p>P>Pode perguntar-se se pode congelar alface. A resposta curta é NÃO, apenas se desejar fazer alguma salada e acabar com uma folha descongelada. Mas sim, pode congelar alface se planeia usá-la para cozinhar sopa ou caçarolas e usos aromatizantes.
Sabe porquê?
A razão é que o próprio processo de congelação leva à formação de cristais de gelo em células vegetais, que podem romper as paredes celulares. Assim, tornando a sua estrutura mais fraca e a textura torna-se mais suave. A alface tem um elevado teor de água que, se congelada, resulta numa confusão mais viscosa que pode estragar o apetite. Ao contrário da ervilha ou do milho, que são ricos em amido e contêm pouca água, os danos na parede celular são menos visíveis quando congelados.
Pule para:
- Tipos de alface
- Pode congelar alface?
- Como lavar
- Melhores formas de armazenar
- Quanto tempo dura?
- Como congelar alface para a fazer durar mais tempo
- Veja o vídeo
A alface é um dos vegetais mais subestimados do planeta, mas é também um dos mais úteis. A salada é amada por todo o mundo, mas onde estaria sem alface? Em lado nenhum!
O problema é que é muito frágil, e quando a maioria das pessoas esvazia os seus frigoríficos antes da grande loja, a alface é quase sempre uma das primeiras coisas que vai. Mas sabia que pode congelar o material? Não? Então continue a ler, e tudo será revelado.
Diga adeus à alface encharcada para sempre. Com as dicas e truques que partilharei convosco hoje, nunca mais terão de comer alface que não seja estaladiça e estaladiça.
A alface que se mantém fresca, por isso não é uma coisa fácil de fazer. É um legume delicado. Mas vou dizer-vos como mantê-la o mais nova e vibrante possível quando a comerem muito depois de a comprarem, congelando-a.
Folhas amassadas e encharcadas – desculpem, alface murcha. Não é exactamente um pensamento aliciante. É deprimente ter de desperdiçar comida, mas a alface perde as suas melhores qualidades demasiado depressa. Após apenas alguns dias no frigorífico, só é bom para deitar fora.
Mas, quando tiver lido o que lhe vou dizer, poderá conservar a sua alface de forma a ficar crocante e fresca durante uma semana ou mesmo mais.
Tipos de alface
Crisphead
Usualmente chamado “iceberg”, este tipo de alface é provavelmente o mais familiar aqui nos EUA. É geralmente embrulhado em película retráctil e aparece na maioria das prateleiras das mercearias.
Quando procurar comprar uma, procure alface com uma cabeça redonda, de aspecto verde pálido e consensado. Tem um sabor suave e é frequentemente utilizada em saladas e sanduíches. Também se encontra frequentemente em tacos e em muitos outros alimentos.
Por alguma razão, tem algo de má reputação. Só Deus sabe porquê. A sua textura crocante e satisfatória é a base perfeita para qualquer salada ou sanduíche.
Onde usá-la:
É excelente em qualquer salada com um molho pesado, é a base perfeita para qualquer receita que exija alface desfiada, e acrescenta uma textura contrastante a sanduíches e saladas estratificadas e refrigeradas durante a noite.
Romaine
Alfaces Cos, a romaine é o tipo de alface que se encontra numa salada clássica de César. Tem uma cabeça alongada e erguida de folhas crocantes e verdes claras com um centro crocante – especialmente as folhas mais claras que se encontram perto do coração. Tem um sabor distinto.
A maior parte das mercearias estocam alface romaine. É robusta e suporta bem a sua forma quando grelhada. Combina bem com maçãs crocantes, pêras, e uma polvilhada de nozes.
Onde utilizá-la:
Utilize-a em qualquer salada que tenha molhos ricos e cremosos, ou vinagretes picantes e aromáticos. Esta alface também pode ser grelhada.
Alface de folhas soltas
Alface de folhas soltas com folhas grandes, abertas e amassadas. Cresce em torno de um talo médio e não compacto como no caso da cabeça crocante e romaine. As folhas são tenras e têm um sabor suave, de nozes.
Tipicamente encontrada nas variedades verde e vermelha, esta alface é de folhas soltas e perece muito mais rapidamente do que aquelas com cabeças mais compactas. Para evitar que murche quando a serve, regue com um pouco de molho.
P>Pode servir folhas inteiras com alfaces mais jovens, pois são relativamente pequenas, mas com alfaces maiores, mais velhas e com folhas maiores, recomendo rasgá-las ou desfazê-las em pedaços mais pequenos.
