P>P>P>Kecap Manis é extremamente fácil de fazer e uma vez que tenha feito este simples e versátil molho de soja doce indonésio nunca mais terá de comprar outra garrafa de kecap manis ABC abaixo do par.
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- O que é kecap manis
- Porquê fazer o seu próprio
- Como é que sabe
- Ingredientes necessários
- Como fazê-lo
- Como utilizá-lo
- Outras receitas que possa gostar
- Equipamento útil para esta receita
- Receita de Kecap Manis (Molho de Soja Doce Indonésia)
- Fatos de Nutrição
O que é kecap manis
Kecap manis é o molho à base de soja mais utilizado na cozinha indonésia.
O kecap manis de kecap manis é geralmente pequeno lote e os produtores têm grande orgulho e cuidado em fazer este condimento doce, salgado, rico e semelhante ao melaço.
O kecap manis de molho de soja liso não semelhante tem uma consistência xaroposa espessa. Isto porque é tradicionalmente feito cozinhando açúcar de palma e molho de soja juntos em lume brando até engrossar.
Porquê fazer o seu próprio cecap manis
É extremamente simples e gratificante fazer o seu próprio kecap manis a partir do zero.
Não só saberá muito melhor do que as versões produzidas em massa e compradas na loja, mas também poupará uma tonelada de dinheiro ao não comprar algo a preços excessivos.
Kecap manis pode ser extremamente difícil de obter em algumas partes do mundo, incluindo muitos países europeus e grandes partes da América.
Ao fazer o seu próprio, poderá utilizá-lo livremente em qualquer receita que o exija. Como o meu molho bbq de chocolate ou um prato clássico indonésio como o nasi goreng.
Como é que sabe
Authentic kecap manis deve ser bem equilibrado entre salgado e doce.
Deve ter uma consistência xaroposa macia mas ainda assim poupável e ser sem grumos de açúcar.
O sabor deve ser complexo com um rico sabor a melaço a passar.
Todas as características são alcançadas utilizando os ingredientes correctos e cozinhando correctamente o molho.
Ingredientes necessários
Só são necessários alguns ingredientes para garantir que os mais importantes como molho de soja e açúcar sejam de boa qualidade.
- molho de soja – utilizei molho de soja caseiro que fiz ao cultivar koji em grãos e leguminosas e depois fermentei-o durante cerca de um ano. Não é preciso fazer tudo isso)) Usar simplesmente uma boa versão de molho de soja naturalmente fermentado na loja. Di-lo-á na garrafa. Eu sei que Kikkoman(link afiliado) tem um bom natural. Por isso, siga com isso.
- Melaço – uso melaço na minha receita de kecap manis porque tenho dificuldade em encontrar o açúcar de palma adequado. A menos que viva no sudeste asiático, também não encontrará o açúcar de palma adequado ao preço adequado. Portanto, faça o que eu fiz. O melaço puro adicionado é um grande substituto.
- Açúcar castanho – Para aumentar as notas do melaço e tornar o molho um pouco mais matizado, uso açúcar castanho. Em vez disso, pode facilmente usar açúcar branco normal. As notas de melaço e caramelo serão mais subtis dessa forma.
- Água – Água potável limpa será suficiente. Como sempre.
Como fazê-lo
Estava a considerar envolver a sonda de temperatura nesta, mas depois decidi torná-la básica e não seguir a via técnica nesta, e apenas torná-la agradável e fácil, curta e simples. É o que todos nós queremos.
- >li>Get todos os seus ingredientes numa caçarola. Dê-lhe um pouco de “get-to-know-each-outro mexer.>li> Colocar a frigideira no fogão ou indução e muito lentamente começar a fervilhar. Dê-lhe uma leve agitação a cada minuto até que o peso total do molho tenha sido reduzido para 220g. Uma redução de 31% em relação ao seu peso inicial de 320g de torta combinada. Enquanto o molho está a reduzir, vigiar para que não ferva ou cozinhe demasiado depressa. Aqui a magia é baixa e lenta.
- Após atingir o peso correcto, deixe o molho arrefecer e depois guarde em recipientes herméticos no frigorífico. Tem agora o substituto perfeito para o verdadeiro kecap manis.
