Zha Jiang Mian (炸酱面), ou “Fried Sauce Noodles…” Tão famosa na China que a simples menção a ela faz pensar imediatamente em Pequim. É vendido em todo o lado – desde vendedores de rua a restaurantes em hotéis cinco estrelas.
Os preços podem variar entre 10RMB (cerca de $1,60) e 100RMB, mas confie em mim: preços mais altos não garantem necessariamente um melhor sabor. Um prato de massa perfeitamente mastigável com um molho rico e carnoso, Zha Jiang Mian é apenas mais um daqueles pratos perfeitos com que não se mexe muito.
Uma receita local de Pequim
Um dos nossos leitores perguntou se podíamos partilhar uma receita para este famoso prato de massa, por isso pedi a um amigo local de Pequim uma receita da família. Ele não nos decepcionou, pedindo à sua irmã (a melhor cozinheira da sua família) para escrever a sua receita de Zha Jiang Mian para nós. Quando finalmente recebi o jornal, não tinha bem a certeza do que dizer.
Todos os ingredientes estavam lá, é claro. Mas nenhuma quantidade foi especificada.
Foi muito semelhante a pedir indicações em Pequim. A resposta habitual que receberá é algo do tipo: “Está à frente”! Ninguém parece pensar que precisaria de mais informações do que isso. Até que ponto está à frente? Que marcos de referência devo procurar? Devo andar ou apanhar um táxi?
Olhei para a receita e senti-me simultaneamente confuso…e lisonjeado por ela parecer confiar que eu saberia o que fazer com as suas instruções muito crípticas e vagas.
Com a sua receita zha jiang mian aparentemente incompleta, acabou por levar duas tentativas para a acertar. Não se preocupe, é fácil!
Key Ingredientes em Zha Jiang Mian
The Noodles:
Para o macarrão, procure qualquer tipo de macarrão espesso, à base de farinha. Utilizámos estes largos e planos que tinham um sabor realmente delicioso, mas o que quer que possa encontrar funcionará.
Tian Mian Jiang:
Veja no seu mercado asiático local o molho de feijão doce e o molho de feijão moído. O molho de feijão doce, ou tian mian jiang (甜面酱) é um molho espesso, castanho escuro feito de farinha de trigo, açúcar, sal, e por vezes grãos de soja amarelos fermentados. (A farinha de trigo fermentado deve ser o ingrediente primário.)
Pode ser encontrado numa lata, ou em cuba de plástico. Algumas marcas e receitas usam molho de Hoisin e molho de feijão doce alternadamente, mas geralmente encontro marcas de molho de hoisin (especialmente as mais comerciais) mais finas, mais claras e mais doces.
Melhor se encontrar a versão mais escura e mais concentrada para este prato. Basta procurar por estes caracteres chineses: 甜面酱. Peça ao pessoal da sua mercearia chinesa local que o ajude a encontrá-lo!
p>
sweet-bean-paste
Solho de feijão moído:
O molho de feijão moído também é feito com soja amarela fermentada mas é bastante salgado e menos doce. Procure este frasco ou algo semelhante:
p>>Leia mais sobre molho de feijão doce (tian mian jiang) e molho de feijão moído nos nossos artigos do Glossário de Ingredientes Chineses!
Se procura uma receita simples e mais fácil de macarrão, então experimente o Noodles de Óleo Quente Chinês de 15 Minutos (You Po Mian) que é também um dos favoritos de Pequim ou o macarrão frito de Xangai stir-fry.
Mas se for um pouco mais aventureiro, então leia em!
Zha Jiang Mian Instruções de Receita
Marinar a carne de porco com o seguinte durante 15 minutos: ¼ colher de chá de sal, 1 colher de chá de amido de milho, ½ colher de chá de óleo, 1/8 colher de chá de pimenta branca.
Aqueça uma colher de sopa de óleo na wok em lume médio e adicione a gordura de porco (se usar).
