Queijo Cotija da Paz, Michoacán
Muitas receitas mexicanas apelam ao uso de queijo cotija (queso cotija) e poderá estar a perguntar-se, “o que é o queijo cotija? Cotija é um queijo salgado, preparado com leite de vaca que é usado como tempero semelhante à forma como se usa o parmesão num prato. Polvilhe-o em pequenas quantidades para adicionar sabor.
Queijo cotija originário da cidade de Cotija de la Paz, no estado de Michoacán, há quase 400 centenas de anos. A autêntica cotija é preparada com leite não pasteurizado de vacas criadas em pastagem, sal e coalho e é envelhecida durante pelo menos um ano. Devido à sua excepcional qualidade artesanal, ostenta uma Denominação de Origem (espanhola), tal como o champanhe.
Utilizar Cotija como Topping nestas receitas
Aqui estão algumas das nossas receitas favoritas em que pode usar queijo de cotija com resultados espectaculares.
- Enchiladas Potosinas
- Elotes e Esquites
- Chilaquiles Verdes
- Gorditas Encarceladas
Variações Regionais
No México, o queijo estilo cotija tem muitas variações regionais diferentes com sabores e texturas distintas. Para ilustrar algumas das diferenças, escolhemos quatro variedades dos estados Michoacán, Jalisco, Querétaro, e Chiapas.
Cotija é geralmente de cor branca ou amarelo pálido. Existem dois tipos, fresco e envelhecido. A cotija fresca tem uma textura mais suave, semelhante à ricotta, e tem um sabor suave. A cotija envelhecida tem uma textura mais dura, semelhante ao parmesão, e tem um sabor nitidamente terroso e afiado. Menos é necessário adicionar sabor.
Michoacán Style
As características da cotija estilo Michoacán são, salgada, seca, com um aroma forte, e uma casca dura. Desfaz-se facilmente. Não derrete. Esta é a cotija original.
Jalisco style
As características da cotija estilo Jalisco são secas, salgadas, macias, não se partem facilmente. Este tipo é excelente para grelhar ou fritar em frigideira. O nosso queijo jalisco é produzido pela Quesos Navarro, localizada em Los Altos de Jalisco.
Querétaro Style
Querétaro style cotija é única, na medida em que revestida com uma pasta feita de pimentas secas, vinagre, e alho para a conservar, o que lhe confere uma cor e sabor distintos. As suas características são suaves, frescas, e salgadas. Não se desfaz facilmente.
Chiapas Style
As características da cotija estilo Chiapas são, fresco, macio, mais suave, não tão salgado como outras variedades, e não se desfaz tão facilmente como outras variedades. O estilo Chiapas é excelente para grelhar ou fritar em frigideira.
Cotija Cheese Substitutes
Se precisar de substituir outro queijo por cotija numa receita, experimente estes queijos mexicanos: queso fresco, queso ranchero, ou queso, panela. Todos são queijos frescos e salgados que se desfazem bem. O sabor que acrescentam a um prato será mais suave mas ainda muito saboroso.
Marcas populares nos EUA.
Aqui estão algumas marcas de queijos mexicanos populares que produzem cotija. Deve ser possível comprá-las na maioria das grandes cadeias de mercearias. As marcas vendidas nos EUA são mais suaves do que as que encontrará no México.
- El Mexicano
- Cacique
- La Chona
- La Vaquita