Nos últimos anos, com a explosão do movimento da cerveja artesanal, de repente estamos a ouvir todo o tipo de termos com os quais talvez não estivéssemos familiarizados antes. Isto é bom porque o sortido limitado de cervejas sem sabor e sem carácter a que estávamos habituados foi substituído por uma riqueza de bebidas interessantes e complexas para experimentarmos.
No entanto, se quiser compreender mais sobre as cervejas que está a beber, como conhecedor de cerveja novato, isto significa que tem um vocabulário totalmente novo para aprender. Para ajudar, neste post, introduzimos dois termos comuns de cerveja que provavelmente encontrará ao explicarmos pale ale vs IPA.
Para uma prévia de algumas das coisas de que vamos falar, pode também ver este vídeo antes de ler em.
Como é feita a cerveja?
Antes de falarmos de pale ale e IPA, pode ajudar se dermos um passo atrás e nos lembrarmos como a cerveja é feita em primeiro lugar.
A arte de fabricar cerveja pode ser intrincada e complicada, e há um espaço quase ilimitado para a experimentação – que está no centro do movimento artesanal da cerveja – mas, em termos mais básicos, é relativamente simples de compreender.
Na sua essência, a cerveja é fabricada utilizando levedura para fermentar açúcares de amido a partir de grãos de cereais.
A fonte mais comum de açúcares de amido é a cevada maltada, embora outros grãos também possam ser utilizados.
P>Primeiro, o malte triturado é misturado com água quente para converter o amido em açúcares, e o líquido resultante é conhecido como mosto.
Próximo, o mosto é fervido para evaporar da água e matar quaisquer enzimas remanescentes, e o lúpulo é normalmente também adicionado. O lúpulo tem o duplo objectivo de actuar como conservante, ao mesmo tempo que contrabalança a doçura do mosto com o seu amargor natural.
Depois disto, o mosto é arrefecido e a levedura é adicionada para fermentar o mosto, transformando-o em cerveja.
Então o que é mosto pálido?
O que acabamos de descrever acima é uma visão simplificada do processo de fermentação, e muitas variações possíveis são possíveis, fornecendo-nos uma gama quase desconcertante de estilos possíveis.
Mas o que é exactamente a pale ale? E como é que se faz?
As cervejas pálidas existem há séculos e foram fabricadas pelo menos desde o século XVII.
P>Back então, as cervejas eram normalmente fabricadas com maltes mais escuros, resultando numa cerveja de cor escura, mas a partir de meados do século XVII, as pessoas começaram a torrar malte seco com coca (um tipo de carvão processado, não um refrigerante açucarado!), e este malte mais claro produzia uma cerveja de cor mais clara.
Parece que por volta do início do século XVIII, as pessoas começaram a referir-se a estas cervejas como “cervejas pálidas”, e o primeiro anúncio conhecido usando este termo foi publicado na Gazeta de Calcutá de 1784, oferecendo “light and excellent” cervejas pálidas.
As cervejas pálidas da época continham mais lúpulo do que outras cervejas populares, o que deu origem a outro termo popular, “amargo”, que também era usado para descrever este estilo de cerveja.
As cervejas pálidas têm permanecido mais ou menos populares desde então, “pale ale” é um termo que pode agora ser aplicado a uma vasta gama de estilos relacionados mas variados.
No entanto, o que as cervejas pálidas têm em comum é que são geralmente feitas com maltes pálidos e são geralmente fabricadas com leveduras de fermentação superior.
Como sobre o IPA?
Um membro extremamente na moda da tribo das cervejas pálidas é o IPA – ou India Pale Ale.
IPA tem a sua própria história longa e interessante, mas a versão curta é que era um tipo de cerveja pálida bem apanhada que se tornou popular entre os comerciantes que faziam a rota entre a Inglaterra e a Índia a partir de meados do século XIX.
Desde que, como já vimos, o lúpulo é um conservante natural, estas cervejas eram especialmente adequadas para a árdua viagem marítima que podia demorar entre quatro e seis meses.
É improvável que estas cervejas tenham sido especialmente formuladas para exportação para a Índia. Contudo, verificou-se que a viagem de seis meses por navio melhorava de facto a qualidade da cerveja, e como resultado, tornou-se muito procurada na colónia mais apreciada do Império Britânico.
Este estilo de cerveja ficou subsequentemente conhecido como India Pale Ale e rapidamente ganhou favor não só na Índia mas também noutras partes do Império Britânico – bem como na própria Inglaterra.
O que é hoje o IPA?
IPA manteve-se popular até à Primeira Guerra Mundial, mas depois disso, foi gradualmente perdendo popularidade à medida que as cervejas de estilo continental aumentavam em popularidade.
No entanto, por volta dos anos 70 com o incipiente movimento da cerveja artesanal, os cervejeiros e bebedores de ambos os lados do Atlântico começaram a reparar mais uma vez nesta cerveja meio esquecida.
