de tecido conjuntivo branco ao longo da sua superfície. Este tecido precisa de ser removido, uma vez que não terá realmente um bom sabor se for deixado ligado. Isto é algo que o seu carniceiro pode fazer por si. No entanto, se precisar de o fazer você mesmo, certifique-se de usar uma faca fina e flexível para remover toda aquela pele prateada.
- Amarra-a! Como mencionado acima, amarrar o seu assado é importante para cozinhar de forma homogénea, especialmente quando o seu assado pode ter uma forma estranha.
- Tempera-o adequadamente. O lombo de vaca é muito tenro, provavelmente o pedaço de carne mais tenro que se pode comprar, mas tendo dito isto, não tem muito sabor por si só. É por isso que é importante temperá-lo generosamente com sal, pimenta e outras ervas e alho para muitos outros grandes sabores extra.
- Não o cozinhe em demasia! Digo sempre que a melhor maneira de cozinhar realmente qualquer tipo de carne, qualquer que seja o corte, é usar realmente um termómetro, pois é a maneira mais segura de garantir que é cozinhada correctamente. Consulte a tabela acima para as temperaturas correctas para o doneness desejado.
- Deixem-no descansar! Eu sei que este passo é provavelmente ignorado, mas é muito importante deixar descansar o seu corte de carne. Isto assegurará que todos aqueles sucos deliciosos não se derramarão na sua tábua de cortar, mas sim na sua boca. Ninguém adora um corte de carne de vaca seco e sem sabor.
Como servir
Gostamos deste lombinho de vaca com algum pão fresco e uma linda frigideira de feijão verde!
Pode também servir o seu lombinho de vaca com qualquer um destes lados clássicos:
- >li>Masshed Potatoes
- Easy Potato Salad
- Pimentos Vermelhos Assados
- Pão de Fogão Baixo
li>Garlic Parmesão Grelhado de Mexilhão Assadoli>Salada Gregali>Garlic e Cenouras Assadas com Ervas
li>Rolo de Mel
Saldos
Fridge:
Lombinho de carne de vaca durará 3 – 4 dias no frigorífico quando armazenado adequadamente num recipiente hermético.
Freezer:
Para prolongar a sua validade, recomendo a sua colocação no congelador, devidamente armazenado – e durará até 3 meses. Certifique-se de descongelar no frigorífico durante a noite antes de o aquecer no forno.
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beef tenderloin in a panela com metade cortadaBeef Tenderloin
Equipamento
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Ingredientes
- ▢ 3 lb lombo de vaca
- ▢ 1 colher de sopa de sal
- ▢ 1 colher de sopa de pimenta
- ▢ 1 colher de sopa de azeite
- ▢ 3 colheres de sopa de manteiga sem sal, derretido
- ▢ 2 colheres de sopa de vinagre balsâmico
- ▢ 1 colher de sopa de mostarda Dijon
- ▢ 4 cravo-da-índia alho picado
- ▢ 3 molas de tomilho
Molho de iogurte
- ▢ 1/2 chávena de iogurte grego
- ▢ 1/4 de chávena de natas azedas
- ▢ 2 colheres de sopa de sumo de limão
- ▢ 2 colheres de sopa de rábano
- ▢ 1/4 tsp sal ou a gosto