Onde utilizá-la:
Alface de folhas soltas é bem servida com molhos de tipo leve a médio, pode ser misturada com alfaces bebé, ou utilizada em saladas de alface murcha. Também pode ser colocada em sanduíches e envoltórios.
Alface de cabeça de manteiga
A cabeça da alface de cabeça de manteiga é formada por folhas soltas que são macias e lisas, e que vem com uma tonalidade vermelha ou um verde uniforme e pálido, que se torna mais clara mais perto do centro. É preciso ter um pouco de cuidado com este tipo de alface pois as suas folhas são relativamente tenras e facilmente feridas.
Os tipos mais populares são Boston e bibb. Têm um sabor mais doce e tendem a ser um pouco mais caros.
Onde usá-lo:
Esta alface é óptima para fazer copos de alface e invólucros para coisas como invólucros de alface de galinha tailandesa. Também funciona bem em sanduíches e leva leves e subtis molhos para salada.
Pode congelar a alface?
Sim, pode realmente congelar a alface, para a manter ainda por mais tempo se for necessário. Mas há duas coisas que influenciam a sua capacidade de congelação: a origem e o tipo de alface.
A recomendação quando se trata de congelar alface é de ser selectivo. As melhores alfaces para congelar são as que são compradas no mercado agrícola local ou as que se cultivam no quintal. As alfaces cultivadas em casa ou na comunidade não foram submetidas a expedição e armazenamento; por conseguinte, é provável que se aguentem melhor durante o processo de congelação.
- li>Escolham alfaces de folha mais grossa como a romaine ou a butterhead, uma vez que conseguem lidar melhor com o processo de congelação do que a “Alface Iceberg”. Tenha em mente que perderá alguma da sua crocância e sabor quando a congelar.
I, portanto, sugiro utilizar alface congelada para coisas como smoothies, sopas, e guisados. Não a use para coisas que precisam da sua crocância, como saladas. É o mesmo com outros vegetais de folhas como couves e espinafres, que também se pode congelar.
A alface pode ser congelada de uma de duas maneiras.
- A primeira maneira é congelar folhas inteiras de alface. Para o fazer, primeiro lave as folhas, e seque com papel de cozinha.
- Nextra, coloque-as num saco de congelação hermético. Também é possível congelar alface em puré.
- Li>A poupança transformou-a num puré, depois pode deitá-la em tabuleiros de cubos de gelo e congelá-la.
- É perfeito para coisas como sopas e batidos. A alface congelada conserva-se durante seis meses.
Como lavar
A alface congelada precisa de ser lavada cuidadosa e completamente. As suas folhas podem estar a esconder coisas como bactérias, insectos, terra e pesticidas. Portanto, lave-a adequadamente.
- Para garantir que lava a sua alface da forma recomendada, a primeira coisa que deve fazer é retirá-la da sua embalagem e arrancar quaisquer folhas que estejam húmidas, pegajosas ou viscosas, murchas, ou danificadas de outra forma.
- Com alfaces que tenham cabeças mais condensadas, arrancar quaisquer outras folhas danificadas ou de má qualidade. Reduz a quantidade de humidade restante e ajuda a prolongar o resto da vida da alface.
- Lave ligeiramente a alface restante com água fria e seque-a com papel de cozinha. Outra forma de secar é utilizar um fiador de salada.
Pode lavar a alface já pré-lavada?
O júri está dividido nesta, por isso, para errar no lado seguro, lave-a independentemente. A pré-lavagem não é garantia de não ter germes, e mesmo que tenha, pode ter apanhado algum extra de qualquer forma – por isso jogue pelo seguro.
Melhores maneiras de armazenar
Para se manter agradável e estaladiço, a alface requer ar, e humidade, mas com moderação. Demasiadas de uma ou outra resultarão em murchidão. Tem a opção de armazená-la inteira ou como folhas individuais. Depende de quanto tempo irá armazená-la.
- Pode armazenar alface crocante na gaveta mais crocante do seu frigorífico sem a lavar. Basta lavá-la antes de a servir. As variedades mais soltas de alface precisam de ser limpas antes de serem guardadas.
- Once lavadas, coloque as folhas em papel de cozinha e enrole-as. Coloque o rolo num saco de ziplock e guarde-o no frigorífico. A alface ficará boa durante duas a três semanas, desde que esteja completamente seca quando a ensacar. A presença do papel de cozinha ajudará a absorver qualquer humidade que se forme nas folhas em câmara frigorífica.
- Verifica o papel de vez em quando, e se estiver demasiado húmido, substitua-o.
