Os Utensílios de Silicone e os Produtos de Cozedura são seguros? Um olhar para os Factos

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Utensílios de silicone e assar têm ganho popularidade recentemente devido à sua versatilidade e cores divertidas. Utensílios de silicone como as espátulas funcionam bem com utensílios de cozinha antiaderentes, e os utensílios de cozinha de silicone são favorecidos pela sua elevada qualidade antiaderente. Ainda assim, o silicone é um composto sintético, por isso pode estar a perguntar-se se é suficientemente seguro para ser utilizado na cozinha e na panificação.

Não há muitos estudos que explorem os possíveis perigos para a saúde do silicone. Contudo, é considerado pela Food and Drug Administration (FDA) como sendo seguro para cozinhar e cozer. O silicone é inerte, pelo que não tem de se preocupar com fumos tóxicos e lixiviação de químicos nos alimentos.

Não parecido com o que muitas pessoas pensam, o silicone difere do elemento silício (Si) que é comummente utilizado na fabricação de chips de computador e outras peças de equipamento electrónico. Contudo, o silicone contém átomos de silício juntamente com outros elementos como hidrogénio, carbono, e oxigénio.

P>As pessoas também confundem frequentemente o silicone com uma espécie de plástico devido à sua maleabilidade, resistência à água, e flexibilidade. Ao contrário do plástico que é feito de petroquímicos, o silicone vem da sílica ou do quartzo de areia. Assim, em vez de carbono, o “ingrediente principal” do silicone é o silício.

Como é feito o silicone? Do que é feito?

Para começar, o silício é derivado da sílica, uma vez que o silício não existe por si só. Para o conseguir, a sílica, um quartzo mineral que é abundante em areia, é aquecida até 1800˚C. O silício resultante é arrefecido e moído até se tornar um pó fino.

Next, o cloreto de metilo é adicionado ao pó fino antes de ser novamente aquecido para iniciar a reacção química que transformará a mistura em metil clorossilano. Depois, é destilado para extrair dimetildiclorossilano.

Água é adicionada ao dimetildiclorossilano para iniciar o processo de condensação que o transformará em polidimetilsiloxano. A partir daí, pode ser submetido a diferentes processos, dependendo para que será utilizado o silicone. O polissiloxano, ou o que é vulgarmente conhecido como silicone de borracha, é a forma que é frequentemente utilizada em artigos de cozinha.

Para ter uma melhor ideia de como o silicone é fabricado, pode ver este vídeo.

O que Torna o Silicone de Borracha Adequado para Utensilios e Pastelaria?

• Apesar do complexo processo de fazer silicone de borracha, este pode ser feito em grandes lotes a baixo custo.
• Os utensílios de cozinha de silicone podem suportar temperaturas elevadas de até 500˚F. Isto significa que não derretem mesmo se os deixarmos numa panela quente.
• Silicone de borracha consiste em longas cadeias de moléculas, são muito flexíveis. Mesmo com mudanças bruscas de temperatura, elas mal se expandem ou contraem. É por isso que o silicone de assar pode ir do congelador ao forno sem rachar.

li>O silicone de borracha é não poroso, tornando-o resistente a manchas e insusceptível ao crescimento microbiano. E, se já usou utensílios de silicone antes, pode ter notado que não retém odor dos alimentos que cozinha.

• Silicone é macio, por isso é adequado para utensílios de cozinha antiaderentes. Não é duro como os utensílios de metal que podem raspar o revestimento das panelas antiaderentes.
• Este tipo de utensílios de cozinha é fácil de limpar uma vez que é lavável na máquina de lavar louça.
• Os utensílios de cozinha em silicone poupam espaço uma vez que a sua flexibilidade permite que sejam dobrados para caberem em espaços pequenos.
• Comparado com outros tipos de utensílios de cozinha que enferrujam, deformam e partem, o silicone é durável.
• Tem também segurança para utilização no congelador, frigorífico, microondas, e forno.

li>Silicone é translúcido para que possam ser tingidos em qualquer cor. Isto torna muito fácil combinar os seus utensílios e utensílios de cozinha com o motivo da sua cozinha.

Estabelecemos que o silicone de borracha tem as qualidades necessárias para bons utensílios de cozinha e utensílios de padaria. No entanto, tudo isto é inútil se o silicone vier com riscos para a saúde. Isto leva-nos à questão – é o silicone seguro ou tóxico?

Silicone: Seguro ou Tóxico?

