Com St. Patrick’s Day mesmo ao virar da esquina, ocorrendo esta terça-feira, 17 de Março, muitos de nós iremos desfrutar da clássica festa do Corned Beef and Cabbage em homenagem a isso. Certamente que o faremos. AMOR o material.
Por isso, achei que este era um bom momento para trazer à tona a versão “local”, com o também clássico Kalua Pig & Prato de couve. Experimente esta em tamanho fer, laddy. lol
WordPress’ site statistics continuamente relata o post que fiz há alguns anos atrás sobre Kalua Pig Roasted in a Barbecue Grill como uma das páginas mais populares deste blog até à data. E esse método produz realmente resultados fantásticos.
Existem agora toneladas de receitas na web sobre como fazer carne de porco Kalua (prefiro chamar-lhe Kalua Pig) num forno. A forma como eu normalmente faço a minha é colocando o rabo líquido de porco salgado e fumegante, todo embrulhado em folhas de Ti e folha de alumínio numa grande assadeira cheia de água, depois cobrir e selar tudo com folha de alumínio antes de o colocar no meu forno convencional durante muito tempo.
Desta vez tentei fazê-lo no meu forno de torradeira bastante compacto, e acabou igualmente bem! Não só teve os mesmos resultados que o forno de tamanho normal, mas acredito que o forno de torradeira consome muito menos electricidade. Conserve energia e poupe uns trocos, porque não?! Poderia provavelmente reduzir significativamente o tempo de cozedura utilizando um forno de convecção, mas eu não tenho um desses (ainda).
Em consonância com o “Tasty Island Style” de o acompanhar com a ajuda de fotografias, aqui apresento como fazer Kalua Pig num forno, desta vez utilizando um forno de torradeira de bancada, que poderia aplicar o mesmo método utilizando o seu forno normal.
Forno-Torrado Kalua Pig
Ingredientes:
– Rabo de porco (ombro) – aproximadamente 5 lbs. ( não maior do que o que caberá numa caçarola numa prateleira no forno que está a usar)
– Fumo Líquido – cerca de 2 colheres de sopa.
– Sal Havaiano – aproximadamente 3/4 de chávena
– Folhas de Ti – 5 folhas grandes (suficientes para embrulhar e cobrir completamente o rabo de porco)
p>Equipamento e materiais:
– Folha de Estanho, de preferência o material pesado
– Assadeira com grelha (qualquer que seja o tamanho que cabe no forno que está a usar)
– Um forno! (oh, e caso esteja a pensar, NÃO, um forno Easy Bake® não vai funcionar rs)
– Forno mitts
– 2 garfos
– Sacos de congelação Zip-Loc para guardar os excedentes de Porco Kalua no congelador (não é necessário se planear comer tudo dentro dos próximos 3 ou 4 dias)
– Também…
– Poi para mais tarde (um must!)
– Couve para a próxima receita
P> Vamos fazer isto.
P> Colocar uma folha grande de folha de alumínio numa tábua de cortar grande (isto facilita o transporte), certificando-se de que a folha é suficientemente longa e larga para envolver o rabo de porco e as folhas de ti. Eu não tinha à mão a folha de alumínio de tamanho comercial pesado, por isso fiz com a folha de alumínio de calibre padrão 12″ largura e coloquei-a.
P>Ppróximo sobre a folha de alumínio, coloque as folhas de ti através dela.Pode “desossar” as folhas de ti se quiser, mas eu não. Eu apenas corto os caules grossos e rígidos.
Então coloco o seu rabo de porco (não o seu rabo) sobre as folhas de ti.
Derrame agora cerca de uma colher de sopa de fumo líquido sobre o rabo de porco e esfregue-o uniformemente sobre toda a superfície. É importante esfregar o fumo líquido PRIMEIRO, pois isso ajuda o Sal Havaiano a aderir à carne de porco. Não exagere o fumo líquido; um pouco vai muito longe. Demasiado, e o seu sabor será avassalador. Confie em mim, não queira o porco kalua demasiado fumegante. Só precisa de uma camada leve e uniforme do fumo líquido. Depois de o ter revestido uniformemente com fumo líquido, tome um pouco de sal havaiano na mão e uma espécie de “chuva” uniformemente sobre toda a superfície do rabo. Seja generoso com o seu salpicar, mas sem muito sal. Lembre-se, pode sempre adicionar mais sal depois de cozinhado para ajustar o tempero. Em caso de dúvida, sal no lado mais leve, do que ajustar depois de triturar o porco quando este estiver cozinhado.
Aqui está como deve ser depois de fazer esses passos…
Ali pode ver a quantidade de sal que salpiquei.