Se estiver a refrigerar uma cabeça inteira de alface, embrulhe-a em papel de cozinha húmido. Depois coloque-a num saco de plástico e coloque-a no frigorífico.
Para armazenar folhas individuais:
- Ao armazenar folhas de alface em forma de folha individual, lave, seque, e coloque-as num guardião de alface, depois no frigorífico.
- Um recipiente (como um guardião de alface) é útil porque ajuda a evitar que as folhas sejam pisadas e se tornem susceptíveis a uma acumulação de bactérias.
- Pode usar um saco de plástico, mas deve deixar um canto do saco aberto para permitir o fluxo de ar se o fizer.
- Alternativamente, pode cortar os caules das folhas, embrulhar em papel de cozinha molhado, e colocá-lo na gaveta mais estaladiça do frigorífico.
- Põe algumas folhas de papel de cozinha na gaveta para absorver qualquer excesso de humidade. Verifique de vez em quando para ver se o papel fica demasiado húmido, e se ficar, substitua-o.
p>P>P>Aquando fizer tudo bem, a alface ainda pode murchar um pouco. Se isto acontecer, pode voltar a cristalizá-la, mergulhando-a em água gelada durante alguns minutos. Seque antes de servir.
Dica extra:
Ao armazenar alface, certifique-se de que a mantém afastada de quaisquer produtos como maçãs, uvas, e ameixas. Produzem etileno, que fará murchar as folhas. Como a alface contém um nível de água tão elevado, é preciso ter cuidado ao congelá-la, mas mais sobre isso num momento.
Quanto tempo dura?
O tempo de armazenamento da alface varia de acordo com o tipo de alface e a forma como a conserva.
A alface de folha solta pode ser armazenada durante sete a dez dias, se devidamente preparada. A alface-de-cabeça-densador pode ser armazenada durante consideravelmente mais tempo.
Uma cabeça inteira de alface pode durar entre uma e três semanas num frigorífico se não for lavada, e é deixada intacta. Quando comparada com outras alfaces de folhas, a alface é o champ.
Se perder a noção de há quanto tempo está a refrigerar a alface, tudo o que precisa de fazer é verificá-la. Se parecer ou cheirar mal, ou se parecer viscosa, deite-a fora.
Como congelar alface para que dure mais tempo
A alface não é a palheta de vegetais para congelar, especialmente se a quiser usar em saladas. No entanto, se o fizer correctamente, pode resultar bastante bem.
Prolongar a vida da alface armazenada significa prestar atenção cuidadosa à forma como a prepara. Se não o fizer correctamente, estará a perder o seu tempo.
#Passo 1
- A primeira coisa a fazer é cortar o talo. Quando se trata de separar as folhas, use as mãos em vez de uma faca.
- Uma lâmina pode fazer com que as folhas fiquem castanhas muito rapidamente. As variedades de iceberg e alface romaine têm centros mais firmes. Tendem a durar mais quando o núcleo é removido.
- Lettuças que têm folhas mais finas e delicadas tornam-se melhores quando o núcleo é deixado em.
#Passo 2
- O segundo passo é remover quaisquer folhas castanhas ou danificadas. Se as deixar ligadas, toda a alface será menos saborosa, e começará a decompor-se muito mais rapidamente.
- Li>Li>Lave agora as folhas cuidadosamente utilizando água fresca, limpa e corrente. Depois, usar um pano macio ou algumas folhas de papel de cozinha para secar as folhas e reservar por alguns minutos. Se tiver um fiador de salada, coloque-o para usar.
- É importante livrar-se de toda a humidade, caso contrário, começará a degradar as folhas. Pode mesmo destruí-las. Quando estiver satisfeito por estarem tão secas quanto possível, coloque-as em sacos estanques e congeladores.
- Extrai o máximo de ar possível do saco antes de o selar. Não embalar os sacos em demasia. Se o fizer, corre o risco de arruinar as folhas. Coloque o saco no seu congelador.
- Quando congelar alface ou qualquer outro alimento verde, folhoso, vegetariano, guarde-o na parte mais fria do congelador.
Certifique-se de que não espreme e machuca as folhas ao encher demasiado o saco com outros alimentos congelados. Lembre-se, também, de manter a alface separada de outras frutas e vegetais que emitem gás etileno, pois isto pode resultar em deterioração.
P>Passo #3
- Finalmente, mantenha um olho aberto para qualquer água que escorra pelos lados do recipiente.
- Se detectar que isto acontece, baixe a regulação da humidade.
- Se vir cristais de gelo a formarem-se nas folhas, aumente um pouco a temperatura.
