A massa frita pode não parecer a mais tentadora das guloseimas, mas uma vez provada esta massa frita chinesa, ficará viciada!
Na China, a youtiao é frequentemente servida como prato de pequeno-almoço, juntamente com mingau, leite de soja, e muitas vezes arroz pegajoso cozido a vapor. São por vezes utilizados como ingrediente noutras refeições, e podem ser comidos sozinhos ou com um molho picante.
P>Embora estes possam parecer difíceis de fazer, são bastante fáceis. Deve lembrar-se de trazer a massa de volta à temperatura ambiente antes de fritar, embora.
Faça a massa na véspera de querer o youtiao, pois tem de arrefecer no frigorífico durante a noite.
Instruções
Utilizar uma amassadeira com o gancho de massa, e misturar a farinha, o ovo, sal, fermento em pó, leite, e manteiga amolecida na configuração mais baixa.
Manter a velocidade em baixa, e adicionar lentamente a água em alguns lotes separados.
Amassar a massa durante 15 minutos em baixa velocidade. Quando terminada, a massa deve sentir-se muito mole, mas não deve aderir à tigela.
Cobrir a massa com uma toalha de chá limpa e húmida, e deixar descansar durante 10 minutos. Se não tiver uma amassadeira de pé, pode amassar à mão durante mais 10-15 minutos.
Florne a sua superfície de trabalho, depois forme a massa num rectângulo longo e plano, com cerca de 1/4 de polegada de espessura e 4 polegadas de largura.
Tire o tempo necessário para a tornar o mais limpa e uniforme possível. Colocar a massa no centro de um grande pedaço de plástico sobre uma folha de cozedura. Envolva a massa, colocando cuidadosamente as duas extremidades do plástico por baixo do pão. Certifique-se de que a massa está completamente coberta. Levar a massa ao frigorífico para arrefecer durante a noite.
De manhã, retirar a massa e deixá-la na sua cozinha (ainda enrolada) durante 1 – 2 horas até que a massa volte à temperatura ambiente. Deve ser muito macia ao toque quando voltar à temperatura ambiente. Este passo é realmente importante, porque se não deixar a massa voltar à temperatura ambiente, ela não fritará correctamente.
Preparar o óleo para fritar usando um wok ou uma frigideira muito grande, de base pesada. Usar calor médio para levar lentamente o óleo até 400F – testar a temperatura com um termómetro de carne.
Enquanto o óleo aquece, desembrulhar a massa.
P>Derrubar suavemente a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada, e descascar o plástico de embalagem. Farinha muito ligeira o lado superior da massa. Em seguida, corte a massa num número uniforme de tiras de 1 polegada de largura.
Então empilhe-as uma em cima da outra, duas a duas, e pressione no centro, longitudinalmente, com um pauzinho.
P>Próximo, segure as duas extremidades de cada pedaço, e estique suavemente a massa até que saia com cerca de 9 polegadas de comprimento.
Se não tiver uma panela suficientemente grande para cozinhá-las, faça-as mais curtas.
Após o óleo atingir 400F, baixe cuidadosamente a massa esticada para dentro do óleo.
Se a temperatura do óleo estiver correcta, a massa deve subir à superfície imediatamente.
Agora pegue numa pinça comprida, e enrole rapidamente a massa num movimento contínuo durante cerca de um minuto.
Pode fritar um a dois de cada vez, mas fritar um de cada vez é provavelmente mais fácil no início, até que se apanhe o jeito de virar a massa constantemente. O youtiao é feito assim que se torna um castanho dourado claro. Tente não os fritar em demasia, ou ficarão estaladiços em vez de mastigados.
Agora, repita esses passos com a massa restante.
Notas
Você é mais fácil de fazer quando há duas pessoas a ajudar – uma para fazer as formas da massa, e outra para enrolar a massa enquanto está no óleo.