Todos nós já vimos águas tónicas caras na mercearia, mas valem o preço?
2/21 – O Whole Foods Market está de volta com uma versão actualizada.
1/2021 – Os Fentimans estão de volta, mas ficam muito longe.
Ao longo dos anos muitas pessoas têm-me perguntado quais são as melhores águas tónicas, e se valem o custo. Na semana passada sentei-me com grupos de provadores robustos para comparar o máximo de águas tónicas que pudemos encontrar. Todas foram provadas apenas com soda e depois emparelhadas com gin e soda de um sifão. É de notar, que alguns tónicos podem combinar bastante bem com gin, mas não com vodka e vice-versa.
Um problema com a classificação de qualquer coisa é que o sabor é subjectivo. Posso gostar de algo amargo e floral, pode preferir sabores suaves a citrinos. Hoje em dia parece haver uma tendência para se afastar do sabor da cinchona (quinino), possivelmente no meio de alegações de que muitas empresas não praticam a colheita sustentável. Utilizando as nossas notas de prova, escolha as características que lhe são mais importantes. Algumas delas são bastante caras, pelo que poderá querer atirar o preço para a sua equação. Pode utilizar a nossa lista no final desta página para ver as nossas classificações.
Incluído neste arredondamento estão & Tónico, Kina Tonic de Bradley, Fentimans, Fever-Tree, Fever-Tree Naturally Light, o nosso tónico caseiro, Jack Rudy Cocktail Company syrup, John’s Premium Tonic Syrup, La Nostra Acqua Tonica Di Chinotto, Liber Tonic Syrup, Llanllyr Source, Never Clear, Portland Syrups Rose City Tonic, Q Spectacular Tonic Water, Schweppes Tonic Water, e Whole Foods Tonic Water.
& Tonic Co.
Não tinha ouvido falar de “& Tonic” até que me contactaram perguntando se eu estava a planear incluí-los no meu arredondamento. Pode ser encontrado em muitas lojas/distilarias de bebidas de Portland, por isso, fui buscar algumas para tentar. Ainda bem que o fiz.
Ingredientes: água, açúcar de cana, ácido cítrico, casca de cinchona, essência de citrinos, especiarias.
Notas: De Seattle Washington. Uma vez que tinha alguns tónicos novos, reuni a equipa de degustação para uma degustação socialmente distante. A equipa de degustação foi elevada aos cinco primeiros lugares do nosso ranking (ver abaixo). A única coisa que impediu este tónico de subir é que era um pouco doce demais para a maioria de nós e precisa de um pouco mais de cinchona; eu chamar-lhe-ia um tónico de sabor suave. No entanto, isso tornou-o um refresco perfeito para beber com água com gás, mas não resistiu tão bem com o Gin. Mesmo assim, eu alcançaria isto na prateleira sem hesitação. O sabor é equilibrado, com citrinos e uma pitada de especiarias para uma bebida leve e de sumo. Espera-se uma ligeira agudeza do quinino e dos citrinos, especificamente limão e laranja, bem como uma boa quantidade de cinchona que todos transportam através do paladar. & O tónico tem uma ligeira efervescência na língua para além do que a água com gás traz. Na nossa prova às cegas, mais do que algumas pessoas deram uma surpresa, “Oh, uau” de uma boa maneira.
Custo: recebi uma garrafa de 8 oz. por cerca de $15, o que faz aproximadamente 16 cocktails. (qty corrigido)
Kina Tonic do Bradley
Ingredientes: água, açúcar, especiarias, ácido cítrico, casca de laranja
Notas: Todos nós gostámos do Kina Tonic, e ele foi classificado como #2 nos nossos testes de Outubro de 2020. Este é outro xarope tónico feito em Seattle, o que significa que terá de ser emparelhado com um bom club soda. O Kina é fantástico. Nariz leve. No sabor inicial, as especiarias florescem no Inverno e são suaves. Tem um ligeiro medronho que é arredondado pelo açúcar e casca suficiente para equilibrar as coisas, embora gostássemos de um pouco mais de cinchona. Um sabor caramelizado inesperado no final é agradável. Kina amarra com & Tónico para a nossa misturadora favorita sem gin.
