Spinach saltou para o centro do palco quando apareceu em todos os episódios do Popeye the Sailor Man nos anos 70 e 80. Então, deveria Popeye limitar-se a comer os seus espinafres enlatados? Ou deve comê-lo cru?
Iron: Espinafre cru versus Espinafre cozido
Espinafre cru versus Espinafre cozidop>Espinafre é uma fonte de ferro não heme, que se encontra em fontes vegetais. O ferro não-heme não é tão biodisponível para o corpo como o ferro heme encontrado em produtos animais. O espinafre cru contém um inibidor chamado ácido oxálico ou oxalato. O ácido oxálico liga-se naturalmente com minerais como cálcio e ferro, tornando-os mais difíceis de absorver pelo organismo. Os espinafres de cozinha podem ajudar a desbloquear estes inibidores de absorção de ferro e, consequentemente, aumentar a biodisponibilidade do ferro. Por outras palavras, cozinhar espinafres ajuda a tornar o ferro mais disponível para o seu corpo.
| >/td>> Espinafres crus (1 chávena) | Espinafres cozidos (1 chávena) | |
| Ferro (mg) | 0.8 | 6.5 |
| 30 | 245 |
Plus, os espinafres encolhem como loucos depois de cozinhados! Para comparação de copo para copo, é provável que coma 5 vezes mais espinafres se optar por comer cozinhado!
Lembra-te, os homens precisam de 8 mg de ferro por dia, enquanto as mulheres na pré-menopausa precisam de 18 mg (as mulheres grávidas precisam de 27 mg). Assim, os espinafres cozidos fornecem uma fonte significativa de ferro!
Pode parar de comer espinafres crus?
Não! O ácido oxálico está naturalmente presente em muitos alimentos – o espinafre não é o único alimento que o contém. Grãos inteiros tais como trigo mourisco e amaranto, vegetais tais como acelga e ruibarbo, feijão, e nozes contêm ácido oxálico. Se vai comer espinafres crus e outros alimentos ricos em ferro, talvez combiná-los com os seguintes intensificadores de absorção de ferro:
- Carne, peixe, ou aves
- Frutas: Laranjas, sumo de laranja, melão, morangos, toranjas, e outras frutas ricas em vitamina C
- Vegetables: Brócolos, couves-de-bruxelas, tomate, sumo de tomate, batatas, e pimentos verdes e vermelhos
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O resultado final
Acontece que o Popeye tomou a decisão certa ao comer os seus espinafres cozidos enlatados. Certamente, temos mais produtos frescos disponíveis agora do que nos anos 20, quando o desenho animado foi criado pela primeira vez. Como se perdem vitaminas solúveis em água durante a fervura, a melhor maneira de cozinhar espinafres é cozinhando a vapor ou cozinhando a seco como se cozinhassem no microondas ou fritando no microondas.
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