Comparação entre o Sal Rosa dos Himalaias e os Sais de Mesa
Existem muitos tipos de sais gourmet disponíveis no mercado com alegações para ajudar a diferenciar-se aos olhos do consumidor. Os fornecedores de alguns sais rosa dos Himalaias afirmam que este sal é mais quente e sabe melhor nos alimentos do que outros sais devido à presença de oligoelementos minerais. Embora possa haver diferenças na cor e composição química menor em comparação com o sal de mesa, o componente principal destes sais e da maioria dos outros sais marinhos e terrestres é o cloreto de sódio. Estas diferenças subtis na composição mineral e outras impurezas podem contribuir para mais do que uma diferença de cor.
Produção de Sal Rosa dos Himalaias versus Sal do Mar
Sal Rosa dos Himalaias vem de antigos depósitos de sal marinho encontrados nas montanhas dos Himalaias do Paquistão. Alega-se que o sal é extraído em cavernas à mão e moído em pedra, o que sugere que é minimamente processado. Os sais desta região conterão impurezas (por exemplo, minerais) que ajudam a definir as características geológicas nativas das montanhas e caracterizam as propriedades físicas do sal. Por exemplo, os sais dos Himalaias têm diferentes tonalidades de cor, incluindo branco, rosa e vermelho escuro. A cor rosa ou vermelha é geralmente atribuída ao óxido de ferro, cobre ou marga vermelha (argila ou lodo). O sal marinho das instalações de Cargill Newark, CA é produzido por evaporação solar da água do oceano. Da mesma forma, o sal de mesa pode ser produzido por evaporação mecânica da salmoura. A natureza deste processo de cristalização a partir da salmoura leva a um cristal de sal de mesa altamente purificado que tem menos impurezas – cerca da sua cor branca em comparação com as tonalidades de sal dos Himalaias.
Vantagens potenciais do Sal Rosa dos Himalaias versus Sal do Mar e Sais de Mesa
Existem muitas alegações sobre os benefícios potenciais do sal rosa dos Himalaias, mas não foi possível encontrar provas com base científica que sustentem estas alegações. A presença de minerais vestigiais (até 84 minerais vestigiais diferentes) é o fundamento das alegações “benéficas”. É bem conhecido que todos os sais contêm uma pequena quantidade de minerais (oligoelementos). O Quadro 1 compara quantidades de alguns elementos essenciais (necessários para uma saúde óptima) encontrados no sal marinho e no sal rosa dos Himalaias com sal de mesa, utilizando como referência as Ingredientes de Referência Dietética (DRIs). Com a ingestão média diária de sódio pelos americanos estimada em 3.600 mg por dia (ou 9 g de sal por dia), são mostradas comparações entre a quantidade de elementos encontrados em vários sais. O Sal Marinho Cargill® está sob a DRI para todos os elementos, excepto para o crómio, sódio e cloreto. Além dos elementos essenciais encontrados nos sais, há elementos metálicos pesados (por exemplo, chumbo, mercúrio) presentes que poderiam ser considerados prejudiciais se estivessem presentes em quantidades suficientemente elevadas. Felizmente, a concentração destes elementos potencialmente nocivos é relativamente baixa, e parecem representar pouco risco de uma perspectiva toxicológica.
Composição dos elementos de Besides, é também importante comparar as alegações que estão a ser feitas sobre vários tipos de sal. Muitas vezes, é feita uma alegação de “menos sódio” por alguns fabricantes de sais dos Himalaias. A fundamentação para esta alegação deve-se a menos refinamento do sal (por exemplo, mais impurezas presentes) e maior tamanho do cristal. Os cristais maiores resultam numa menor densidade aparente de sal que resulta em menos massa de sal por unidade de volume dado (digamos, ½ colher de chá). Se houver menos sal aplicado no total, então há menos sódio, por defeito. Menor densidade aparente e menos sódio é um benefício semelhante do Sal Kosher Diamond Crystal® da Cargill, que fornece menos 53% de sódio por volume, em comparação com o sal de mesa. Para o sal cor-de-rosa dos Himalaias, não foi reivindicado directamente o nível de redução de sódio por volume fornecido pelo fabricante.
Table 1
(1)Dietary Reference Intakes depende da idade, sexo, gravidez e lactação do indivíduo. Os dados em tabela representam DRI para homens de 19-30 anos de idade. (2)O consumo médio americano de sal (~3.600 mg de sódio) por dia As travessias (-) indicam que os minerais não são tipicamente medidos em sais de Cargill (4)Intermediário = 15 a 364 dias As travessias (-) indicam que as quantidades de minerais são demasiado pequenas para serem medidas OU não são medidas em sais de Cargill.
Sensório de Sal Rosa dos Himalaias versus Sal de Mesa
Drake e Drake (2011) estudaram os perfis descritivos de sabor e curvas de intensidade temporal (intensidade e duração do perfil de sabor salgado) de vários sais marinhos e terrestres em soluções aquosas. De acordo com os resultados, houve uma diferença estatística entre o sal rosa dos Himalaias e o sal de mesa em notas minerais, notas metálicas e salinidade. O sal rosa dos Himalaias tinha notas minerais e metálicas mais elevadas, enquanto que o sal de mesa tinha uma salinidade mais elevada. Estes autores também não relataram qualquer diferença entre as curvas de intensidade temporal entre o sal marinho dos Himalaias e o sal de mesa. Uma limitação deste estudo é a falta de testes em qualquer aplicação alimentar, o que torna difícil determinar o efeito dos minerais em qualquer aplicação prática (por exemplo, sopas, molhos). No entanto, existem muitos compostos que têm impacto no sabor a níveis extremamente baixos (mg por kg) e é, portanto, possível que os minerais vestigiais encontrados nos sais possam transmitir alterações de sabor mesmo a níveis muito baixos, dependendo da aplicação alimentar.
Em resumo, existem muitos tipos diferentes de alegações sobre os potenciais benefícios do sal rosa dos Himalaias versus outros tipos de sais, mas não foi possível encontrar provas com base científica que sustentem estas alegações.