Esta Tarte de Lama Mississippi é feita com uma deliciosa crosta de Oreo, base de brownie fudgy, um recheio de pudim de chocolate espesso e decadente e coberta com um merengue fofo e delicioso! Esta tarte é definitivamente uma das minhas sobremesas preferidas de todos os tempos!
P>Post Updated 04/23/2019
Mississippi Mud Pie
Existem muitas formas diferentes de fazer a Tarte de Lama do Mississippi. Algumas receitas utilizam uma crosta de bolacha de graham, outras utilizam uma crosta de bolacha de chocolate. Algumas incluem uma base de chocolate sem farinha ou apenas um recheio de creme de chocolate, e são cobertas com chantilly ou gelado e caracóis de chocolate.
A minha receita foi inspirada na adorável Manuela da Passion For Baking Mississippi Mud Pie. Tirei a ideia da sua receita de usar uma crosta de Oreo, base de brownie, recheio de pudim de chocolate e uma cobertura de merengue. Todas estas camadas juntas criaram a tarte mais deliciosa que alguma vez provei. Estou OBSERVADO com esta sobremesa!
Oreo Crust
Então, vamos passar pelas camadas deste menino mau. Primeiro, começamos com uma côdea de Oreo. Vai precisar de cerca de 40, sim QUATRO Oreos para fazer a crosta, que creio ser cerca de 1 pacote de tamanho completo. A razão pela qual vai precisar de tanto é porque precisa de migalhas em excesso suficientes para subir os lados da frigideira. Isto é para que a sua base de brownie e o seu recheio tenham uma cama agradável para se aconchegarem.
Um truque para obter uma crosta plana e apertada é usar o fundo plano de um copo ou copo de medição e pressionar as migalhas para o fundo da panela. Isto também empurrará as migalhas em excesso para os lados da panela. Pode utilizar o lado do copo ou vidro de medição para empurrar as migalhas para os lados ou simplesmente utilizar os dedos.
Outro truque a considerar é, ao soltar a torta da panela, passar uma faca à volta das bordas da panela em forma de mola antes de soltar. Isto evitará que a sua crosta se desfaça uma vez removido o anel.
Base de brownie
A base de brownie é incrivelmente fudge, decadente e tem um rico sabor a chocolate. É feita à semelhança de um bolo de chocolate sem farinha, porque os ovos são batidos até duplicarem de volume, depois adiciona-se chocolate derretido, etc. A única diferença, claro, é a farinha adicionada.
Cheio de Pudim de Chocolate
Para o recheio, utilizei a minha receita de O Melhor Pudim de Chocolate Caseiro. Este pudim é achocolatado, sedoso, cremoso e muito fácil de fazer. Adicionei uma colher de sopa extra de amido de milho para que o pudim pudesse ser suficientemente estável para ficar de pé na torta.
Merengue leve e fofo
Finalmente, cobri a tarte com um merengue leve e fofo. Decidi usar as sobras de claras de ovo do pudim para fazer este merengue delicioso e ele apenas amarra toda esta sobremesa. Em vez disso, poderia até cobri-la com chantilly adocicado, se desejado.
p> Este merengue é leve e fofo e derrete na boca a cada dentada! Para esta receita aqueci as claras de ovo e o açúcar no fogão enquanto batia constantemente até as claras de ovo atingirem uma temperatura segura (140-160F).
Pode usar um termómetro de cozinha para verificar a temperatura das claras de ovo, ou pode testá-lo esfregando a mistura de claras de ovo entre os dedos, saberá que está pronto quando o açúcar estiver completamente dissolvido. Depois quer bater as claras de ovo quentes e açucaradas numa batedeira de pé ou usando uma batedeira manual durante alguns minutos até se tornar um merengue branco, fofo, parecido com uma nuvem de marshmallow.
Camada após camada de puro êxtase celestial, chocolateiro. Esta receita está no topo da minha lista de favoritos, e eu garanto que estará no topo da sua.
P>Vamos assar!
Fizeste uma receita?
Ingredientes
Crust
- 3 e 1/3 chávena (335g) Oreo crumbs (35-40 Oreos)
- 6 colheres de sopa de manteiga sem sal (85g), derretido + mais para untar a panela
Base Brownie
- 8 oz (175 g) de chocolate preto, picado
- 1/2 chávena (170 g) de manteiga sem sal, em cubos
- 1 colher de café expresso instantâneo em pó (opcional)
- 2 colheres de chá (10ml) de extracto puro de baunilha
- 2/3 chávena (150 g) de açúcar granulado
- 3 ovos grandes, temperatura ambiente
- 1/2 chávena (96 g) farinha para todos os fins
- 1/2 colher de sopa de fermento em pó
- 2 colheres de sopa (15g) de processo holandês escuro ou cacau em pó não adoçado, peneirado
- 1/4 colher de chá de sal
Pudim de chocolate
- 2 e 1/2 chávenas (600ml) de leite inteiro
- 1/2 chávena (120ml) de creme de leite pesado
- 1/4 chávena (21g) de cacau em pó não adoçado, peneirado
- 2/3 chávena (134g) de açúcar granulado
- 5 colheres de sopa de amido de milho (35g)
- 1/4 colher de chá de sal
- 4 gemas de ovo grandes
- 8 oz. pedaços de chocolate preto ou semi doce
- 3 colheres de sopa (45g) de manteiga sem sal, cortar em pedaços
- 1 colher de chá de extracto de baunilha pura
Cobertura de merengue
- 4 claras de ovo grandes
- 1 chávena (200g) açúcar granulado
- 1 tsp pasta de baunilha ou extracto puro de baunilha
Instruções
Para a crosta:
- Lado de gordura e fundo de uma forma de mola de 9 polegadas com manteiga e linha com rodelas de pergaminho.
