p>’Quem me dera poder ir vegan, mas não consigo viver sem queijo!’ Oh, se eu tivesse um quilo por cada vez que ouvi essa desculpa! Charlotte Willis fala consigo através das fantásticas alternativas veganas que estão disponíveis no mercado.
Tira-mo, como indivíduo intolerante à lactose durante muitos anos antes de me tornar vegano, ser vegano amante de queijo é agora mais possível do que nunca. Quase todas as grandes cadeias de supermercados, pizzarias e lojas veganas estão prontas e raras para satisfazer o seu desejo de queijo com substitutos tão satisfatórios, que deixarão os omnívoros a duvidar de si próprios. São inteligentemente fabricados a partir de óleos de coco, castanhas de caju, leite de soja e várias combinações de ingredientes à base de plantas – uma substituição perfeita para queijos de animais, sem crueldade (ou aditivos desagradáveis) necessários.
Permita-me guiá-lo através de uma completa substituição queijeira: desde adornar pizzas até ser salpicado sobre nachos, nenhum queijo fica para trás.
Melhor para pizzas
Substitutos: MozzaRisella, Violife Mozzarella-Style Block For Pizzas, Grated Sheese cheese, Follow Your Heart Shreds Mozzarella Style.
A nossa escolha: MozzaRisella dá o melhor queijo derretido e cremoso ao estilo Mozzarella para cobrir as suas pizzas caseiras, pães planos e calzones derretidos. MozzaRisella é um sucesso garantido; de facto, esta alternativa vegan de mozzarella é actualmente utilizada nas cadeias de restaurantes Zizzi e ASK Italian.
Como utilizar: Se utilizar um bloco, certifique-se de que rasga ou corta o bloco em fatias mais pequenas para garantir uma boa e uniforme fusão. As fatias mais espessas do que 3-5cm podem não derreter, por isso, se tiver dúvidas quanto à possibilidade de derreter o seu queijo, opte por ralá-lo quando o utilizar pela primeira vez, para que possa julgar como o queijo se comportará sob uma temperatura mais elevada. Se utilizar numa salada, basta cortar ou rasgar no tamanho desejado.
Não Adequado para: Uma tábua de queijos para guloseimas após o jantar, ou quando consumidos por conta própria. Estas alternativas, muito semelhantes à mozzarella animal, são muito suaves, pelo que os seus sabores serão desperdiçados quando não combinados num prato. Também recomendaria não utilizar este queijo num molho de queijo, uma vez que o sabor é demasiado suave para transmitir um sabor a queijo.
best for pasta
melhores alternativas de queijo vegan
Substitutos: Vegusto No-Moo Piquant Parmesan Style, Violife Prosociano, Tesco Free-From Hard Italian Style Cheese, Terra Vegane Dairy-Free Parmi Topper, Follow Your Heart Italian Hard Cheese Cheese, Green Vie Block Vegan Parmeggio Style.
A nossa escolha: Violife Prosociano Wedge ou Vegusto No-Moo Piquant Parmesan Style.
Como usar: Se o queijo tiver a forma de um bloco ou cunha, usar um ralador fino para raspar o queijo sobre a massa, mexer em molhos queijosos, em camadas em cima de uma lasanha ou sobre um molho à bolonhesa. Também se pode utilizar estes queijos em risottos, desde que as aparas sejam relativamente pequenas. Pode sempre usar um processador de alimentos para reduzir e esfarelar as fatias maiores, a fim de garantir a fusão.
Não Apropriado para: Estes queijos são versáteis; contudo, não são adequados para receitas mais doces devido ao sabor picante e distinto.
Melhores alternativas cheddar
Substitutos: Tesco Free-From Cheddar Style Cheese Blocks (vários sabores – a pimenta Jalapeno é incrível!), Sainsbury’s Deliciosamente Free-From Cheddar Style Blocks (vários sabores), Sheese Vegan Cheddar Style Blocks, Daiya Cheeze Blocks, Violife Smoked Flavour Block.
A nossa escolha: Os blocos Tesco Free-From Cheddar Style são extremamente saborosos e apresentam o perfil de sabor mais próximo que encontrei que corresponde ao do cheddar tradicional.