Na costa leste dos EUA em particular, onde os cervejeiros estavam a ficar interessados em reviver e experimentar estilos de cerveja que tinham saído de moda, o IPA tornou-se um favorito particular.
P>A partir do momento em que utilizavam lúpulo europeu tradicional, começaram a incorporar variedades de lúpulo americano no processo de fabrico da cerveja, criando IPAs com novos perfis de sabor frescos e excitantes.
IPA é agora indubitavelmente a querida da comunidade de cerveja artesanal, e os dois estilos mais reconhecíveis nos EUA são o East Coast IPA, uma cerveja crocante e cítrica, e o New England IPA, uma cerveja não filtrada caracterizada pelo seu aspecto nublado.
No outro lado do The Pond, no Reino Unido, a Brewdog’s Punk IPA estabeleceu-se como a cerveja artesanal mais popular do país.
Há algum outro tipo de cerveja pálida a ter em conta?
p>Como vimos, uma “pale ale” é um termo amplo que pode ser aplicado a uma gama de cervejas, e o IPA é apenas um exemplo. Portanto, existem outras que valha a pena procurar?
Em suma, sim, existem muitas outras. Aqui estão alguns dos mais interessantes a ter em conta.
Blonde
Um estilo de cerveja que é especialmente popular em França e na Bélgica, caracterizam-se por uma cor clara e um sabor crocante com uma leve amargura de lúpulo. Alguns dos exemplos mais famosos da Bélgica incluem Duvel, Leffe e Grimbergen.
O teor de álcool habitual das loiras é de cerca de 5% – embora a 8,5%, Duvel é um exemplo muito mais forte.
Algarve inglesa amarga
Quando a cerveja pálida apareceu pela primeira vez em Inglaterra, os termos “pale ale” e “amarga” foram utilizados indiferentemente para distinguir o estilo de outras cervejas como carregadores e amargos.
Com o tempo, as cervejeiras começaram a utilizar o termo “bitter” exclusivamente para as cervejas de barril, enquanto que “pale ale” era reservado para as cervejas em garrafas.
No Reino Unido, estas cervejas são normalmente encontradas nos pubs tradicionais onde são “puxadas” de um barril. São normalmente servidas à temperatura ambiente e não refrigeradas como as lagers.
Burton Pale Ale
Burton upon Trent, uma cidade no norte de Inglaterra, é abençoada com uma fonte de água particularmente adequada à produção de cervejas pálidas devido ao seu elevado teor de gesso.
Burton era um centro de fabrico de cervejas pálidas – bem como de IPAs para exportação para a Índia e outros locais – até que se descobriu uma forma de replicar quimicamente as condições da água no século XIX.
Após os cervejeiros terem começado a referir-se às cervejas pálidas em barris como “amargas”, a cerveja pálida de Burton continuou a ser conhecida como Burton Pale Ale.
American Pale Ale
American Pale Ale apareceu pela primeira vez nos anos 80 como parte do movimento da cerveja artesanal, quando os cervejeiros americanos começaram a experimentar ingredientes locais tais como variedades locais de lúpulo.
Há algum cruzamento entre uma IPA americana e uma Pale Ale americana, mas a distinção está na quantidade de lúpulo no sabor. Uma cerveja mais fortemente lupulada será normalmente chamada de IPA enquanto que uma cerveja menos agressivamente lupulada com lúpulo americano pode ser chamada de Pale Ale americana.
No entanto, não há uma delimitação rigorosa entre as duas, e muitas vezes, a cervejaria decidirá chamar-lhe o que quiser. Por exemplo, a Sierra Nevada Pale Ale é considerada uma Pale Ale americana embora pudesse ser facilmente classificada como uma IPA – simplesmente porque foi assim que a Sierra Nevada Brewing Co. decidiu chamar-lhe!
Bière de garde
Este é um tipo de cerveja que foi originalmente desenvolvida na região Nord-Pas-De-Calais de França. Foram fabricadas durante o Inverno e a Primavera porque o tempo de Verão podia causar problemas imprevisíveis com a levedura, tornando o fabrico da cerveja durante esse período pouco fiável.
Estas cervejas destinavam-se a ser armazenadas numa cave até serem necessárias, e tradicionalmente, as garrafas eram paradas com rolhas. Caracterizam-se por uma cor dourada e um sabor suave e ligeiramente amargo.
Muitos estilos de cervejas para experimentar
Em suma, as IPAs são apenas um tipo de cerveja pálida, da qual muitas outras também existem. As cervejas pálidas estão connosco há séculos, e o termo cobre agora uma enorme variedade de estilos, tornando difícil generalizar para além de dizer que são normalmente fermentadas de topo e fabricadas com maltes mais leves.
P>Pela inovação que tem acompanhado o movimento da cerveja artesanal, o termo IPA cobre agora também uma selecção diversificada de cervejas com diferentes níveis de teor alcoólico e uma gama de perfis de sabor. No entanto, em termos muito gerais, um IPA é um estilo generoso de cerveja pálida que se tornou um dos tipos de cerveja mais populares entre os entusiastas da cerveja artesanal.