Saiba como fazer óleo de pimenta coreana. Este óleo de pimenta quente adiciona uma agradável camada de picante, rico umami, fragrância agradável, e cor vermelha vibrante ao seu prato coreano favorito. E mais, é tão fácil de fazer!
O que é óleo de pimenta coreana
O óleo de pimenta coreana é um tipo de condimento feito com flocos de pimenta coreana (flocos de pimenta vermelha), óleo de cozinha e outros vegetais aromáticos comuns tais como cebola verde, alho e gengibre.
É frequentemente utilizado para intensificar o picante, adicionar profundidade de sabor e fragrância, e adicionar cor vermelha viva a pratos como sundugu jjigae e yukgaejang.
É certamente possível fazer estes pratos sem óleo de pimenta coreana, mas muitas vezes a adição de apenas um pouco do mesmo pode dar uma enorme diferença positiva.
Popular Chili Oil Ingredients and Variations
A forma mais simples de óleo de pimenta coreana pode ser feita com apenas dois ingredientes simples:- Óleo de cozinha e flocos de pimenta coreana. Mas o óleo terá um sabor mais agradável e rico em sabor se adicionar alguns vegetais aromáticos.
Below I listou os ingredientes mais comummente utilizados no fabrico do óleo de pimenta coreana e também ingredientes opcionais que pode usar se quiser intensificar o sabor ou mudar um pouco as coisas.
Ingredientes Comumente Usados
- li>Korean Chili Flakes (Gochugaru) – Certamente nem todos os flocos de pimenta coreana são da mesma qualidade ou mesmo vêm com o mesmo nível de picante.
Se tiver uma opção, opte por flocos de pimenta que são feitos com pimenta coreana cultivada e que são secos ao sol. Estes são classificados como os flocos de pimenta da mais alta qualidade na Coreia.
Tipicamente, muitos flocos de pimenta coreana disponíveis nas mercearias fora da Coreia são flocos de pimenta com um nível de calor suave. Contudo, existem também flocos de pimenta picante (por exemplo, cheongyang pepper flakes), por isso cuidado com o rótulo. Se quiser utilizar estes flocos de pimenta picante, utilize uma quantidade menor juntamente com os seus flocos de pimenta coreanos normais, particularmente se não lidar normalmente bem com o calor.
Não tentei fazer óleo de pimenta com outros tipos de flocos de pimenta (e.g. Sichuan flocos de pimenta) ou qualquer outro floco de pimenta padrão não coreano ainda, por isso não me pergunte se isso funcionaria.
- Óleo Neutro – Óleo Neutro funciona melhor para realçar todo o aroma e sabor dos flocos de pimenta e vegetais aromáticos. Escolha um óleo que tenha um elevado ponto de fumo como o óleo de farelo de arroz, óleo de canola, e óleo de grainhas de uva.
- Alho – Algumas pessoas usam dentes de alho inteiros como é mais conveniente, mas o alho cortado em fatias finas adicionará mais fragrância de alho.
- Gengibre – Isto também adiciona uma agradável fragrância de gengibre ao óleo. Não se esqueça de o cortar em fatias finas para intensificar a fragrância.
- Cebola verde – Corte finamente a cebola verde para obter o máximo da sua fragrância.
Opcional Ingredientes
- Cririanças secas – Para um picante extra, algumas pessoas adicionam pimentas vermelhas secas. Se quiser adicionar um pontapé subtil mas afiado ao seu óleo, pode adicionar algumas.
- Sésamo Óleo – Algumas pessoas adicionam óleo de gergelim quando fazem óleo de pimenta. Mas acho que a fragrância do óleo de sésamo pode dominar o sabor geral do óleo de pimenta, mesmo com apenas uma pequena quantidade. É bem-vindo a adicionar algum se quiser, mas tenha cuidado para que isso encurte o prazo de validade do óleo de pimenta.
Como utilizar óleo de pimenta coreana
Como mencionei anteriormente, o óleo de pimenta coreana é mais comummente utilizado em pratos de sopa picante e também em pratos chineses coreanos na Coreia. Ver abaixo alguns exemplos.
- Sundubu Jjigae (순두부찌개, Spicy soft tofu stew)
- Yukgaejang (육개장, Spicy Korean beef stew) – Receita a sair
- Jjampong (짬뽕, Spicy seafood noodle soup)
- Korean ramyun (라면, ramen) – O óleo de pimenta picante pode acrescentar algum valor mesmo a um prato instantâneo de ramen. Adiciona riqueza e profundidade de sabor.
- Mix com molho de molho de molho de soja para apimentar um pouco o molho – Molho de molho de soja é frequentemente servido com panquecas coreanas e bolinhos coreanos.
O principal objectivo do óleo de pimenta é fazer um prato mais picante, minimizando ao mesmo tempo o uso de flocos de pimenta. Porque se se adicionar demasiados flocos de pimenta coreana num prato, pode dar uma textura granulosa. Também adiciona uma cor vermelha vigorosa a um prato, tornando-o mais revigorante e apetitoso.
Para utilizar, basta substituir o óleo normal por óleo de pimenta coreana quando a receita o pedir. Irá trazer um novo nível de deliciosidade e excitação.
Como armazenar óleo de pimenta
Armazenar o óleo num frasco de vidro hermético e refrigerar para prolongar o prazo de validade.
Por experiência própria, pode guardar o óleo de pimenta durante cerca de 2-3 meses no frigorífico, embora algumas pessoas digam que pode durar ainda mais, entre 6 a 12 meses, dependendo da condição de armazenamento e da forma como se utiliza o óleo.
