p>Uma massa fácil de fazer à noite, feita com um molho cremoso de ricota, limão, e espinafres que será feita e colocada na sua mesa em 20 minutos. (Saltar para Receita)
Aqui está algo importante a saber sobre mim: Geralmente não gosto de passar muito tempo a fazer o jantar.
Não me interpretem mal, adoro cozinhar – mas sejamos honestos, para além do domingo preguiçoso aleatório, quem é que tem tempo para algumas das elaboradas receitas de jantar de três horas que flutuam por aí? Definitivamente não sou eu, especialmente quando estava a praticar numa grande firma de advogados. Tive sorte se cheguei a casa a tempo de fazer o jantar, quanto mais de passar horas a fazê-lo. Jantamos às 21 horas com mais frequência.
p>p>Foi muitas vezes dependente de batatas fritas rápidas, jantares em panelas, refeições congeladas do Trader Joe’s, ou mesmo do bom velho PB&J se estivéssemos realmente desesperados. E massa – muita massa. Penso que a massa é uma das maiores ardósias em branco que existe. Pode-se literalmente atirar o que quer que esteja pendurado no frigorífico, e com excepção talvez do chocolate (embora eu estivesse disposto a provar), provavelmente saberá bem. E pode ser muito rápido – como este Lemon Ricotta & Spinach Pasta, que leva a sério 20 minutos do início ao fim. O que lhe dá mais tempo para fazer, digamos, biscoitos.
Os meus melhores pratos de massa nascem normalmente de um desejo de usar alguma coisa, e foi exactamente isso que aconteceu aqui. Comi uma chávena de sobras de queijo ricota de outra receita, alguns limões, e espinafres…e era mesmo tudo o que precisava para que este prato saboroso se juntasse! Adoro como estes ingredientes são simples e saudáveis. A simplicidade deixa realmente brilhar os sabores.
P>P>Pode usar qualquer tipo de massa que queira. Acontece que gosto do aspecto linguístico e da forma como o macarrão achatado segura o molho, mas aposto que isto também seria bom com esparguete ou farfalle.
Começamos, como faz a maioria das boas receitas, por cozinhar chalota em cubos e alho em óleo, e depois adicionamos espinafres frescos. Cozinhar a massa numa panela separada de água com sal enquanto isto está a acontecer. O espinafre parece sempre muito quando se começa, mas cozinha muito depressa!
Após o espinafre estar cozinhado, adicionar o ricota, sumo e raspa de um limão, sal e pimenta, e por último mas não menos importante, alguma água de massa. Se nunca fez isto antes, acredite quando digo que é uma séria mudança de jogo. Aprendi pela primeira vez a fazer isto observando Giada na Food Network, e desde então aprendi que se trata de um truque italiano honrado pelo tempo para criar um molho cremoso e amiláceo que se cola à massa, sem qualquer creme. A água é amilácea a partir do macarrão a ferver, e salgada, e ajuda tudo a revestir a massa uniformemente. É simplesmente espantoso. Adicione um pouco aos seus molhos de tomate em frasco e veja que diferença faz! Eu apenas uso um copo medidor para tirar um pouco da panela perto do fim do tempo de fervura.
A outra chave aqui é atirar a massa quente com o molho rápida e completamente. Não drenar a massa – basta transferi-la directamente para a frigideira com pinça e atirar a massa ao ar. Para uma explicação e vídeo desta técnica, veja esta grande funcionalidade que Bon Appetit fez há alguns meses atrás sobre este método de fabrico de massa. Adam Rapoport é um chefe.
Tanta bondade cremosa de amido a acontecer aqui. Quem me dera poder enviar-lhe o cheiro através do ecrã.
Keep atirando a massa para dentro da frigideira com o molho até estar completa e uniformemente revestida. Agora, prove-a e certifique-se que está satisfeito com a proporção sal/pimenta, e adicione mais se necessário. Alguns flocos de pimenta vermelha também seriam deliciosos se estiver interessado nisso.
P>Plate it up and add some grated parmesan cheese on top. Sou parcial a ralado fresco e mantenho sempre um bloco no meu frigorífico, mas aqui não há julgamento – é uma noite de semana, estás esfomeado, usa o recipiente verde (sabes de qual estou a falar). Nada de especial. Continuará a ser delicioso.
p>Dê um copo de vinho a si próprio e dê palmadinhas nas costas porque acabou de dominar um jantar caseiro em 20 minutos. Vamos colocar isto solidamente na categoria “win” durante a semana.
Ricota de Limão & Pasta de Espinafres
Ingredientes
- 1/2 lb massa (usei linguina)
- 1 chalota, picada
- 1 dente de alho, minced
- 5 onças de espinafres frescos (cerca de 3 chávenas ou 1/2 de um saco de 10 oz)
- 1 chávena de requeijão
- 1/2 chávena de água de massa reservada (ver abaixo)
- 1 limão, sumo e zested
- 1/2 colher de chá de sal marinho (ou a gosto)
- 1/2 colher de chá de pimenta preta moída na altura (ou a gosto)
- Queijo parmesão ralado e flocos de pimenta vermelha (opcional), para topping
Instruções
-
Borrer um pote de água generosamente salgada a ferver. Depois de ferver, adicionar a massa e cozinhar até al dente, cerca de 8-10 minutos. Reserve pelo menos 1/2 chávena da água da massa pouco antes de a massa estar pronta, depois escorra e devolva a massa à panela (ou se o seu molho estiver pronto, use pinças para mover a massa directamente para a frigideira com o molho). Cubra para se manter quente enquanto faz o molho.
-
Enquanto a massa está a cozinhar, aqueça um pouco de azeite numa frigideira em lume médio. Adicione chalota e alho, cozinhando até a chalota estar translúcida e o alho estar perfumado, cerca de 2 minutos.
-
Adicionar os espinafres – vai parecer muito espinafre, mas vai cozinhar para baixo. Mexer até que o espinafre tenha murchado e cozido completamente, cerca de 2-3 minutos.
-
Virar o calor para baixo e adicionar a ricota, água de massa reservada, sumo de limão e raspa, sal e pimenta. Mexer continuamente até a ricotta se partir e transformar-se num molho cremoso. Provar e adicionar sal e pimenta a gosto.
-
Adicionar a massa à frigideira e, usando duas colheres grandes ou pinças, atirar a massa com o molho repetidamente até que o molho cubra completamente a massa. Cubra com queijo parmesão ralado, pimenta rachada adicional ou flocos de pimenta vermelha se desejado, e sirva!