O outro pão branco, faz 1 pão de 16 polegadas (41cm).
Por Dennis W. Viau; adaptado de outras receitas.
Pain de mie, além de ser francês (significa literalmente pão migalhado), faz excelentes sanduíches, torradas, torradas francesas, e outras coisas excelentes. Migalha refere-se à parte interior, branca do pão, em comparação com a côdea. A Pain de mie tem uma crosta tão fina, é considerada como toda a migalha. Requer uma panela especial, uma pain de mie pan, muitas vezes chamada panela Pullman. As panelas estão disponíveis em comprimentos diferentes, e portanto a quantidade de farinha necessária na receita irá variar de acordo com o tamanho da panela. A minha tem cerca de 16 (41 cm) de comprimento e a quantidade de farinha foi ajustada para esta panela.
A principal diferença entre pain de mie e pão branco normal é que pain de mie utiliza leite, enquanto que a maior parte das receitas de pão branco exige água. A pain de mie também tem mais e mais aumentos, três aumentos em comparação com dois para pão branco, e cada aumento pode demorar até três horas, uma vez que precisa de triplicar a granel em vez de duplicar a granel. Por isso, é melhor começar de manhã cedo ao fazer este pão.
Aqui está um olhar sobre a migalha:
Ingredientes:
5 copos (25 onças/709g) farinha de pão
2 copos (473ml) leite
1 colher de sopa de açúcar
1 colher de sopa de levedura
2 colheres de chá de sal
4 colheres de sopa de manteiga; temperatura ambiente
p>Direcções:p>Misturador Método: Aquecer o leite numa caçarola a 45°C (115°F). Combinar metade da farinha com todo o leite, açúcar e levedura na tigela da batedeira. Misturar com uma espátula. Fixar a tigela à amassadeira com o gancho da massa. No ajuste #2, adicionar lentamente a farinha restante e o sal. Amassar 5 a 8 minutos e depois adicionar a manteiga em pedaços pequenos e amassar até à incorporação completa. A massa será pegajosa.
Método manual: Combinar metade da farinha, etc., numa tigela, como acima, e misturar bem. Deixar descansar durante cinco minutos. Adicionar a farinha restante e o sal e misturar. Transferir a mistura para um balcão limpo e amassar à mão durante vários minutos, até ficar macia e elástica. Ficará pegajosa.
p>Limpe a tigela e unte-a com manteiga. Coloque a massa na tigela, enrole-a para revestir toda com a manteiga, depois pressione no fundo da tigela e cubra com película plástica. Deixar crescer num local quente até triplicar a granel, 2 a 3 horas. Picar e deixar subir novamente 1½ a 2 horas.p>Forma a massa num pão comprido. Lubrificar a dor de mie panela e tampa com manteiga. Pressionar a massa no fundo da panela, cobrir com película plástica, e deixar levedar novamente, até cerca de ½ polegada (1,25cm) do topo da panela. Fixar a tampa e deixar subir mais 10 minutos enquanto aquece o forno a 190°C (375°F).p>P>Passar durante 25 minutos. Retirar do forno e retirar cuidadosamente a tampa. Voltar ao forno e cozer durante mais 10 minutos (a temperatura interna deve atingir cerca de 190°F (90°C). Retirar o pão da panela e deixar arrefecer completamente num tabuleiro.
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