Cozinhe durante 1 minuto para tornar a gordura mais baixa, e adicione a carne de porco moída marinada à wok. Cozinhar durante um minuto para a dourar, e depois adicionar o gengibre e o alho. Deixar caramelizar tudo junto.
p>Adicionar os cogumelos shiitake picados. Fritar tudo junto durante mais 2-3 minutos.
p>Adicionar o molho de feijão doce ou molho de hoisin, molho de feijão moído, molho de soja escuro, e água, mexendo bem tudo junto. Baixar o calor e cobrir o wok. Cozer o molho durante 15-20 minutos, mexendo ocasionalmente para evitar colar.
Enquanto isso acontece, cozer a massa de acordo com as instruções da embalagem. Misturar com o molho…
…e atirar com as cenouras julienizadas, pepinos, e cebolinhas.
A quantidade de molho feita nesta receita Zha Jiang Mian deve ser boa para 4 porções.
Deixe-nos saber o que pensa quando experimentar este clássico de Zha Jiang Mian Pequim!
À procura de receitas mais autênticas? Subscreva a nossa lista de correio electrónico e não deixe de nos seguir no Pinterest, Facebook, Instagram, e Youtube!
Beijing “Fried Sauce Noodles” – Zha Jiang Mian
Ingredientes
- ▢ 6 oz. carne de porco moída (170g)
- ▢ ¼ colher de chá de sal
- ▢ 1 colher de chá de amido de milho
- ▢ ½ colher de chá de óleo (mais 1 colher de sopa)
- ▢ 1/8 colher de chá de pimenta branca
- ▢ 1 oz. gordura de porco (finamente picada; opcional)
- ▢ 3 fatias de gengibre (picado finamente)
- ▢ 4 cravinho alho (picado)
- ▢ 6 cogumelos shiitake frescos (picados finamente)
- ▢ 2 colheres de sopa de molho de feijão doce
- ▢ 3 colheres de sopa de molho de feijão moído
- ▢ 1 colher de sopa de molho de soja escuro
- ▢ 1 chávena de água
- ▢ 8 oz. massa de trigo seca (ou 1 libra de massa de trigo fresca)
- ▢ 1 chávena de cenoura (julienned)
- ▢ 1 chávena de pepino (julienned)
- ▢ 1/2 chávena de cebolinhas (julienned)
Instruções
-
Marinar a carne de porco com o seguinte durante 15 minutos: ¼ colher de chá de sal, 1 colher de chá de amido de milho, ½ colher de chá de óleo, 1/8 colher de chá de pimenta branca.
-
aqueça uma colher de sopa de óleo na sua wok em lume médio e adicione a gordura de porco (se estiver a usar). Cozinhe durante 1 minuto para tornar a gordura mais baixa, e adicione a carne de porco moída marinada à wok. Cozinhar durante um minuto para a dourar, e depois adicionar o gengibre, o alho e os cogumelos. Mexer tudo durante mais 2-3 minutos.
-
Adicionar o molho de feijão doce, molho de feijão moído, molho de soja escuro, e água, mexendo bem tudo junto. Baixar o calor e cobrir o wok. Cozer o molho durante 15-20 minutos, mexendo ocasionalmente para evitar a colagem.
-
div> enquanto isso acontece, cozinhar o macarrão de acordo com as instruções da embalagem. Misturar com o molho e atirar com as cenouras julienizadas, pepinos e cebolinhas. Esta quantidade de molho deve ser boa para 4 porções.
factos de nutrição
div>div>
TheWoksofLife.com é escrito e produzido apenas para fins informativos. Embora façamos o nosso melhor para fornecer informação nutricional como uma orientação geral aos nossos leitores, não somos nutricionistas certificados, e os valores fornecidos devem ser considerados estimativas. Factores tais como marcas adquiridas, variações naturais de ingredientes frescos, etc. alterarão a informação nutricional em qualquer receita. Várias calculadoras em linha também fornecem resultados diferentes, dependendo das suas fontes. Para obter informação nutricional precisa para uma receita, use a sua calculadora nutricional preferida para determinar a informação nutricional com os ingredientes e quantidades reais utilizados.
@thewoksoflife