Um grão de cereal consiste em três partes: o germe mais interno, o endosperma que envolve o germe, e o farelo que envolve ambos. A maior parte dos nutrientes do grão estão presos ao germe e ao farelo. Os produtos de grão inteiro, portanto, fornecem-nos o conteúdo total de nutrientes do grão.
Na produção de produtos de grão “refinados”, no entanto, os moinhos de rolos modernos de alta velocidade e alto calor retiram o germe e o farelo, deixando apenas o endosperma amiláceo, que é depois moído em farinha de consistência variável. O que resta após a refinação contém menos de 25% de magnésio e zinco do grão, e apenas um vestígio de vitamina E. Todos os outros nutrientes, incluindo as vitaminas do complexo B, são também severamente reduzidos. Mas as vitaminas do complexo B são necessárias para a decomposição adequada dos hidratos de carbono no corpo; sem elas, os alimentos não podem ser devidamente metabolizados. No seu estado natural, os grãos integrais contêm tudo o que precisamos para a sua assimilação e metabolismo.
Outro constituinte vital dos grãos inteiros é a fibra, um hidrato de carbono indigestível que ajuda a aumentar o volume e a maciez da matéria fecal. Ao apoiar de forma óptima os processos digestivos e metabólicos do organismo, a fibra ajuda a prevenir o ganho de peso indesejado. Pode também controlar os níveis de açúcar no sangue, abrandando a velocidade com que os alimentos passam pelo tracto intestinal, resultando numa libertação mais gradual de glucose na corrente sanguínea. Vários estudos recentes mostraram que uma dieta rica em grãos inteiros pode reduzir o risco de diabetes tipo II.
Um grão inteiro contém todas as vitaminas, minerais e fitoquímicos necessários para nutrir o corpo e promover uma boa saúde. Os alimentos refinados enriquecidos com vitaminas e minerais sintéticos oferecem pouco em comparação.
Grandes integrais Nutrem o corpo inteiro
O trigo estimula o fígado para livrar o corpo de toxinas, suporta o coração, baço e pâncreas, e trata uma série de sintomas relacionados com o stress. O trigo estimula o crescimento, por isso é bom para as crianças.
Kamut e a espelta são parentes do trigo. O kamut é rico em proteínas. A espelta, um trigo de Inverno, é mais macia e o seu maior teor de humidade requer menos líquido do que o trigo na panificação doméstica.
A cevada é rica em proteínas, vitaminas B, e fibras. A cevada também ajuda a baixar o colesterol no sangue, reduz tumores, e é usada para tratar a hepatite.
A aveia é rica em silicone e é boa para ossos e tecidos conjuntivos. Um elevado teor de fibras torna-os um excelente laxante suave.
O centeio constrói músculo e aumenta a resistência. De todos os grãos, tem o conteúdo mais elevado de lisina, o aminoácido necessário para criar proteínas corporais, que são importantes para a recuperação de cirurgias ou lesões.
O trigo sarraceno é na realidade um membro da família do ruibarbo. É uma porção pequena mas crescente das nossas culturas orgânicas cujo sabor característico e nenhum glúten o tornam grande para o glúten intolerante.
Linho ajuda a fortalecer os sistemas imunitário, tiróide e adrenal e regula as hormonas. Também se diz que as sementes de linho energizam, melhoram a pele e o cabelo, e enriquecem o sangue.
– Abra Brynne