Pizzeria Gregario
P>Previamente em 2018, Greg Seymour perguntou-me se eu gostaria de aprender a fazer pizzas num forno a lenha. Embora ansioso, não era hábil. Demasiado magra, demasiado desequilibrada, demasiado molho, e não o toque direito do pulso, pois deixou a casca e foi para a serra do forno a lenha. Não posso dizer que o Seymour faça com que pareça fácil. Claro, ele tem a memória muscular, o movimento defensivo do pulso, a capacidade de acalmar o fogo assim mesmo, as pizzas acabadas mastigadas com apenas as bolhas certas. Ele é realmente uma orquestra sinfónica de um só homem no seu pequeno Safety Harbor original, mas se prestar atenção, percebe o quanto ele transpira pela sua arte. Ele compra porcos inteiros, locais, criados naturalmente e quebra-os, fazendo as suas próprias salsichas e charcutaria. Compra trigo orgânico e grãos antigos e moe-os ele próprio, tem um amigo a quem compra leite de búfalo de água, outro a quem obtém produtos. Ele tem cuidado com o seu molho de tomate, militante sobre a ausência de açúcar refinado e come “limpo”. Ele envia-me fotografias de pão com que está a mexer, feito de trigo de pífaro vermelho, einkorn, espelta e cevada descascada ou uma cabeça de porco de cozedura lenta que está a transformar em algo delicioso. Todo este pensamento é trazido para suportar numa pizza que lhe custará cerca de 17 dólares. É uma pizza de encomenda ao balcão, de homem no quadro, perfeitamente amiga da família e casual, mas esta é a melhor pizza de cultura selvagem, a melhor da nossa área.
Address: 400 Segunda Rua N, Porto de Segurança
Telefone: (727) 386-4107
P>Preço: $-$
Bavaro’s Pizza Napoletana & Pastaria
Como o próprio universo, o âmbito de Dan Bavaro continua a expandir-se. Ele abriu recentemente Sorellina (“irmãzinha” em italiano) no Hall em Franklin, uma versão mais pequena e abreviada de Bavaro, que ele já tem no centro de Tampa, em São Petersburgo, no aeroporto e em breve em Sarasota. Tem uma grande unidade de produção que produz os seus molhos para pizza e massa. (Pode comprá-los na Publix, Amazon, Costco, etc.) Em 2018, recebeu uma espécie de pizza, treinando com Antonio Langone em Sorrento, Itália, um cavalheiro que detém o título do Campeonato Mundial de Pizza sem Glúten. (É uma coisa.) Ele começou o seu império napolitano de pizza em 2009, quando ninguém sabia exactamente o que isso significava. Isto não era uma pizza de rua que se dobra ao longo do ângulo do vértice para fazer um triângulo mais magro enquanto se caminha. Não era um forno de carvão ou prato fundo. Foi feita com farinha super fina de 00 e uma cultura de levedura com 100 anos trazida de Nápoles, zappingada durante 90 segundos num forno a lenha de 900 graus. É a sua própria coisa: crosta estaladiça e inchada, com um meio tenro e macio, quase exigindo um garfo. A baía de Tampa aqueceu ao estilo e proliferou, mas Bavaro foi a droga de entrada para nós. bavarospizza.com
Tampa: 514 N Franklin St., Tampa, (813) 868-4440
São Petersburgo: 945 Central Ave., São Petersburgo, (727) 258-7517
Sorellina no Salão em Franklin: 1701 N Franklin St, Tampa, (813) 405-4008 (este é o local Sorellina)
Preço: $
Ava
Quando a Ava abriu em 2014, uma colaboração entre o restaurador sul de Tampa Michael Stewart e o então gerente da Tampa Bay Rays, Joe Maddon, com a super estrela da pizza Joshua Hernandez importada de Los Angeles, foi o meu restaurante de topo desse ano. Era aquele equilíbrio mágico de grande comida, design moderno e uma agitação palpável que o dinheiro não pode comprar. O meu ardor arrefeceu apenas ligeiramente, talvez porque o campo de jogo se tornou mais denso com restaurantes notáveis a um preço semelhante, e talvez porque alguns dos melhores pratos mudaram um pouco. (Os legumes a lenha foram ho-hum na minha última visita e o chicote de ricotta tornou-se demasiado escorregadio). Dito isto, no original e também no quiosque da Armature Works (um dos 14 vendedores), a pizza ainda está muito, muito boa. Esta é de estilo napolitano, melhor comida com garfo e faca, tenra no centro com grandes bolhas de bolha no cornicione. Partilhei recentemente uma pizza de cogumelos com amigos no navio-estandarte e vaguei pela Armature Works bicando uma pizza de filetto com faixas de prosciutto e metades de tomate cereja doce. Ambos excelentes. avatampa.com
Tampa: 718 S Howard Ave., Tampa, (813) 512-3030
Armature Works: 1910 N Ola Ave., Tampa, (813) 250-3725
Preço: $
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