Cucumbers Coreano Nogak Receita para usar pepinos crescidos em excesso, sobre pepinos maduros, também conhecidos por Nogak em coreano.
Esta receita de pepino cozinhado torna os pepinos, de outro modo, totalmente deliciosos! Também frequentemente servido como comida do templo na Coreia.
A receita de pepino cozinhado não é provavelmente um conceito comum para alguns mas é um prato comum chamado Nogak Namul 노각 나물 no lado do país coreano. Sei que posso estar um pouco atrasado para os que estão na costa leste, mas aqui na Califórnia, a minha planta de pepino ainda está a produzir frutos. Pode fazer este prato de pepino cozido com pepinos normais ou amarelos em excesso e pode usar qualquer tipo de pepino, não apenas inglês ou coreano.
Esta é uma receita maravilhosa para horticultores – quando se deixa um pepino na videira durante muito tempo, depois do seu pico de colheita, ele vai crescer demasiado, ficar amarelo com a pele a ficar realmente dura e a polpa a ter um sabor amargo. Não tinha pepinos amarelos, mas tinha um que crescia demasiado grande e sabia que estava a ficar duro e amargo… por isso decidi fazer este prato de pepino cozido com ele.
BTW, se quiser uma receita de pepino coreano diferente, aqui estão algumas outras:
No caso de se estar a perguntar, este ano, plantei um pouco de Aehobak coreano 애호박 (aboborinha coreana) e pepinos ingleses. Por alguma razão no ano passado, as minhas abobrinhas e pepinos nunca descolaram, mas este ano enlouqueceram!! Penso que uma rega mais profunda fez definitivamente uma grande diferença.
Mas eu sou SAD que a minha planta Kabocha Squash nunca teve a oportunidade de cultivar qualquer fruto – porque o &*%!@ esquilos comeram cada um dos meus frutos de abóbora!!! Mesmo antes de terem tido a oportunidade de crescer!!!
I Odeio ESQUIRRELAS!!! Arrrrrgghh…. pelo menos deixem-me uma….. 😭😭
Agora, o Verão está a chegar ao fim…triste… mas é claro, há coisas mais tristes neste mundo. Eu sei…😝 😝
Ainda, se tiveres cultivado pepinos, sabes que estás destinado a acabar com um par de pepinos que de alguma forma ficaram escondidos de ti até se tornarem um pepino GIGANTE quando o descobrires!! Aqui estão alguns pepinos ingleses de tamanho regular na parte inferior, mas o de cima à direita cresceu totalmente e começou a ficar amarelo e duro.
até estar cheio de sementes duras como esta –
Koreans call this kind of overgrown or old cucumber as Nogak 노각 ou Neulkeun Oyi 늙은 오이 Neulkeun Oyi. Existem principalmente duas receitas coreanas para o Nogak. Nogak Namul (o que estou a partilhar aqui) e depois Nogak Muchim – que é pepino atirado em molho gochujang.
Finalmente, este pepino cozinhado é naturalmente vegetariano, sem glúten, cheio de fibras e rico em vitamina C.
Sobre o Óleo de Perila (Deul Gireum 들기름)
Muitos namul coreanos (vegetais ou ervas) incluindo este pepino cozido são feitos com óleo de perila ou deul gireum que NÃO é a mesma coisa que óleo de sésamo. Já falei antes sobre sementes de perila, mas basicamente é mais forte em fragrância do que o óleo de sésamo e enquanto o óleo de sésamo tem um sabor e um cheiro muito a nozes, o óleo de perila tem um tipo de fragrância de menta/fennel muito semelhante às suas folhas.
Receita de pepino cozido (Korean Nogak Namul)
Servos: 2-3 Tempo de cozedura: Dificuldade: FÁCIL
Ingredientes
- 1 pepino, velho sobrecrescido ou normal
- 1 cebolinha verde, grosseiramente picada
- 2 Tbs de óleo de perila (deul gireum 들기름)
- 1 colher de chá de alho, finamente picado
- 4 Tbs água
- 1/2 tsp sal marinho
- pinch perilla seeds (optional)
- Pepino de pele e cortado ao meio longitudinalmente. Utilizando uma colher, colher as sementes a partir do centro.
Raspagem semente de pepino em excesso (nogak 노각) - Slice cucumber into thin slices. Chop garlic and onions.
Sauteed Cucumber Recipe ingredients - Heat 2 Tbs perilla oil in frying pan panela em média altura.
- Adicionar pepinos, alho e cebolinhas verdes.
Cozimento Pepino em panela para o coreano Nogak Namul com pepinos demasiado maduros - Sauté em calor médio durante 3 minutos.
- Adicionar 4 Tbs de água à panela e continuar a cozinhar (2 min ou mais).
Cozimento de Pepinos com água – Nogak Namul - até que a maior parte da água tenha desaparecido e tenha este aspecto.
Cozinhando Pepinos com alho usando pepinos sobre maduros - Optionally, guarnecer com mais algumas cebolas verdes picadas e sementes de perila.
- Serve quente ou frio como acompanhamento.
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Pepino Cozido Receita (Nogak Namul)
Ingredientes
- ▢ 1 pepino (velho crescido em excesso ou normal)
- ▢ 1 cebolinha verde (picada grosseiramente)
- ▢ 2 colheres de sopa de óleo de perila (deul gireum 들기름)
- ▢ 1 colher de sopa de alho (finamente picado)
- ▢ 4 colheres de sopa de água
- ▢ 1/2 colher de sopa de sal marinho (Trader Joe’s)
- ▢ pinch perilla seeds (optional)
Instructions
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Pepino de casca e cortado ao meio longitudinalmente. Usando uma colher, colher as sementes do centro.
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Slice cucumber into thin slices.
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Cortar alho e cebolinha verde.
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Calor 2 Tbs de óleo de perila em frigideira em média alta.
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Adicionar pepinos, alho e cebolinha verde.
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Sauté em lume médio durante 3 minutos.
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Adicionar 4 Tbs de água à panela e continuar a cozinhar (2 min mais ou menos) até a maior parte da água desaparecer.
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Serve quente ou frio como acompanhamento.
Dicas & Notas:
Informação sobre nutrição:
Variações e Dicas
- porque os pepinos vêm em todos os tamanhos diferentes, por favor ajuste o sal ao seu gosto. Fi-lo mais do lado menos salgado, por isso acrescente mais se precisar.
- Há outra forma de comer pepinos velhos e crescidos em excesso – Nogak Muchim. Apenas pepinos salgados durante alguns minutos, espremer o excesso de líquido e depois atirar algum gochujang, vinagre, açúcar e alho.
- Substituir óleo de gergelim se não conseguir obter óleo de perila. Mas se gostar de folhas de perila, recomendo que experimente óleo de perila porque faz uma enorme diferença!
Desfrute!!
p>XOXO ❤️
JinJoo