Nota que este é o lado oposto do rabo de porco onde está a touca gorda. Agora repita a aplicação de fumo líquido, seguido de sal havaiano do outro lado…
Oh sim. Vês aquela touca gorda? Que os meus amigos = FLAVAH! Esta foto também lhe dá uma melhor ideia da quantidade de sal havaiano que aspergi nela. Uma outra coisa importante que fiz aqui foi aspergir um pouco de água nas folhas de ti e geralmente sobre o rabo de porco. Fi-lo molhando as mãos debaixo do lava-louça e tipo de aspersão. O que isso (obviamente) fará é manter a carne de porco húmida, à medida que vai crescendo lentamente. A razão pela qual o fiz foi porque a panela que estou a usar e que cabe no forno compacto da bancada é um pouco rasa demais para deitar água no mesmo.
Aqui mais um ângulo…
É importante assá-lo com a tampa de gordura no TOP, pois, à medida que derrete, vai permear a carne de porco por baixo com ambos os sabores, FLAVOR, FLAVOR, e MOISTURA. Claro que se estiver a tentar limitar a sua ingestão de gordura, vá em frente e retire a touca de gordura toda junta. Mais uma vez, se estiver a observar a sua ingestão de gordura, não deve estar a comer isto para começar.
p>Agora que o rabo de porco é uniformemente revestido com fumo líquido e Sal Havaiano, embrulhe-o! Junte as folhas de Ti à volta da carne de porco, juntando-as no centro superior. Pegue em mais uma ou duas folhas de Ti e coloque-as através do topo onde as folhas de Ti enroladas por baixo se estão a unir. Não há aqui nenhuma rima ou razão. O objectivo é basicamente encapsular completamente a carne de porco com as Folhas de Ti. Porquê? Flavor.
As Folhas de Ti são um componente chave, conferindo um sabor único que separa o Porco Kalua da carne de porco ‘ole puxada’ normal. O fumo líquido simula o sabor do fumo real da madeira de Kiawe (mesquite) usada num imu (forno subterrâneo havaiano) tradicional. Já ouvi pessoas a usar folhas de banana e a ter grandes resultados, mas pessoalmente nunca o experimentei. Talvez um dia eu faça um “comparo” para ver como o Porco Kalua enrolado em Folhas de Banana sabe lado a lado contra as Folhas de Ti. Mais um dia.
Vamos chamar-lhe um embrulho…
p>Porque estava a usar a folha mais pequena 12″ de largura, tive de levar algumas folhas extra para ajudar tudo a colar. Basta ter a certeza de que está bem selada para que a humidade permaneça no interior.
O rabo de porco embrulhado é colocado numa assadeira (do tamanho de um forno de torradeira) com uma grelha. A grelha é importante, pois isso ajudará o calor a distribuir uniformemente à volta de toda a carne de porco, bem como a mantê-la elevada de quaisquer pingos na grelha por baixo.
Colocar a carne de porco embrulhada na assadeira & grelha num forno pré-aquecido (ou forno de torradeira neste caso) fixado a 300ºF. Demorará 7 horas a cozinhar. Após 1 hora de torrefacção, reduzir o calor para 275ºF e deixá-lo lá durante as restantes 6 horas de cozedura. Algumas pessoas assam o seu porco kalua a uma temperatura mais elevada, como o padrão de 350º, mas creio que BAIXO ‘N SLOW’ é a CAMINHA PARA IR. BAIXO ‘n lento no ka oi.
Após 7 horas, desligue o forno e abra a porta. Nesta altura, a sua cozinha deve estar a permear com o cheiro único e ono do Kalua Pig, como se tivesse um grande luau naquele forno. Tipo, Seriamente.
p>Agora deixe o porco kalua “descansar” durante mais meia hora a uma hora para arrefecer no forno. Isto não só facilitará o seu manuseamento, como também ajudará a reter a humidade.
Após o seu período de repouso, retire o porco kalua do forno, coloque-o no balcão e abra a folha de alumínio. Este será o seu aspecto…
Agora desembrulhe as folhas de Ti..
Aahhhhhh… oooohhhhhhh… aaahhhhh…. oooohhhhh. lol
Muito da gordura da tampa derreteu e pingou para a frigideira, mas ainda resta um pouco por cima que agora é tão macio, que praticamente derrete directamente na carne de porco enquanto a tritura, acrescentando, sim, MO’ FLAVAH!
O rabo de porco – que agora é essencialmente Kalua Pig – é agora tão tenro que é impossível agarrar um pedaço para o transferir para uma frigideira de trituração. Portanto, a melhor maneira de o fazer é transformá-lo numa grande e limpa forma de triturar, segurando-o pela folha de alumínio. Assim que o fizer, deite fora a folha e cozinhe Ti Leaves.
