Gluten, nozes, peixe, lacticínios, ovos, nome de soja quase qualquer alimento, e é quase garantido encontrar alguém que tenha desenvolvido uma alergia a ele.
Even super-alimentos. Tomemos a quinoa, por exemplo: Embora este pseudo-cereais tenha disparado para o estado super-alimentar nos últimos anos, um pequeno subconjunto de pessoas relata dores de estômago intensas depois de comer quinoa.
Para compreender por que razão a quinoa pode causar alguns problemas, é preciso primeiro compreender o que é. A quinoa é na realidade uma semente, embora sem glúten, com um incrível conteúdo nutricional. Devido ao seu sabor muito suave, a quinoa é fácil de incorporar em quase qualquer prato – desde a papa do pequeno-almoço a uma tigela coreana clássica.
Mas pode levar a alguns problemas graves de estômago. Basta pesquisar no Google “quinoa stomachache” e encontrará toneladas de queixas – desde dores de estômago intoleráveis a indigestão severa a problemas muito mais desagradáveis. (Algumas que este escritor pode infelizmente atestar por experiência pessoal.)
Uma das razões possíveis por detrás desta angústia digestiva? O quinoa tem quase o dobro da fibra da maioria dos grãos. Se o seu corpo não está habituado a consumir uma tonelada de fibra, e de repente se dobra numa salada de quinoa, pode definitivamente atirar-lhe para um laço … e levar a diarreia, inchaço, e desconforto.
E depois há a questão da saponina, um produto químico natural, que reveste os grãos de quinoa. Na natureza, os saponídeos desencorajam as aves de comer as sementes, uma vez que são amargos e ligeiramente tóxicos. Embora pouca investigação tenha sido feita sobre o tema, algumas pessoas especulam que estes compostos poderiam causar dores de estômago e problemas digestivos em pessoas especialmente sensíveis. Alguns até sugerem que os saponídeos poderiam perfurar pequenos orifícios no seu tracto digestivo.
É por isso que muitos cozinheiros recomendam lavar bem a sua quinoa antes de a cozinhar. Para além de perturbar o seu estômago, os saponins também têm um sabor muito mau – alguns descrevem o seu sabor como amargo, e até ensaboado. Antes de preparar a quinoa, lave-a cuidadosamente numa peneira de rede fina para remover as saponinas. Alguns fabricantes de quinoa começaram a pré-lavar as sementes, mas para estar do lado seguro, dêem-lhe um enxaguamento de qualquer maneira.
Se isso não fizer o truque, talvez queira passar a quinoa toda junta. Uma vez que não foi feita muita investigação sobre o tema, não há nenhuma forma infalível de evitar reacções à quinoa. Basta ouvir o seu corpo – qualquer alimento que não tolere, incluindo super-alimentos densos em nutrientes, provavelmente não vale a pena.
p>Foto crédito: Paul Delmont