Martha’s Pork Pozole Verde

Foi há muito tempo, mas finalmente chegou…. Martha’s Pork Pozole Verde!

p>P>Pozole é um guisado mexicano tradicional feito com carne, especiarias, e o mais importante – Hominy. O Hominy é um tipo de milho seco e tratado e encontra-se sempre no Pozole. O Pozole pode ser preparado de muitas maneiras e os 3 tipos mais comuns de Pozole são Rojo (vermelho), Blanco (branco), e Verde (verde). Honestamente, só tive Rojo ou Verde e amo tanto os dois!

Hoje, temos uma receita convidada a partilhar um autêntico Pozole Verde feito pela minha querida amiga, Martha. Martha cresceu em Leon, México, no estado de Guanajuato, onde cresceu a comer Pozole Verde na sua casa. Ela contou-me tudo sobre a sua mãe, que era conhecida pela sua incrível cozinha. Na verdade, ela era uma cozinheira tão boa que até deu aulas de culinária em Leon enquanto Martha crescia. Embora nunca tenha tido a cozinha da mãe da Martha, posso assegurar-vos que esta receita que ela está a partilhar connosco é absolutamente incrível que ela lhe tenha passado. Embora seja preciso tempo e atenção para fazer um belo pote de Pozole, vale cada minuto. O resultado final é absolutamente notável e cada dentada é cheia de conforto, amor, e alma.

A Q+A com Martha sobre a receita do Pozole:

Me: Com que serve o Pozole?

Martha: Servimos sempre o Pozole com tostadas estaladiças. O estaladiço salgado é tão delicioso… semelhante à sopa com bolachas! Nunca comemos pozole sem tostadas!

Me: Ok- Eu sei que esta é uma questão controversa. Porque é que se encabeça o seu pozole com alface? Como é que muita gente escolhe couve?

Martha: Isto é definitivamente algo em que sei que as pessoas do México discordam, mas eu cresci com alface picada com iceberg em cima sempre. Muitos argumentariam que o repolho é a forma ‘correcta’ de comer o Pozole, mas eu cresci sempre com alface iceberg e para mim é a forma ‘correcta’ de comer o Pozole. Eu prefiro a sua textura e sabor na sopa. Mas prefere com couve verde cortada em fatias finas? Coma-a com couve!

Me: Isto alimenta muita gente – Quantas pessoas diria que isto alimenta? 16?

Martha: Alex, 16??? (risos) Eu diria 12!

Me: Isto congela bem?

Martha: sim, pode congelar.

Me: Crescendo, comeu o Pozole regularmente, ou foi principalmente para ocasiões especiais?

Martha: É um prato muito típico no México. Comemo-lo muito em Setembro, que é o mês Nacional. É perfeito para qualquer ocasião – um aniversário ou uma reunião familiar e também é servido quando fica frio!

Martha, muito obrigado por partilhar esta receita especial com a comunidade The Defined Dish. Sei que vai ser amada por todo o lado, e vou apreciar esta receita para sempre!!

Espero que todos apreciem o Pozole Verde de Martha tanto como nós!

Martha’s Pork Pozole Verde

>Pork Pozole Verde

Serve: 12 Pessoas

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Ingredientes

• 4 – 4 ½ libras com osso…em ombro de porco em quartos
• 1 colher de sopa de sal kosher
• 1 cebola branca grande em quartos
• 1 ½ libras tomatillos descascados e lavados
• 4 poblano poblano grande cortado ao meio longitudinalmente, sementes e núcleo retirados
• 2 colheres de sopa de azeite extra virgem
• 4 chávenas embaladas, alface verde de folha solta (ou 1 cabeça)
• 2 chávenas embaladas, folhas de coentro soltas e caules tenros
• 6 dentes de alho
• 2 latas mexicano…estilo hominy drenado e enxaguado
• sal Kosher a gosto
• pimenta preta a gosto

Para servir:

• ½ cabeça de alface iceberg de couve verde cortada muito finamente
• 6 rabanetes cortados muito finamente
• pimenta vermelha inteira rasgada em pequenos pedaços (opcional para picantes. Também pode usar flocos de chile vermelho esmagados)
• Cilantro picado a rigor
• 2 limas cortadas em calços

Instruções

• div>Preaqueça o forno a 375 e forre uma grande folha de cozedura com papel pergaminho.

aqueça uma panela grande ou um forno holandês em lume médio-alto. Quando estiver quente, adicionar a carne de porco, o lado gordo para baixo, à frigideira e procurar até dourar, 3 a 4 minutos.

div>Deitar água suficiente para que a carne de porco seja coberta por uma polegada e deixar ferver. Uma vez a ferver, adicionar 1 colher de sopa de sal kosher e reduzir o calor a uma fervura rápida e cozinhar, coberto, durante 45 minutos.

Colocar a cebola num misturador de alta velocidade e adicionar 3-4 conchas (cerca de 1 chávena) de água a ferver da panela e misturar até ficar liso. Verter para o tacho de cozedura. Cobrir e continuar a ferver em lume brando. (Mantenha o misturador fora, vai precisar dele mais algumas vezes).

div>Meanwhile, coloque os tomatillos e pimentos poblano na assadeira preparada e regue com 2 colheres de sopa de azeite. Atirar para revestir e transferir para o forno. Assar até os poblanos estarem tenros e os tomatillos terem amolecido, cerca de 15 minutos.

div> Colocar os tomatillos e os poblanos na batedeira com 3-4 conchas do líquido da panela a ferver. Misturar até ficar macio e adicionar ao guisado. Cobrir e continuar a cozinhar.

div>Meanwhile, place the coantro, green leaf lettuce, garlic with 3-4 ladles of the liquid from the boiling pot. Misturar até ficar macio e adicionar à panela de cozido.

continuar a ferver, coberto, até o porco estar muito tenro, cerca de 2 – 2,5 horas a mais.

div> Usar tenazes, transferir a carne de porco tenra para uma tábua de corte e cortar em cubos pequenos e de tamanho reduzido e transferir de volta para a panela de cozedura. Provar o caldo e adicionar mais sal, conforme necessário. A sopa vai precisar mais do que se pensa, uma vez que é uma panela muito grande de sopa e usa-se água como base para fazer o caldo. Depois, adicione o hominy (não se esqueça de drenar e enxaguar!) e continue a cozinhar, coberto, até o hominy estar tenro, cerca de mais 20 minutos.

Quando estiver pronto para servir, concha o pozole em tigelas e cubra com alface (ou couve), rabanetes fatiados, pimentão rasgado (opcional), coentro, e sirva com uma cunha de lima! Desfrute!