Agora o Porco Kalua está pronto para triturar…
antes de triturarmos o porco, falemos dos DRIPPINGS, que, dependendo da quantidade de gordura que o seu rabo de porco tinha, deveria haver bastante. Não deites isso fora! Verta para um recipiente seguro contra o calor e guarde-o. Vai precisar de algum (não de todo) para adicionar ao Porco Kalua depois de triturado. Aqui estão todos os pingos que saíram deste assado…
Não deitei os pingos do Porco Kalua num copo de medição para verificar, mas olhando para quanto encheu este (grande) saimin bowl, eu diria que vale aproximadamente 2 chávenas.
Agora, voltando ao Porco Kalua, desfie-o e misture-o cuidadosamente usando um garfo em cada mão…
Nota como se desmancha facilmente e cai literalmente do osso. Não havia um único pedaço de carne colado a esse osso quando o puxei para fora.
Depois de tudo estar completamente desfiado e misturado uniformemente, parecerá assim…
Seguramente que já o tem colhido quando o estava a desfiar, mas agora que está praticamente pronto, apenas mais um passo importante: isto é ajustar a humidade e o tempero (salinidade).
É aqui que entram os pingos. Se quiser menos gordura, coloque os pingos no congelador durante algumas horas para ajudar o congelamento da gordura, o que facilitará a separação dos pingos à base de água. Caso contrário, basta mexer bem antes de adicionar algum na frigideira do Kalua Pig triturado. Os pingos terão um elevado teor de sal, o que ajudará a adicionar o tempero de que muitos necessitam ao seu Kalua Pig. Quão salgado quer o seu porco kalua é uma preferência pessoal.
p>Ajuste-o ao ponto de ficar satisfeito com ele. A sua língua é que sabe melhor. Se os pingos não forem suficientemente salgados para obter o sabor, basta polvilhar mais Sal havaiano. É possível que não tenha de fazer qualquer ajuste, dependendo de quanto se põe desde o início, e também da dinâmica de como se torra. Basta prová-lo e saberá.
Aqui está um super-zoom do porco Kalua acabado…
Serve-o…
p>É isso. Basta adicionar poi e apreciar!
p>Or, se queres’ fazer uma versão havaiana do clássico do Dia de São Patrício Corned Beef and Cabbage, faz Kalua Pig and Cabbage! É um dos pratos mais fáceis de preparar e por isso ono no arroz!
Aqui está como eu faço o meu Porco Kalua & Couve…
Porco Kalua & Couve
– Porco Kalua (ver receita acima) – aproximadamente 2 chávenas
– Couve Fresca – metade de 4 lb. cabeça, cortada em quadrados de grandes dimensões e ou tiras largas (corte em formas preferidas)
– Kalua Pig Pig ou caldo de galinha (a água também funciona, mas da’ drippings ou caldo de galinha ficam mo’ flavah, cuz!) – 1/2 chávena a 1 chávena.
P> Colocar Kalua Pig e cortar couve fresca numa panela ou caçarola no fogão em lume médio-alto. O Kalua Pig deve ter gordura suficiente para derreter e criar o seu próprio óleo para não colar. Em seguida, deitar as gotas (ou caldo de galinha ou água) e misturar o porco kalua e a couve com o repolho utilizando pinças ou pauzinhos.
Depois do caldo ou da água de cozedura e reduzir, cobrir e reduzir a temperatura a média e cobrir durante alguns minutos para deixar a couve a vaporizar. Não demora muito tempo para que a couve murche e amoleça. Depois do vapor de repolho e da cozedura, verificar e continuar a mexer. Quer que a couve esteja al dente, não encharcada.
Após ser al dente, desligue o calor e mexa tudo de novo. Verificar o tempero para a salinidade. Algumas pessoas também gostam de adicionar pimenta preta, mas eu não. Pode, se quiser. Alguns também adicionam uma gota ou duas de shoyu, mas eu não. Quero que tenha gosto de porco e couve KALUA, não de porco e couve shoyu.
br>Kalua Pig and Cabbage
p>É isso! Tão rápido e fácil de preparar.
Serve sobre uma cama de arroz quente e escave!…
br>Kalua Pig and Cabbage on hot white rice
Com todo aquele excedente de Kalua Pig I have now, o meu próximo projecto será uma sanduíche Kalua Pig Bahn Mi estilo vietnamita, seguida de uma Kalua Pig BLT, ala The Pineapple Room.
Aqui está o Corned Beef and Cabbage I preparado há cerca de um ano…
br>Corned beef brisket and cabbage, com batatas ‘n’ cenouras, e chuvisco generosamente com mostarda amarela