Custo: $13 por 8 oz, o que lhe dará 8-10 cocktails.
Fentimans Traditional Tonic Water
Durante algum tempo, foi quase impossível encontrar Fentimans nos EUA. Agora está novamente disponível em várias mercearias. No entanto, a fórmula parece ter mudado, e não para melhor.
Fentimans descrevem o seu tónico como “A primeira água tónica de fabrico botânico do mundo é feita com uma mistura de infusões de ervas e extracto de erva-limão que resulta num sabor cítrico único, refrescante e distinto.”
Ingredientes < 2020: água gaseificada, açúcar, ácido cítrico, sabor tónico (água, óleo de limão, etanol, óleo de erva-limão), quinino.
Ingredientes (2021): Água carbonatada, açúcar de beterraba, xarope de glucose, frutose, ácido cítrico, sabores naturais, quinino, infusões de ervas (baga de zimbro, folhas de lima kaffir), extractos botânicos fermentados (sumo de pêra concentrado, baga de zimbro, folhas de lima kaffir, erva-limão.)
Fentimans foi em tempos uma água tónica muito popular, mas os nossos provadores nunca gostaram. Eles parecem estar a flertar numa tentativa de se tornarem novamente relevantes. Em 2008, teve menos bolhas do que qualquer outro tónico que provámos e deparou com uma superfície quase plana. Eles afinaram a fórmula dos Fentimans, por isso tentámos novamente em 2018 e descobrimos que o tónico era um pouco acre, com fortes notas florais e herbáceas que não tendiam a misturar-se bem com nenhum dos nossos gins, pelo contrário, competiam por atenção. Em 2020 desapareceu das prateleiras americanas, mas agora está de volta com 3 tipos de açúcar e uma série de outros ingredientes; sumo de pêra concentrado com gin? Agora é ainda pior. É muito adstringente, resultando numa sensação de boca seca. O sabor a quinino foi confuso e mascarado; suspeitamos que só é utilizado o suficiente para que o possam deixar no rótulo. Desce a partir daí com uma sabor a cruz entre o Pixie Stix (pontos se tiver idade suficiente para se lembrar deles) e conservantes para um total de 13 gramas de açúcar. As bolhas estão de volta – numerosas e muito finas ao ponto de atrapalharem o caminho. No início, a sensação na boca é toda de bolhas. Depois, um forte sabor a citrinos entra em acção; é esmagador. Dominam os sabores a casca branca, embora também estejam presentes notas fortes de citrinos de laranja amarga. Termina com uma explosão de ácido cítrico e um sabor a plástico. Em resumo, não compre isto; é horrível.
É também a mais cara de todas as marcas de loja padrão, e não achámos que valesse a pena o custo extra.
Custo: cerca de $2,25 por garrafa – 9,3 oz. 80 calorias por porção
Fever-Tree Premium Indian Tonic Water
Fever-Tree está agora a fazer uma linha completa de águas tónicas, a maioria das quais ainda não consegui encontrar aqui no Oregon. No entanto, perseguimos um par delas. Do fabricante, “A marca escolhida devido à árvore da febre ser o nome coloquial da árvore da cinchona na qual se encontra o quinino, um ingrediente chave para o tónico. O quinino da mais alta qualidade foi obtido na fronteira do Ruanda com o Congo e misturado com água de nascente e oito sabores botânicos, incluindo ingredientes raros como extractos de calêndula e uma laranja amarga da Tanzânia. Crucialmente, não foram adicionados adoçantes artificiais, conservantes, ou aromatizantes”
Ingredientes: Água de nascente carbonatada, açúcar de cana, ácido cítrico, aromas naturais, quinina
Notas: O aroma e sabor são frescos com muitos citrinos de limão. É suave, equilibrado, e fácil de beber por si só. Em comparação com as nossas primeiras comparações em 2014, não tem tanto sabor a quinino, e a carbonatação já não é tão forte como antes, e o que lá estava rapidamente desvanece-se, o que achámos decepcionante (vou comprar outra garrafa e verificar em breve). Que bolhas existiam são muito boas – todos nós adorámos a sensação da boca. Novidade nesta degustação é um nível mais elevado de medronho que leva a um longo e ligeiramente desagradável travo final. Sentimos que o sabor é um pouco demasiado cítrico; mas para aqueles que preferem as suas bebidas tónicas com muitos citrinos e um final suave, esta pode ser a melhor escolha para si. Apenas não espere muito sabor a quinino.
