Os seus 5 piores erros sem glúten

p>não “a ganhar” glúten
Um cliente disse-me recentemente, “Não sei bem o que é glúten, mas sei que é mau, certo?Penso que muitas pessoas estão um pouco no escuro sobre o assunto em geral, e é complicado, mas em poucas palavras, aqui está o que precisa de saber: glúten é um tipo de proteína naturalmente encontrada no trigo (incluindo espelta, kamut, farro, e bulgur) e outros grãos, como cevada e centeio. Nas pessoas com doença celíaca, o consumo de glúten, mesmo em pequenas quantidades, desencadeia sintomas indesejáveis, incluindo dores de barriga e inchaço. Isto acontece porque o glúten faz com que o sistema imunitário danifique ou destrua as vilosidades, as estruturas minúsculas e semelhantes a dedos que revestem o intestino delgado como um tapete de pelúcia microscópico. As vilosidades saudáveis absorvem nutrientes através da parede intestinal para a corrente sanguínea, pelo que, quando são danificadas, ocorre desnutrição crónica, que é tipicamente acompanhada por perda de peso e exaustão. Outros sintomas podem incluir dor óssea ou articular, depressão, e problemas de pele. Nas pessoas com este diagnóstico, a única forma de reverter os danos, e os sintomas que os acompanham, é evitar completamente o glúten. Pessoas como eu, que testam negativo para a doença celíaca, podem estar a experimentar uma condição chamada intolerância ao glúten, ou sensibilidade ao glúten, o que significa que embora não seja celíaco, consumir glúten causa efeitos secundários incómodos, que podem incluir sentimentos de gripe, inchaço, e outros problemas gastrointestinais, nevoeiro mental, e fadiga. Infelizmente, não existe neste momento um teste real à sensibilidade ao glúten, e os sintomas podem estar relacionados com outros problemas, incluindo o stress (quem tem isso?!), o que o torna um problema não tão preto e branco.p>Confusão de glúten livre com grãos livres de trigo ou refinados
Como notei acima, o glúten só se encontra em trigo™t. Eu™ve ouvi numerosas pessoas dizerem que comem sem glúten, mas tudo o que eles™ve realmente fizeram foi substituir alimentos como pão branco por versões de cereais integrais, que podem incluir espelta (na família do trigo), e centeio (que, embora não seja trigo, também contém glúten). Se não tiver a doença celíaca ou a intolerância ao glúten, estas trocas podem fazê-lo sentir-se óptimo, e levar à perda de peso, porque a troca de grãos refinados por grãos inteiros aumenta a sua ingestão de fibras, aumenta a saciedade, pelo que se sente mais cheio durante mais tempo, e regula melhor os níveis de açúcar no sangue e de insulina. Tudo isto são coisas boas, mas, neste caso, totalmente alheias ao glúten.

Pensar sem glúten é igual a perda de peso
Pode ter visto um amigo, colega de trabalho, ou celebridade de repente emagrecer depois de proclamar a desistência do glúten. E embora ficar sem glúten possa absolutamente levar à perda do tamanho de um vestido (ou mais), a perda de peso é geralmente causada pela desistência de alimentos que contêm glúten, que são carregados com quantidades densas de carboidratos refinados, como bagels, massas, bolachas, pretzels, e produtos cozinhados. Ao cortar estes alimentos ao meio, ou substituí-los por mais vegetais e grãos inteiros saudáveis e sem glúten, como a quinoa e o arroz selvagem, corta-se automaticamente o excesso de carboidratos (que podem ter alimentado as células de gordura), aumenta a fibra e os nutrientes, e resulta num aumento de energia. No entanto, ficar sem glúten também pode levar a um aumento de peso.

p>Carregando em comida sem glúten
Porque sem glúten explodiu em popularidade, existem hoje em dia dezenas de opções sem glúten nos mercados, incluindo versões carregadas de carboneto de carbono (mas sem glúten) de bagels, massas, bolachas, pretzels, e produtos cozinhados! Uma marca popular de bolachas sem glúten embala 60 calorias cada, mais do que uma bolacha “regular” de sanduíche. E alguns alimentos sem glúten são feitos com grãos refinados sem glúten, que foram despojados das suas fibras e nutrientes, como o arroz branco. O resultado final é que, simplesmente ficar sem glúten não garante a perda de quilos e polegadas – qualidade e quantidade ainda são mais importantes.

ignorando o resto da sua dieta
Além da qualidade e quantidade, o equilíbrio é fundamental para se sentir bem e conseguir a perda de peso. Eu™ve vi pessoas trocarem massas brancas por grãos inteiros saudáveis como quinoa ou arroz selvagem, mas ainda comem porções que são demasiado grandes, e por isso não vêem resultados de perda de peso. Outros acreditam que é correcto comer quantidades ilimitadas de alimentos saudáveis sem glúten, como fruta e frutos secos. Mas infelizmente, sempre que come mais do que o seu corpo pode usar ou queimar, mesmo a partir de alimentos saudáveis, cria excedentes, que são transportados directamente para o seu corpo â?” unidades de armazenamento de 10 unidades de gordura â?” células gordas.

Se tiver doença celíaca (faça testes se suspeitar que tem, mas não tiver a certeza™re), deve absolutamente evitar o glúten, e é importante notar que a™s espreita em muitos produtos, desde molhos para salada e misturas de condimentos, a vitaminas, e até bálsamo para os lábios, pelo que eliminá-la completamente é um grande compromisso. E se pensa que pode ser intolerante ao glúten, tente evitar o glúten, e controle o modo como se sente. Mas em qualquer dos casos, a coisa mais importante que pode fazer é lutar por uma dieta alimentar saudável, equilibrada e integral, as verdadeiras chaves tanto para uma saúde óptima como para a perda de peso.

Que opinião tem sobre este tópico? Está confuso acerca das dietas sem gluten? Perdeu ou ganhou peso ao ficar sem glúten? Por favor, tweet os seus pensamentos para @CynthiaSass e @goodhealth

Cynthia Sass é um dietista registado com mestrado™s graus tanto em ciência da nutrição como em saúde pública. Visto frequentemente na televisão nacional, ela contribui com 10 graus de editor de nutrição, e aconselha clientes privados em Nova Iorque, Los Angeles, e a longa distância. O seu mais recente best-seller do New York Times é S.A.S.S! Yourself Slim: Conquer Cravings, Drop Pounds and Lose Inches. Ligue-se à Cynthia no Facebook, Twitter e Pinterest.Â

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