Um lanche típico do País Basco e Navarra, “pinchos” consistem em pequenas fatias de pão sobre as quais é colocado um ingrediente ou mistura de ingredientes e fixado com um palito, o que dá à comida o seu nome “pincho”, que significa “espiga”. Os pinchos são normalmente consumidos como aperitivo, acompanhados por um pequeno copo de vinho branco jovem (chamado txikito, pronunciado) ou cerveja (zurito, pronunciado um quarto de pinta). Os pinchos são muito comuns nas tabernas do País Basco, e noutras zonas próximas, tais como Cantabria, La Rioja, Burgos do norte, e Navarra, onde uma variedade de pinchos é normalmente servida num tabuleiro no bar.
Neste tipo de pinchos, o palito é utilizado para evitar que os ingredientes caiam do pão, bem como para controlar o número de artigos que o cliente comeu. Por vezes, pinchos de preços diferentes têm palitos de diferentes formas ou tamanhos.
A maior parte dos ingredientes pode ser colocada no pão, mas os mais comummente encontrados no País Basco incluem peixes como pescada, bacalhau, anchova; tortilla de patatas; pimentos recheados; e croquetes. Os pinchos podem ser muito sofisticados, por vezes consistindo em peixe, marisco ou carne muito elaborados (e por vezes caros).
Pinchos são usados como desculpa para socializar. Tipicamente, um grupo de amigos vai de uma taberna para outra, bebendo pequenos copos de vinho ou cerveja e comendo pinchos.