Custo: cerca de $0,22/Fl Oz. 66 calorias
Fever-Tree Tonic Water – Naturally Light
Tivemos alguns pedidos para acrescentar isto ao nosso painel de degustação, por isso fizemos. Do fabricante, “A nossa Água Tónica Naturalmente Leve é a primeira água tónica totalmente natural e de baixo teor calórico do mundo. Com 58% menos calorias, não há necessidade de comprometer o sabor, pois esta água tónica deliciosa e estaladiça combina açúcares de fruta e quinino natural com citrinos, botânicos aromáticos, e água de nascente suave”
p>Ingredientes: Água de nascente carbonatada, frutose pura (açúcar de fruta), ácido cítrico, aroma natural, quinino
Notas: A Febre-árvore afirma ter 58% menos calorias do que a sua água tónica regular. Do fabricante, “Citrinos, botânicos aromáticos, água de nascente e um toque de açúcar de fruta criam um sabor fresco e estaladiço equilibrado pelo amargor do verdadeiro quinino. Infelizmente, nenhum dos nossos provadores gostou. É muito suave, embora tenhamos encontrado um sabor invulgarmente amargo, que não era saboroso.
Custo: cerca de $0,22/Fl Oz
Tónico caseiro
O nosso tónico caseiro é uma receita que foi originalmente desenvolvida pelo barman de Portland Kevin Ludwig, que está agora no Mercado Laurelhurst. Foi o mais complexo de tudo o que provámos. Parte disto deve-se ao facto de se poder adicionar tantos ingredientes à receita quantos se desejar, para que se possa equilibrá-la com o seu próprio paladar. De um modo geral, ficou alto contra os outros tónicos e equilibrou bem com o gin. Os sabores eram complexos e ligeiramente cítricos, sem estar acima do topo.
Ingredientes: água, açúcar de cana, ácido cítrico, casca de cinchona, limas, erva-limão, sal.
Notas: Os sabores vão variar muito dependendo dos ingredientes que se utilizam. Jeffery Morganthaller de Clyde Common troca o xarope de agave por açúcar e adiciona mais tipos de citrinos. Ambos são boas receitas.
Fiz um lote com pó de cinchona que estava sentado há dois anos, o que foi um erro. Embora armazenado num saco selado, o tónico tinha um ligeiro sabor “empoeirado” e foi desfeito pelo ácido cítrico. Com casca de cinchona fresca, equilibrava melhor.
Custo: principalmente no tempo que levava a fazê-lo – barato, mas algumas horas de entrada e saída do trabalho. Encontrará aqui a história da minha aventura a fazer tónico a partir do zero, juntamente com uma receita. Para melhores resultados, use um sifão de refrigerante para o seu cocktail final.
Jack Rudy Cocktail Company Classic Tonic
“Com uma espinha dorsal de quinino, colhida da árvore Cinchona, adicionámos uma mistura delicada de botânicos, e depois adoçámo-la com açúcar de cana verdadeiro; o produto final é uma mistura complexa que introduz um amargor fino a qualquer cocktail, e um grande emparelhamento com os botânicos dos Gins mais finos do mundo.”
Ingredientes: Concentrado quínico, água, ácido cítrico, açúcar, erva-limão, casca de laranja.
Notas: Este é um pequeno lote de concentrado tónico de uma empresa sediada em Charleston, Carolina do Sul. Depois de ler a história do seu fundador, eu queria realmente gostar deste tónico. Mas quando emparelhado com a quantidade recomendada de club soda, os nossos provadores pensaram que era demasiado doce; este tónico suavizou tanto o gin que não podíamos dizer que estava lá; o sabor a quinino estava completamente dominado. Isto fez uma bebida cítrica muito refrescante com sugestões de laranja e lima juntamente com notas de especiarias, mas não o que eu procuro. É como Gin & Tónico para principiantes. Estou a guardar a garrafa para aquelas alturas em que só quero algo leve e refrescante.