Felizmente, não tem sido feita muita investigação para responder a esta pergunta. Ainda assim, não há provas claras que sugiram que o silicone de borracha seja mau para a saúde. Esta é provavelmente a razão pela qual a FDA dos EUA tem este material rotulado como GRAS que significa “Geralmente Considerado Seguro”. A FDA verifica os produtos de silicone durante o processo de fabrico e mesmo pós-produção para garantir que estão aptos a “produzir, fabricar, embalar, processar, preparar, tratar, embalar, transportar, e segurar alimentos”

p>Há também um estudo publicado em 2016 que se centrou na reacção humana ao silicone de grau médico. Descobriu-se que as pessoas têm uma boa tolerância ao silicone de qualidade médica. Não só é considerado altamente não tóxico, como não tem efeito no sistema imunitário e não causa também irritação da pele.

Se estiver a comprar utensílios de silicone e assar, vai querer encontrar um produto que seja pelo menos de grau alimentício. Quanto maior for a qualidade, melhor.

Preenchimentos de silicone

O que é preocupante é que existem hoje em dia muitos utensílios de cozinha de silicone de baixa qualidade no mercado. O silicone de qualidade alimentar deve ser 100% silicone, mas algumas empresas acrescentam enchimentos de plástico que comprometem a qualidade do produto. Os produtos químicos destas cargas de plástico podem infiltrar-se nos alimentos e causar-lhe danos. O silicone puro é inerte e não lixiviará produtos químicos tóxicos à medida que cozinha.

Faz com que o Silicone Contain BPA?

Bisfenol A (BPA) é um produto químico que é frequentemente utilizado para fazer recipientes e garrafas de plástico. Verifica-se que tem efeitos nocivos no corpo humano, uma vez que pode interferir com as nossas hormonas e causar problemas cerebrais e comportamentais. Também pode causar cancro, doenças cardíacas, TDAH, obesidade, e diabetes.

p>Felizmente, o silicone puro não contém BPA. No entanto, os utensílios e utensílios de pastelaria de silicone mal fabricados podem conter BPA.

Is Silicone Safe to Use in High Temperatures?

Silicone não é reactivo e considerado seguro até às temperaturas de 572˚F.

Should You Buy Silicone Utensils and Bakeware?

Desde que a FDA tenha considerado o silicone como seguro para cozinhar, tenho poucas reservas quanto à utilização ou recomendação de utensílios de silicone e de assar. A chave é comprar produtos de silicone que são feitos de 100% silicone de qualidade alimentar, sem recheios de plástico. Além disso, para utensílios, não fará mal explorar também as suas outras opções.

Por exemplo, se procura utensílios compatíveis com utensílios de cozinha antiaderentes, tais como panelas de cerâmica, verifique primeiro os utensílios de madeira. Pese primeiro os seus prós e contras antes de completar a sua compra.

Dicas de compra de utensílios de cozinha de silicone

Se decidir que quer experimentar utensílios de cozinha de silicone, aqui estão algumas dicas de compra que o podem ajudar.

• Ao comprar utensílios de cozinha de silicone, vai querer verificar a gama de temperatura segura do produto. Caso contrário, poderá acabar por derreter a sua nova assadeira de silicone.
• Faça o teste de torção para verificar se o produto que está a considerar não contém recheios. Segure firmemente o silicone entre os seus dedos e torça-o. Se a cor não mudar, o produto não contém recheio. Se a cor se tornar esbranquiçada, tem alguns fillers dentro. Pode ver este vídeo para ter uma melhor ideia do aspecto de cada um.
• Se estiver a comprar panelas de silicone, compre umas que venham com um anel de suporte para estabilidade.
• Comprar moldes de silicone que não tenham espaços apertados onde os alimentos possam ficar presos, tornando-os difíceis de limpar.

Comprar apenas utensílios de silicone e assar que sejam aprovados pela FDA para garantir que não são tóxicos. Devem ter também uma classificação de qualidade alimentar.

Como Cozinhar e Assar com Sucesso com Utensílios de Cozinha de Silicone

Cheque estas dicas sobre como pode utilizar correctamente os seus utensílios de silicone e os seus utensílios de assar.

• Embora os alimentos não adiram facilmente aos utensílios de silicone, eles não são completamente antiaderentes. Por isso, ainda precisará de os untar ou polvilhar com farinha, especialmente se estiver a usar panelas grandes. Se estiver a assar um bolo de chocolate, pode experimentar polvilhar a forma de silicone com cacau.

li>Moldes de muffin de silicone podem ser usados tanto para alimentos doces como salgados. Além de muffins e bolos, também se podem fazer mini quiches, folhados de queijo, e mais!