Como usar: Estes queijos são incrivelmente versáteis. Pode cobrir um biscoito de queijo com uma grande lâmina, juntamente com um chutney caseiro, ou mantê-lo clássico com uma baguete de lavrador ao estilo cheddar. Estes blocos ao estilo cheddar também fazem adições fantásticas a um tabuleiro de queijos pós jantar e pode ralá-los finamente em nachos, tortas de casa de campo/pastor ou derretidos num molho de queijo.
Não Apropriado para: Receitas doces, derretidas em pizzas, qualquer molho que requeira um sabor mais delicado a queijo.
Melhor para queijos
p>Substitutos: Sheese Greek-Style Block, Tyne Chease Blocks, Vegusto No Moo Blue Cheese, Vegusto No Moo Range, Violife After Dinner Range, Tesco Free-From Blue Cheese Alternative.
Our Pick: Esta é uma escolha difícil, pois todos estes queijos têm sabores incríveis! Pessoalmente, adoro os Tyne Chease Blocks e a gama No Moo de Vegusto, simplesmente devido à variedade de ingredientes e sabores disponíveis.
Como utilizar: Para o derradeiro tabuleiro de queijos, certifique-se de usar uma selecção de 3-6 queijos diferentes com sabores e pontos fortes de tangência diferentes para se adequar aos seus convidados. Disponha uma variedade de chutneys, pickles, pães, bolos de aveia e biscoitos de queijo vegan, juntamente com algumas uvas congeladas e fatias de maçã vermelha.
Não Adequado para: Devido aos sabores fortes e característicos de cada queijo, não recomendo a sua utilização como parte de uma receita, pois o sabor pode sobrecarregar o seu prato. No entanto, a utilização de um queijo de estilo azul num crocante vegetal ou num molho rico seria uma adição absolutamente deliciosa a uma refeição. Basta garantir que os pedaços são suficientemente pequenos para esfarelar e derreter.
Best for cheesecakes and spreadables
p>Substitutes: Sheese Spreads (vários sabores), Tofutti Creamy Smooth Cheese (vários sabores), Tyne Chease (vários sabores), Violife Creamy Vegan Cheese (vários sabores), Tesco Free-From Soft Cheese, Sainsbury’s Deliciosamente Free-From Original Coconut Oil Alternative To Cream Cheese.
A nossa Escolha: A gama mais versátil é de longe a gama Sheese de queijos para barrar, enquanto eu gosto realmente da Alternativa de Sainsbury’s para uso diário.
Como usar: Os queijos de creme com sabor original podem ser utilizados para a base de molhos para massa, misturados numa cobertura de bolo de cenoura, utilizados para o centro de um bolo de queijo e em outras receitas doces. Também fazem óptimas pastas para barrar sanduíches e bagel, juntamente com alternativas de carne de charcutaria fatiada e tomates frescos para uma sanduíche perfeita. Porque não usar uma destas pastas de barrar como um molho de crudité, juntamente com hummus e guacamole, como uma entrada perfeita ou prato para partilhar?
Não Apropriado para: Derreter em pizzas ou em qualquer prato que requeira uma base de sabor forte.
Melhor para molhos de queijo
p>Substitutos: Levedura Nutricional em Flocos.
A nossa escolha: Levedura Nutricional em Flocos Engevita com adição de vitamina B12.
Como usar: Os Flocos de Levedura Nutricional fazem um armário de loja fantástico e essencial para cada vegan. São polivalentes e podem ser utilizados de várias maneiras diferentes. Adoro adicionar estes flocos a um molho de macarrão com queijo, adicionando uma profundidade de sabor a um risoto ou simplesmente polvilhados em vegetais verdes recém vaporizados para aumentar a absorção de B12. Basta misturar num molho líquido quente, e estes flocos derretem-se numa textura deliciosa, espessa e queijosa.
Não Apropriado para: Usar em cima de uma pizza ou em receitas doces.
Conheça os nossos guias veganos aqui.
Charlotte Willis
Charlotte é um jornalista e escritor de saúde freelance que trabalhou com a Sociedade Vegana e outras publicações veganas online. Os seus campos de especialização e interesse incluem nutrição vegana, cuidados de saúde holísticos, atenção e aptidão física. Actualmente está a pesquisar e a estudar as várias ligações entre alimentação e saúde psicológica enquanto prossegue um doutoramento em aconselhamento.