Custo: $16.00 por 17 onças de concentrado de xarope para ser misturado com club soda. ¾ onças é recomendado. Funciona a cerca de $0.24/Fl oz. mas também vai precisar de água com gás. 24 calorias por porção. Pode encontrar uma embalagem de duas doses na Amazon por $26.
John’s Premium Tonic Syrup
Este é outro concentrado, e vale a pena procurar – a melhor fonte que encontrei é o website do fabricante.
Ingredientes: Néctar de Agave Orgânico, casca de Cinchona, Ácido Cítrico, Óleos Naturais, ervas, sumo e especiarias.
Notas: Tónico castanho mel com notas suaves de agave, terra. Paladar cítrico perfumado e brilhante, com sabores complexos de ervas com uma nota ligeiramente doce. Um bom equilíbrio de cinchona. Este era o nosso favorito de todas as misturas tónicas comerciais, e segundo apenas a água tónica caseira. Infelizmente, é difícil de encontrar, por isso pode ser necessário encomendar directamente da fonte.
Custo: $14 por uma garrafa de 4 onças incluindo o transporte, que resulta em oito cocktails. Pode obter garrafas de 2, 16ozes por $63 incluindo o transporte.
La Nostra Acqua Tonica Di Chinotto
Em 2018, encontrei este tónico numa loja de especialidades alimentares topo de gama. É de Itália e está rotulado como “água tónica feita de citrinos”. Pelo nome, não esperava que contivesse quinino, mas contém, embora não muito.
p>Ingredientes: Água Carbonatada, Açúcar de Cana, Sumo de Limão, Extractos Vegetais Naturais (Infusão de Myrtifolia de citrinos frescos – Chinotto) e Quinina.
Notas: Estava interessado devido ao uso da Myrtifolia, que, se já passou muito tempo em Itália, provavelmente já tentou. O nome comum é a laranjeira de folhas mirtiladas, e a fruta parece mesmo laranjas, embora sejam bastante amargas. O resultado é uma água tónica muito suave com um acabamento floral demasiado doce que me fez lembrar a fórmula 7Up de há 30 anos – e reflecte-se na contagem de calorias. O acabamento é agradável e com um sabor mais forte a citrinos do que os outros neste arredondamento. Gosto dela como bebida isolada, contudo, é completamente dominada pelo gin.
Custo: $0.67 / Fl oz. 100 calorias
Liber Tonic Syrup
Ingredientes: água, xarope de cana, quinino natural, ácido cítrico, óleos cítricos, ácido benzóico.
Notas: Não ficámos impressionados com este xarope tónico claro que vem de Austin, Texas. Os provadores universalmente acharam-no desagradável, e não conseguíamos ultrapassar um forte sabor químico e nariz, o que tenho a certeza de ser devido ao uso pouco ortodoxo do ácido benzóico. O produto final é desequilibrado, excessivamente adstringente, e duro – não o recomendamos para beber apenas com soda de clube. Tenho a certeza que o encontrarei na parte de trás do frigorífico dentro de alguns meses, intocável após a nossa prova.
Custo: $10 por 9,5 oz. Usando a sua receita deve fazer cerca de 12 cocktails.
Llanllyr Source
Outra descoberta de 2018 de uma loja de alimentos de luxo, esta água tónica é importada de Llanllyr País de Gales. Do fabricante, “Desde 1180, quando o Grande Senhor Rhys colonizou a terra pela primeira vez, as nascentes naturais por baixo dos campos orgânicos de Llanllyr têm fornecido aos seus habitantes alguma da água potável mais pura e totalmente natural do mundo. Llanllyr situa-se no idílico campo galês, na base de um vale glaciar. As areias glaciares e as chuvas persistentes trabalham em conjunto para produzir Llanllyr FONTE, uma Água Natural de Nascente com um equilíbrio mineral perfeito e sabor soberbo”
Ingredientes: Água de nascente carbonatada, açúcar puro, quinina, ácido cítrico, ácido ascórbico, limão siciliano.
