Quando a estação do churrasco chega, não é surpresa que de repente esteja a desejar um bom hambúrguer. Enquanto que pode optar por comer fora, ou comprar pastelaria pré-fabricada, porque não aumentar o seu jogo de hambúrgueres fazendo o seu próprio?
Tem duas opções quando se trata de fazer as suas próprias pastelarias de hambúrgueres. A forma mais simples envolve ir ao seu talho local e comprar alguma carne moída de alta qualidade, ou alternativamente pode comprar os seus cortes de escolha e picar a sua própria carne de vaca.
Abrir a sua própria carne de vaca permitirá um controlo total quando se trata de equilibrar o seu hambúrguer. Saberá de onde vem a sua carne de vaca e poderá controlar o teor de gordura e os cortes de carne utilizados.
No entanto, a compra de carne pré moída do seu talho local aliviará a pressão, e deixará a sua alimentação livre de stress.
Se optar por moer a sua própria carne ou se optar por carne pré moída, os objectivos permanecem os mesmos quando se trata de uma boa massa para hambúrguer: quer textura superior, sabor e a quantidade certa de gordura.
O que procurar quando escolher um corte de carne de vaca para os seus hambúrgueres
Ao escolher os cortes deve primeiro decidir como vai cozinhar o seu hambúrguer. Gosta deles mal passados, médios ou bem passados? A sua resposta determinará a quantidade de gordura de que vai precisar.
Embora alguns possam ficar assustados com a palavra gordura, você não deve ficar. O teor de gordura de um hambúrguer é um jogador importante e irá fornecer a humidade e o sabor à carne, o que é especialmente importante tendo em conta o calor elevado utilizado na confecção de hambúrgueres. O teor de gordura evitará que o seu hambúrguer seque.
Para um hambúrguer raro é necessário 10%-20% de gordura, para um hambúrguer de cozedura média procura-se 20%-30% de gordura e para um hambúrguer bem cozinhado quer-se uma percentagem de gordura mais próxima dos 40%. O resto da massa pode ser feito a partir de cortes magros.
P> Dito isto, ou quererá um corte que tenha uma boa combinação de gordura e magra como o mandril, ou pode complementar cortes mais magros como o lombo ou redondo com um corte que tenha um maior teor de gordura como o umbigo, peito ou costelas curtas.
P>Pode usar um ligante como um ovo, mas não é necessário desde que forme as suas patties correctamente, e para a textura quer usar um picado de curso para evitar uma consistência pastosa ou pastosa.
Quando formar as suas patties aqui estão as pontas de topo que precisa de saber:
- Quer manter qualquer ingrediente extra misturado com a carne a um mínimo, caso contrário arrisca-se a que a patty se desfaça. Procure mantê-lo simples apenas com a carne e algum tempero
- É melhor temperar imediatamente antes de cozinhar e certifique-se de que mistura o tempero através da carne picada para que não fique apenas na carne exposta
- Ao dar forma às suas pastilhas seja suave, não quer trabalhar em demasia a carne
- Põe um travessão no meio do hambúrguer antes de cozinhar para que o produto final seja uma pastilha plana, feita exactamente para se sentar num pãozinho.
Quando se trata de cozinhar o hambúrguer, reduza ao mínimo o virar e evite a tentação de empurrar para baixo a massa. Enquanto empurrar a massa para baixo pode acelerar o tempo de cozedura, irá empurrar para fora todos os sumos preciosos que deseja guardar.
Finalmente, não se esqueça da sua cobertura. Enquanto pode manter as coisas simples e deixar a sua compota brilhar verdadeiramente, porque não aumentar o seu hambúrguer enchendo-o com todos os seus favoritos.
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