Veja o vídeo
Como manter a alface romana fresca
A alface romana tem um teor de água superior ao habitual, por isso é necessário ter cuidado na forma como a mantém fresca.
Se seguir estes passos seguintes, deverá assegurar o prolongamento da frescura da alface.
- Half encher a sua pia da cozinha com água limpa que esteja à temperatura ambiente.
- Utilizando uma lâmina limpa e afiada, retire o caroço da alface.
- Separe as folhas mas mantenha-as em água,
- Lave bem as folhas para remover quaisquer vestígios de sujidade ou outros resíduos.
- Retire da água e seque as folhas com papel de cozinha ou uma toalha limpa.
- Colocar papel de cozinha seco na gaveta mais crocante para absorver qualquer excesso de humidade da alface.
- Colocar as folhas camada sobre camada no papel de cozinha e guardar.
Como manter a alface iceberg fresca
A alfaceceberg é soberba em saladas, por isso precisa de ser mantida fresca e estaladiça.
- Seguir o mesmo procedimento que com a alface romana, mas antes de colocar o iceberg na gaveta mais crocante, deve colocá-lo num saco de plástico.
- Certifique-se de que muda regularmente o papel de cozinha para evitar que a alface fique demasiado húmida. Tem de manter a sua textura crocante.
As alfaces são vegetais saudáveis e são bastante fáceis de cultivar. Significa que pode adicionar alface fresca da horta, cultivada em casa, à sua dieta, se decidir cultivá-la você mesmo. Se tiver espaço no seu jardim, e agora, sabendo como congelá-lo se acabar com mais do que pode comer de uma vez, faz todo o sentido.
Congelar alface para batidos
Como mencionámos anteriormente, pode congelar alface para batidos.
- É melhor usar folhas de alface do tipo mais espessas, pois congelam melhor do que as suas equivalentes mais finas. Se gosta de colocar alface nos seus smoothies, ter alguma no congelador significa que a tem sempre que precisa.
Retirar a pressão da compra a granel e rezar para que o seu frigorífico consiga manter a alface fresca.
Peritos em alimentos que sabem recomendar algumas formas de congelar alface para utilização em smoothies.
Saco de alface. Ensacar vegetais verdes e de folhas é a forma mais simples de os congelar.
- Retirar a alface do invólucro onde a comprou e colocá-la num grande saco de congelação.
- Se estiver a congelar uma cabeça de alface inteira, corte-a em pedaços mais pequenos.
- Pode, se quiser, congelá-la em porções de tamanho pronto, usando sacos de congelação de tamanho pinta.
Cube-a. Fizemos uma breve menção a isto anteriormente – armazenar folhas de alface em puré.
- Requer um processador de alimentos ou liquidificador.
- Brender as folhas num puré, adicionando um pouco de água para tornar o puré um pouco mais suave, e será perfeito para usar em qualquer futura confecção de puré.
P>Purificá-lo. Uma vez que o puré esteja à sua satisfação, verta-o em tabuleiros de cubos de gelo.
- Utilize o tipo de fecho para evitar quaisquer derrames. Não perderá qualquer humidade, e as suas bandejas serão empilháveis.
- Once frozen, tem algumas opções para o que fazer a seguir.
- Pode deixar os cubos nas bandejas, ou se precisar deles para outra coisa, pode retirar os cubos congelados e colocá-los num grande saco congelador.
O cubo puro é muito conveniente. Da próxima vez que fizer um batido, tudo o que tem de fazer é agarrar quantos cubos quiser e atirá-los directamente para o misturador.
Pode congelar alface ensacada?
Não há razão para não congelar alface ensacada no saco que acabou de comprar na mercearia. Pode adicioná-la a qualquer caçarola, quiches, sopas, guisados e fritas que faça no futuro.
- li>A forma mais fácil de armazenar alfaces congeladas é cortá-las em pequenos pedaços antes de as ensacar e congelar. É melhor se as cortar uniformemente em pedaços mais finos.
Como descongelar alfaces
Descongelar alfaces congeladas não podia ser mais fácil.
- Pode fazer o que a maioria das pessoas faz e retirá-la do congelador, retirá-la da sua embalagem, colocar as folhas em papel de cozinha e deixá-la à temperatura ambiente para descongelar.
- Alternativamente, pode colocar as folhas numa toalha de cozinha. Desta forma, à medida que as folhas descongelam, o pano irá absorver qualquer excesso de humidade. Demorará algum tempo, por isso seja paciente.
- Para parar o aparecimento de anéis de humidade na sua superfície de trabalho, coloque uma folha de bolacha debaixo dos panos de cozinha ou pano em que as folhas estão a descongelar.
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