• As formas de bolo de silicone são demasiado trémulas para assar grandes confecções. A menos que esteja disposto a arriscar um acidente, é melhor que se agarre às suas panelas de metal para obter mais suporte.
• Se é novo no fabrico de bolos de silicone, é melhor observar cuidadosamente o tempo de cozedura nas primeiras vezes que o utilizar, até ter uma melhor noção dos ajustes que precisa de fazer.
• Certifique-se de utilizar almofadas quentes ao tirar os bolos de silicone do forno. Embora sejam rápidos a arrefecer, ainda podem ficar quentes.
• Os moldes para muffins de silicone devem ser colocados numa bandeja metálica para estabilidade antes de serem colocados na prateleira do forno.
• Não utilize objectos afiados e pontiagudos nos seus utensílios de silicone e no forno. Embora o silicone seja naturalmente resistente ao crescimento microbiano, arranhões e cortes podem abrigar bactérias.

Como Cuidar dos Utensílios de Silicone para Cozinha e Forno

• Para facilitar a limpeza dos forros de silicone para bolos e moldes de muffin mais pequenos, embeba-os em água durante alguns minutos antes de os lavar.
• Não utilize produtos químicos abrasivos e ferramentas de limpeza nos seus utensílios de cozinha de silicone, pois podem causar danos na superfície.
• Se houver algum alimento preso no seu molde, tente usar utensílios de silicone para o remover.
• Embora os utensílios de cozinha de silicone sejam laváveis na máquina de lavar louça, lavá-los à mão com algum sabão suave pode prolongar a sua vida útil.
• Antes de guardar os seus utensílios de cozinha de silicone, certifique-se de que estão completamente secos para evitar que o pó se agarre a eles.
• Um resíduo pegajoso por vezes acumula-se na superfície dos utensílios de cozinha de silicone. Isto deve-se à graxa e óleo que se utilizam quando se assam. Para o remover, lave os seus moldes de silicone com um pouco de água e detergente suave. Em seguida, polvilhar um pouco de bicarbonato de sódio sobre as restantes áreas gordurosas. Depois, com um pano de prato molhado, esfregue as áreas suavemente até já não conseguir sentir qualquer gordura. Lavar novamente com água e detergente suave antes de secar.

li> Se encontrar os seus utensílios de silicone e assar a dar um sabor a sabão, tente fervê-los durante alguns minutos. Pode também tentar limpá-lo com um pouco de vinagre ou lavá-lo com um pouco de bicarbonato de sódio. Se o sabor de sabão persistir, os utensílios de cozinha de silicone podem ser de baixa qualidade. Deite-o fora e obtenha produtos de silicone aprovados pela FDA.li> Se os seus utensílios de cozinha de silicone tiverem um resíduo branco teimoso, mergulhe-o numa solução de vinagre e água durante 15 a 30 minutos. Depois, lave e seque como faria normalmente. De acordo com um fabricante que testou o resíduo branco num produto devolvido, trata-se de sulfato de cálcio. Os minerais da água dura calcificam na superfície do silicone e formam o resíduo branco.

Perguntas frequentes sobre o silicone

Pode ser usado para cozer a vapor?

Silicone de qualidade alimentar é seguro até 572˚F, pode ser usado para cozer a vapor e a vapor. A única coisa que não se deve fazer é colocar os moldes de silicone sobre um fogo aberto onde possa derreter. Para o ajudar a começar, aqui está uma receita fácil de ovo cozido a vapor que pode tentar para um pequeno-almoço saudável.

Does Silicone Bakeware Take Longer to Bake?

A maioria das receitas são concebidas para panelas de metal que são melhores na condução de calor. Uma vez que o silicone é um isolante, terá de experimentar um pouco no início. Tente aumentar ligeiramente a temperatura e o tempo de cozedura e monitorize cuidadosamente o que está a cozer. Uma vez obtidos bons resultados, anote-o para referência futura.

Is Silicone Reciclável?

Embora o silicone não seja biodegradável, existem instalações de reciclagem que processam resíduos de silicone para os remodelar em novos produtos.

Is Silicone Melhor que o Plástico?

Silicone é mais amigo do ambiente que o plástico. O plástico é menos durável do que o silicone, pelo que são substituídos com mais frequência, causando mais desperdício.

O plástico também é prejudicial para os seres humanos, uma vez que contém BPA, que é um químico que pode imitar as nossas hormonas, causando a disrupção endócrina. Uma vez que os fabricantes de plástico enfrentaram reacções adversas dos consumidores devido ao BPA, muitas empresas produzem agora plástico sem BPA, substituindo o químico por bisfenol S (BPS). Contudo, existem estudos que sugerem que o BPS é tão tóxico como o BPA.

Silicone não é tóxico e não é um resíduo perigoso, tornando-o a melhor escolha.

Conclusão

Os utensílios de silicone e os produtos de pastelaria são seguros para serem utilizados para cozinhar e cozer, desde que não os exponha a temperaturas superiores a 572˚F. A chave está na compra de utensílios de cozinha de silicone de qualidade alimentar que são aprovados pela FDA para garantir que não lixiviem toxinas para os seus alimentos.

Veja também: Prós e contras das tábuas de corte de silicone Dissecadas

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