Qual é a diferença entre o sorgo e o melaço? Como é que o sorgo cresce? De facto, o que é o sorgo para começar?
Esta planta alta de folha larga assemelha-se ao milho no campo, mas a cultura do grão é mais conhecida pelo seu produto final: o xarope de sorgo doce. Isso é diferente da cana de açúcar simples e velha, que produz melaço, ou, já agora, das árvores que produzem xarope de bordo.
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Onde é cultivado o sorgo? Kentucky e Tennessee lideram a nação na produção de sorgo, embora a cultura seja também cultivada em vários outros estados, incluindo Iowa, Minnesota, Mississippi e Texas.
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A cana de sorgo é tipicamente colhida durante Setembro e Outubro. Muitos produtores de xarope de sorgo extraem o sumo de plantas recém-cortadas mesmo no campo. O sumo verde brilhante volta então para o moinho, onde é mantido, aquecido, num tanque de espera. Para evitar a deterioração e produzir o melhor xarope, cozinham-no no dia seguinte, engrossando-o em xarope de âmbar claro que é depois engarrafado. Dez galões de sumo de sorgo cru rende cerca de 1 galão de xarope.
Uma colher de sopa de xarope de sorgo fornece 200 mg de potássio, 6% do valor diário recomendado para o adulto médio. Também é elevado em antioxidantes, contém 300 mg de proteína, 30 mg de cálcio, 20 mg de magnésio e 11 mg de fósforo – tudo em 1 colher de sopa. De facto, é 100% natural e não contém aditivos químicos de qualquer tipo. (Procure o logótipo “Sorgo Doce” para garantir que está a comprar sorgo 100 por cento puro)
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Armazenar o sorgo como se fosse mel, à temperatura ambiente. Se começar a cristalizar, coloque-o numa panela de água quente ou coloque-o no microondas. De facto, pode usar sorgo como substituto do mel (em receitas que não usam fermento em pó). Ao substituir o sorgo por açúcar, utilizar 1/3 a mais de sorgo do que a quantidade de açúcar pedida na receita e diminuir a quantidade de líquidos em 1/3. Quando utilizar sorgo em vez de melaço, utilizar uma quantidade igual de sorgo mas cortar a quantidade de açúcar, uma vez que o sorgo é mais doce do que o melaço.
Capturar a doçura do sorgo em receitas saborosas como Bacon Sorghum Cornmeal Sandies e Sorghum Ice Cream.