Notas: Embora tenha um ligeiro sabor suave, a maioria de nós foi incomodada pelo forte sabor residual do ácido ascórbico. A combinação do sabor do limão siciliano e uma infinidade de bolhas foi suficientemente forte para lembrar a vários de nós o 7up, e com pouco amargo, foi quase tão suave. No entanto, foi dominado pelo gin, embora não seja necessário adicionar citrinos quando se faz a bebida – tem muito do seu próprio.
Custo: $0,28 /Fl oz. 64,4 calorias.
Nunca Clear Tonic Water Concentrate
Ingredientes: água, açúcar de cana puro, citrinos frescos (laranjas, toranjas, limões, e limas), casca de cinchona, erva-limão, e ácido cítrico.
Notas: Estávamos bastante satisfeitos com este tónico no início, mas quando comparado com outros na nossa última degustação, ele caiu um pouco na lista. É bem equilibrado com a doçura certa, mas não perde o sabor de cinchona. No entanto, há um sabor de chá gelado que incomodava os provadores. Numa segunda degustação de outra garrafa, encontramos um sabor demasiado forte a canela e demasiada medula de toranja. É necessário um gin forte, ou uma forte dose para equilibrar devidamente os sabores. Never Clear recomenda 2 oz. de gin num copo de 12 oz. com gelo e depois encher com água com gás, o que faz 16 bebidas.
Custo: $15 por 12 oz.., 40 calorias por porção.
Xaropes Portland, Tónico Rosa City
Ingredientes: água (infundida com casca de cinchona e pétala de rosa seca), açúcar de cana, ácido cítrico.
Notas: Este é outro concentrado que se mistura com o seltzer, neste caso, 1/4 onça com 2 oz. de gin. É muito limpo, refrescante, mas com um acabamento ligeiramente estranho que tenho quase a certeza que provém das pétalas de rosa. A adição de um pouco mais de lima do que o habitual ajudou a melhorar isto. O sabor era muito ligeiramente amargo. No geral, nenhum de nós ficou entusiasmado – sentimos que lhe faltava carácter. Sentimos falta do sabor cinchona que quase não está presente. As notas de rosa tinham um sabor estranho, e não apreciámos a adição. A falta de cinchona significa que não precisa de tanto açúcar como muitos tónicos, por isso a contagem calórica é ligeiramente mais baixa, mas preferia mais amargura.
Over tudo, isto seria um bom tónico para principiantes, e agradável num dia quente quando se bebe com comida, mas nenhum de nós o compraria novamente.
Custo: cerca de $16,00 por uma garrafa de 16 onças que faz cerca de 20 cocktails. 35 calorias por porção.
Q Spectacular Tonic WaterTonic WaterTonic Water
Q Tonic touts que o seu quinino é colhido à mão, que utilizam agave orgânica como adoçante (não é a minha preferência), totalmente natural, e tem 60% menos calorias do que uma água tónica normal. Nos últimos anos, afinaram a fórmula e renomearam-na como “Spectacular” tónico.
Ingredientes: água carbonatada, agave orgânica, ácido cítrico, quinino, sabores naturais
Notas: Retrogaseificado 10/20. Na nossa degustação de há alguns anos atrás, Q Tonic não se dava bem, com os provadores a notar um sabor medicinal, ligeiramente adstringente com uma qualidade metálica, amarga, e incisiva. Desta vez, o tónico fez melhor, subindo para a escolha geral número um das grandes marcas comerciais, recordando-nos os tónicos tradicionais de há anos atrás. Abre um pouco àspero, com tons de zimbro. As fortes notas florais cítricas variaram entre as nossas degustações, algumas sobre o topo, e outras vezes menos pronunciadas. À medida que dilui os sabores, rapidamente se vai apagando, e o acabamento não é óptimo. No geral, é um tónico fácil de beber, com muitas bolhas de tamanho médio. Contudo, em comparação com a maioria dos xaropes tónicos, era aborrecido e um pouco desequilibrado. No geral, resiste bem ao gin, embora tenha uma doçura abrangente que pode incomodar algumas pessoas. Em todas as nossas três provas ao longo dos anos, uma palavra comum era “aborrecido”. Q tónico também funciona bem com vodka.
Custo: cerca de $0.24 Fl oz. 40 calorias por porção.
Schweppes
Ingredientes: água carbonatada, xarope de milho com alto teor de frutose, ácido cítrico, benzoato de sódio, quinino, sabores naturais.