- Num processador de alimentos ou utilizando um rolo de papel e um saco grande de Ziploc, esmague o Oreos em migalhas finas – deve ter 3 a 3 e 1/3 copos. Verter as migalhas de Oreo numa tigela média e misturar em manteiga derretida usando um garfo até que todas as migalhas sejam revestidas.
- Transferir a mistura para a frigideira de 9 polegadas untada e, usando o fundo plano de um copo ou copo doseador, pressionar para o fundo e para cima dos lados da frigideira.
- Aqueça o forno a 325F. Transfira a crosta para o congelador e deixe arrefecer durante 10 minutos.
Crosta de gelo, retire do congelador e asse em forno pré-aquecido durante 8-10 minutos. Deixar de lado para arrefecer. Aumentar a temperatura do forno para 350F.
Para a Base Brownie:
- Borrar uma polegada de água até ferver em lume brando numa panela grande. Assim que começar a ferver em lume brando, reduzir o calor para baixo para que a água não comece a ferver
- Remover a tigela do calor. Numa tigela pequena, adicionar o pó de café expresso e baunilha e mexer até que o pó de café expresso seja dissolvido. Verter na mistura de chocolate e mexer para combinar. Reserve.
- Na tigela de uma batedeira de suporte equipada com um acessório de batedor, bata o açúcar e os ovos em velocidade média-alta até duplicar de volume e ficar pálido e fofo, cerca de 5-8 minutos. Entretanto, peneirar a farinha, o fermento em pó, o cacau e o sal numa grande tigela de mistura e bater para misturar.
- Num copo medidor de copo, combinar o leite e o creme de leite. Reserve.
- Selecionar cacau, açúcar, amido de milho e sal numa caçarola média e bater em conjunto. Adicionar gemas de ovo e um pouco da mistura de leite e bater até combinar e alisar.
- Tigela de cobertura com película plástica, colocando o plástico directamente em cima do pudim para que não forme uma pele enquanto arrefece. Arrefecer no frigorífico durante pelo menos 3 horas.
- Remover tanto o bolo como o pudim do frigorífico. Mexer o pudim para soltar e verter sobre a base do brownie e espalhar numa camada uniforme. Cobrir e refrigerar no frigorífico até 3 horas ou durante a noite.
- Borrar uma polegada de água até ferver em lume brando numa panela grande em lume médio. Assim que começar a ferver em lume brando, reduzir o calor para baixo para que a água não comece a ferver.
- Adicionar as claras de ovo e o açúcar à tigela de uma batedeira de pé ou a uma grande tigela de aço inoxidável ou vidro.
- Pôr a tigela sobre a panela de água em lume brando e bater constantemente até que o açúcar seja dissolvido e as claras de ovo estejam quentes. Pode testar isto esfregando a mistura entre dois dedos. Se não se sentir granulado, o açúcar dissolveu-se e pode ser removido do calor. Se ainda sentir grãos, continue a bater e continue a testar até o açúcar estar completamente dissolvido.
- Move a tigela para a batedeira de pé, ou usando uma batedeira manual, bata a baixa velocidade até a mistura estar espumosa, cerca de 1 minuto.
- Gradualmente aumente a velocidade para alta e bata até a cobertura estar espessa e brilhante, 5-6 minutos.
- Adicionar baunilha e misturar até à combinação. Retirar o bolo do frigorífico e o merengue de dollop no topo. Desengatar o anel de forma de mola, cortar e servir! Desfrute!
li> Colocar chocolate picado e manteiga em cubos numa tigela grande e colocar sobre a panela de água em lume brando. Mexer constantemente até que a manteiga e o chocolate estejam ambos derretidos e combinados.
li>Desacelerar a velocidade da batedeira até à velocidade baixa e verter em mistura de chocolate derretido, depois adicionar a mistura de farinha. Misturar a baixa velocidade até à mistura. Não misturar em demasia.li>Derramar massa sobre crosta de Oreo arrefecida e espalhar para uma camada uniforme. Cozer em forno pré-aquecido durante cerca de 20-25 minutos ou até que as bordas estejam reguladas e o centro se agita ligeiramente. Deixar arrefecer completamente sobre uma grelha de arame. Uma vez arrefecido, cobrir bem com filme plástico e refrigerar durante pelo menos 3 horas.
Para o Pudim de Chocolate:
li>Deitar ligeiramente a restante mistura de leite na mistura de ovos enquanto bate constantemente até combinar.li>Pôr a caçarola no fogão e aquecer em lume médio e cozinhar, mexendo constantemente até a mistura engrossar e começar a ferver, 6-8 minutos. A mistura deve revestir a parte de trás de uma colher. Deixar ferver durante mais 30 segundos.li>Remover do lume e adicionar lascas de chocolate, manteiga e baunilha. Bater até derreter e suavizar. Estirar o pudim através de uma peneira de rede fina para uma tigela.
Montagem da Torta de Lama Mississippi:
Para a cobertura do Merengue:
Notas
P>Torta de tarte num recipiente hermético no frigorífico por até 3 dias.
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