P>Precisamos de ter cuidado com o óleo a rançar após 2-3 meses de refrigeração. Notará o cheiro desagradável único se este se desenvolver. Deitar fora o óleo se isso acontecer.
Ingredientes para óleo de pimenta coreana (Produz cerca de 1 chávena)
- 1/2 chávena gochugaru (flocos de pimenta coreana)
- 40g /1.4 onças de dentes de alho, descascados, lavados e cortados em fatias finas
- 40g / 1.4 onças de gengibre, descascado, lavado, e cortado em fatias finas
- 70g / 2.4 onças de cebolinha verde, na sua maioria cebolinha branca, cortada em fatias finas verticalmente
- 1.5 chávenas de óleo de cozinha neutro (usei óleo de farelo de arroz, mas óleo de canola ou de grainhas de uva também pode funcionar.)
Como fazer óleo de pimenta coreana
1. Adicionar os flocos de pimenta coreana numa tigela à prova de calor de tamanho médio ou numa pequena panela de aço inoxidável. (Uma panela com uma pega longa é uma óptima opção, pois pode filtrar o óleo mais facilmente mais tarde.)
2. Adicionar o alho, o gengibre, a cebolinha verde numa panela de base larga ou sauté. Verter o óleo de cozinha e levá-lo a ferver em lume médio-alto até os aromáticos começarem a ficar castanhos claros ou até a temperatura do óleo atingir cerca de 170 C / 340 F quando se utilizar um termómetro instantâneo. Dependendo do seu tipo de fogão, serão entre 5 a 10 mins para chegar a este ponto.
Outro sinal que poderá usar é salpicar uma pequena quantidade (cerca de 2 colheres de chá) de óleo fervido sobre os flocos de pimenta coreana. Se a temperatura for suficientemente alta, os flocos de piripiri farão algumas bolhas abrasadoras. Desligue o calor.
3. Retire os vegetais aromáticos usando uma colher ou pinça com ranhuras e descarte. Ou estirá-los enquanto se deita o óleo sobre os flocos de pimenta (do passo 1) em poucos lotes. Inicialmente fará pequenas bolhas abrasadoras e depois morrerá à medida que arrefece.
Agite à volta dos flocos de pimenta e óleo para os misturar bem. Incline os flocos de pimenta durante 15 minutos e deixe-o realçar o sabor e a cor.
4. Filtre o óleo utilizando um funil e papel filtrante e transfira o óleo de pimenta para um frasco de vidro esterilizado. (A maioria dos coreanos não guardam os flocos de pimenta residuais depois de mergulhados, mas se quiser pode guardá-los. Basta saltar o processo de filtragem).
Para armazenar, refrigerar o frasco. Tente utilizar o óleo no prazo de 2 meses.
Para utilizar, dê uma agitação ao óleo antes de o utilizar e utilize sempre uma colher limpa para o retirar.
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Receita de óleo de pimenta coreana
Ingredientes
- ▢ 1/2 chávena flocos de pimenta da Coreia
- ▢ 40 g de dentes de alho (1.4 onças), descascados, lavados e cortados em fatias finas
- ▢ 40 g de gengibre (1.4 onças), descascado, lavado, e cortado em fatias finas
- ▢ 70 g de cebolinha verde (2,4 onças), descascado, lavado, e cortado em fatias finas
- ▢ 1.5 copos de óleo de cozinha (usei óleo de farelo de arroz, mas a canola ou óleo de grainhas de uva também pode funcionar.)
Instruções
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Adicionar os flocos de pimenta coreana numa tigela à prova de calor de tamanho médio ou numa pequena panela de aço inoxidável. (Um pote com uma pega longa é uma óptima opção, pois pode filtrar o óleo mais facilmente mais tarde.)
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Adicione o alho, o gengibre, a cebolinha verde numa caçarola de base larga ou sauté. Verter o óleo de cozinha e levá-lo a ferver em lume médio-alto até os aromáticos começarem a ficar castanhos claros ou até a temperatura do óleo atingir cerca de 170 C / 340 F quando se utilizar um termómetro instantâneo. Dependendo do seu tipo de fogão, serão entre 5 a 10 mins para chegar a este ponto. Outro sinal que poderá usar é salpicar uma pequena quantidade (cerca de 2 colheres de chá) de óleo fervido sobre os flocos de piripiri coreano. Se a temperatura for suficientemente alta, os flocos de piripiri farão algumas bolhas abrasadoras. Desligar o calor.
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Escorra os legumes aromáticos usando uma colher ou pinça com ranhuras e descarte. Ou estirá-los enquanto se deita o óleo sobre os flocos de pimenta (do passo 1) em poucos lotes. Inicialmente fará pequenas bolhas abrasadoras e depois morrerá à medida que arrefece. Mexer à volta dos flocos de pimenta e óleo para os misturar bem. Cozinhar os flocos de pimenta durante 15 minutos e deixar que realce o sabor e a cor.
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Filtrar o óleo utilizando um funil e papel de filtro e transferir o óleo da pimenta para um frasco de vidro esterilizado. (A maioria dos coreanos não guardam os flocos residuais da pimenta depois de mergulharem, mas se quiserem, podem guardá-los. Basta saltar o processo de filtragem). Para armazenar, refrigerar o frasco. Tente utilizar o óleo no prazo de 2 meses. Para utilizar, dê uma agitação ao óleo antes de o utilizar e utilize sempre uma colher limpa para o retirar.
Notas
Nutrition Info (por porção)
A informação nutricional apresentada é uma estimativa fornecida por uma calculadora nutricional online. Não deve ser considerado um substituto para o conselho de um nutricionista profissional.