Notas: A água tónica Schweppes já existe há mais tempo do que qualquer outra marca. Isso não significa necessariamente que seja boa. Esta bebida tem mais em comum com o refrigerante do que uma água tónica. É cítrica, mas demasiado doce, o que sobrecarrega completamente o gin. A maioria de nós também não gostou dela sozinha sobre gelo. Não o experimentámos com um vodka tónico, mas penso que pode funcionar melhor com ele. Os provadores chamavam-lhe “demasiado frutado”. Dito isto, é uma boa escolha para os novos às maravilhas de um bom gin e tónico.
Custo:$0.13/Fl oz. 90 calorias por porção
Alimentos integrais 365
Ingredientes: água carbonatada, açúcar invertido, ácido cítrico, sabores naturais, quinino
Notas: Este tónico foi descontinuado durante algum tempo depois da Amazon ter comprado Whole Foods, mas agora está de volta. Pouco parece ter mudado; é outra água tónica doce, muito pesada em citrinos, quase como 7-Up. As bolhas excessivamente grandes são irritantes. Um pouco sem sabor a cinchona; uma água tónica sem igual. Talvez a contagem de calorias, 160, dê um indicador do problema – quase o dobro das outras águas tónicas neste arredondamento.
Custo: $,50 por lata de 12-oz. 140 calorias
Avaliações gerais:
Quando combinamos as pontuações gerais de cada provador, os tónicos pontuaram o seguinte, do melhor ao pior.
Homemade – esta é a nossa favorita, mas a maior razão é que, fazendo-a você mesmo, é fácil criar exactamente as características que procura. Por esta razão, não a estou a listar nas classificações, excepto para dizer que sempre esteve no topo das nossas classificações.
- John’s Premium Tonic
- Bradley’s Kina Tonic (uma correspondência muito próxima com & Tonic)
- & Tonic
- Q Spectacular Tonic Tonic water
- Febre-Árvore
- La Nostra Acqua Tónica
- Fever-Tree Naturally Light
- Fentimans
- Portland Syrups, Rose City Tonic
- Liber & Co.
- Schweppes
- Jack Rudy Cocktail Company
Lanllyr Fonte
Quando se trata disso, o tónico que vai gostar depende do seu gosto pessoal e com que marca de gin ou vodka o mistura.
A maior questão é se as versões de boutique valem o preço. Pensamos que valem, embora o Q Tonic funcione num piscar de olhos. Gosto da minha receita tónica caseira, e se quando tenho muito tempo e energia, sou eu que a faço. No final, escolha as características que são importantes para si.
P>Sejam quais forem as direcções que tomar, desfrute da sua bebida, e pense nisso: A água tónica irá fluorescer sob luz ultravioleta. De facto, a sensibilidade do quinino é tal que irá fluorescer sob a luz directa do sol. Faça uma bebida e saia para brincar num dia de sol. É para a ciência!
Actualizações
2/2021 – Retornos Tónicos de Alimentos Integrais
1/2021 – Fentimans está de volta.
11/2020 – Removido: A marca Whole Foods e Hansen’s foi descontinuada.
10/2020 – “& Tonic” xarope, Neverclear, Kina Tonic, e Liber & Xaropes Co. adicionados. Tónico Q Re-tasustado.
6/20 – Whole Foods já não tem uma marca de casa – removida. Fentimans mudou a sua fórmula, e neste momento, não a consigo encontrar nos EUA. A marca Whole Foods também parece ter sido descontinuada e eu removi-a. Adicionada a marca Never Clear Brand. Mais para vir!
2/18. Voltámos a testar todas as águas tónicas que tinham mudado desde quando provámos pela primeira vez – a maioria delas. Além disso, adicionámos mais duas que saíram desde a nossa prova de 2016. Os resultados destas revisões reflectem bastantes mudanças. A Febre-Três não tem uma qualidade tão incisiva, e a do Hansen não é tão boa, pelo que as notas foram actualizadas para reflectir isso. Em geral, os preços das marcas de boutique baixaram consideravelmente, enquanto que as marcas comerciais fizeram o contrário. Alterações nos ingredientes, custo, e sabor foram observadas abaixo. ]