Substituto da Farinha de Pastelaria
Por Erin Huffstetler | 04/02/2020 |
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Farinha de pastelaria custa muito mais do que farinha para todos os fins. Eis como fazer um substituto rápido (e acessível) da farinha de pastelaria que funcionará lindamente em qualquer receita que o requeira.
O que é farinha de pastelaria?
Farinha de pastelaria é uma farinha de baixa proteína, feita de trigo mole. Contém 8-9% de proteína. Comparativamente, contém 9-12% de farinha de massa. Isso pode não parecer uma grande diferença, mas menos proteína, significa menos glúten, e para os padeiros, isso traduz-se em produtos cozinhados mais leves e mais tenros. A farinha de pastelaria é tipicamente utilizada para fazer bolachas, biscoitos, bolachas, biscoitos e outros produtos de padaria que são fermentados com bicarbonato de sódio ou fermento em pó. É raramente utilizada em receitas que são levedadas com levedura. Apenas não contém proteínas suficientes para criar a elasticidade que os produtos de panificação levedados requerem.
Como fazer uma Farinha de Pastelaria Caseira Substituta
Para cada chávena de farinha de bolo pedida: Combine 2/3 chávena de farinha para todos os fins e 1/3 chávena de farinha de bolo. Isto dar-lhe-á uma farinha que se enquadra na gama de proteínas da farinha de pastelaria.
Se não tiver farinha de pastel… Meça duas colheres de chá de amido de milho (ou pó de araruta) numa chávena de medida de um copo. Depois, encher o resto do copo com farinha para todos os fins, e nivelar o topo para remover qualquer excesso de farinha. Misturar ou peneirar os ingredientes para garantir que o amido de milho (ou araruta) está bem incorporado.
Se não tiver os ingredientes para fazer qualquer um destes substitutos . . . Basta usar farinha para todos os fins em vez da farinha de pastelaria que é chamada. A sua receita pode não se revelar tão leve e tenra, mas ainda assim terá um sabor óptimo. Se alguém reclamar, envie-os à loja para a farinha de pastelaria, na próxima vez que acabar.
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Ingredientes:
- 2/3 chávena de farinha para todos os fins
- 1/3 chávena de farinha de bolo
(ver outras opções abaixo)
Instruções:
Misturar ou peneirar as duas farinhas juntas, até serem bem incorporadas. Depois, utilizar no lugar de uma chávena de farinha de massa.
Se não tiver farinha de bolo …
Colocar duas colheres de chá de amido de milho (ou pó de araruta) numa chávena de medida de um copo. Adicione farinha para todos os fins suficiente para encher o resto da chávena. Nivelar para remover qualquer excesso de farinha. Depois, misturar ou peneirar os ingredientes, e utilizar.
Se não tiver farinha de bolo, amido de milho ou araruta …
Apenas utilizar farinha polivalente no lugar da farinha de massa. Há apenas uma pequena diferença em proteínas, pelo que não terá um enorme impacto na sua receita.
Notas
- Bambos os substitutos caseiros têm percentagens de proteínas comparáveis às da farinha de pastelaria.
- Os factos nutricionais baseiam-se na utilização de farinha não branqueada para todos os fins.