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Como utilizá-lo
Utilizar kecap manis em qualquer receita que o requeira especificamente ou simplesmente utilizar onde normalmente teria de adicionar molho de soja e açúcar separadamente. Abaixo estão mais algumas ideias.
- Stir fry – Um toque final a qualquer fritada rápida como esta fritada rápida de peito de pato ou adicionar no último minuto quando se faz arroz frito.
- BBQ – Quando grelhar carnes como barriga de porco ou cortes alternativos de bife como bavette, pincelar com alguns kecap manis e dar-lhe algumas voltas finais para que o molho possa caramelizar um pouco.
- Molho de imersão – Com crudités de vegetais frescos, um simples pedaço de sushi ou sashimi, e óptimo com brócolos assados ou cozidos a vapor ou bok choy.
- Vidro – Filete de salmão grelhado e acabamento sob a grelha ou utilizar este vidrado em vez de doce miso neste prato de beringela assado.
- Caril ou guisado – Adicionar um toque final de equilíbrio e umami a pratos asiáticos como este adobo filipino de carne, este caril tailandês de massamã ou este caril indiano de galinha de coco.
Outras receitas que poderá gostar
Se gostar de fazer a sua própria versão de condimentos ou molhos clássicos, então encontrará as seguintes receitas úteis:
- Sweet miso glaze
- Salsa verde
- M maionese de limão
- Teriyaki
- Vestido de César Clássico
- Solho Chimichurri
- Homememade sriracha
Equipamento útil para esta receita
escalas de cozinhaEscalas electrónicas de cozinha
Whisk
Small Kilner boiões
saucepanhabaixa pequena panela
STA PÁGINA CONTÉM LINKS AFILIADOS – POSSO GANHAR UMA PEQUENA PERCENTAGEM DA VENDA ATRAVÉS DESTAS LIGAÇÕES SEM QUALQUER CUSTO ADICIONAL PARA SI. PROBABLY NOT EVENGE ENOUGH TO BUY A BEER).
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Ingredientes
- 150g de açúcar castanho
- 100g de água
- 50g de molho de soja
- 20g de melaço
Instruções
- Reagrupar todos os seus ingredientes numa caçarola de molho. Dê-lhe um pouco de “get-to-know-each-outro mexer.
- Colocar a panela no fogão ou indução e muito lentamente começar a fervilhar. Dê-lhe uma leve agitação a cada minuto até que o peso total do molho tenha sido reduzido para 220g. Uma redução de 31% em relação ao seu peso inicial de 320g de torta combinada. Enquanto o molho está a reduzir, vigiar para que não ferva ou cozinhe demasiado depressa. Aqui a magia é baixa e lenta.
li>Após atingir o peso correcto, deixe o molho arrefecer e depois guarde em recipientes herméticos no frigorífico. Tem agora o substituto perfeito para o verdadeiro kecap manis.
Notas
- Li>Armazenar no frigorífico à prova de ar. Será mantido por tempo indeterminado devido ao teor de sal e açúcar.
- Utilizado como um glace ao grelhar carne, vegetais ou peixe.
>li>Adicionar a guisados, fritar, caril e muitos mais pratos como intensificador de sabor./ul>>>br>
| Calorias | 130.9 kcal | |
|---|---|---|
| Total de Gordura 0,06 g | 0,1% | |
| Gordura Saturada 0.01 g | 0,1% | |
| Trans Gordura | /td> | |
| Colesterol0.0 mg | 0 | |
| Sodium559.98 mg | 23.3% | |
| Total de Carbohidratos32.91 g | 11% | |
| Fibra dietética 0,08 g | 0,3% | |
| /td> | Açúcares 32,13 g | |
| Proteína0.85 g | ||
| Vitamina A 0.0 % | Vitamina C 0,0 % | |
| Cálcio 3,7 % | Iron 3.04 % | |
* Os valores percentuais diários são baseados numa dieta de 2.000 calorias. Os seus valores diários podem ser superiores ou inferiores dependendo das suas necessidades calóricas.
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