Smokin’!! Fumador Fumador – design e construção

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Tempo: 4 horas de construção – Dificuldade: Fácil – Knackyness: Moderado (capacidades de trabalho em madeira & equipamento necessário) – Custo: cerca de £50

Há muito tempo que quero tentar fumar a frio. Fumar quente é um problema facilmente resolvido, modificar um churrasco com uma tampa ou alguma folha de alumínio resistente e adicionar algumas lascas de madeira, ou mesmo na placa da cozinha queimando arroz numa panela e vapor com o exaustor cheio de peles. A comida fumada quente é suficientemente saborosa, mas embora os nossos primos americanos a tenham elevado a uma forma de arte, não me consigo entusiasmar muito com ela.

Fumar a frio, por outro lado, é muito mais interessante. Requer equipamento mais complicado e, um pouco como a cura, parece uma espécie de alquimia culinária. O truque é preencher um espaço com fumo suficientemente espesso durante um período suficientemente longo para aromatizar a comida, sem aumentar a temperatura de tal forma que a comida comece a cozinhar, ou pior, esteja em risco de se estragar. Agora alguém observador disse uma vez, “não há fumo sem fogo”, e aí reside o problema. A Internet, e os vários livros publicados sobre o assunto, têm uma grande variedade de desenhos diferentes para os fumadores domésticos de baixo custo. O que envolve tambores de óleo, frigoríficos modificados e armários de arquivo, condutas de ar condicionado, galpões de jardim, blocos de brisa, e inúmeras outras abordagens. Há “geradores de fumo” de alta tecnologia e fogos de baixa tecnologia em buracos no solo. Depois há os fumadores de propósito como os que Bradley faz, mas estão um pouco fora do meu orçamento.

O meu fumador é uma variação numa caixa de madeira, e usa o gerador de fumo frio ProQ, que queima serradura, como fonte de fumo. Construí o meu fumador a partir de madeira nova, embora preferisse ter usado madeira recuperada – tanto em termos de custo como em termos ecológicos. Se estiver a utilizar madeira recuperada ou madeira raspada, certifique-se de que está limpa e que não foi tratada com quaisquer conservantes de madeira tóxicos. O telhado é uma ardósia de reserva que por acaso tenho, talvez seja necessário inventar algo diferente. A estrutura é montada a partir de madeira de secção quadrada de 2,5 cm e revestida com revestimento de tonalidades e ranhuras, usando vários parafusos e fixações que provavelmente terá na sua caixa de ferramentas.

O que comprei para fazer o fumador –

• O gerador de fumo ProQ e alguns sacos de pó de madeira
• Conjunto de 3 prateleiras de arrefecimento anti-aderentes (as minhas eram da Amazon, mas uma cozinha teria produtos semelhantes)

Li>Quatro comprimentos de madeira de 2,5cm quadrados de 1,8m

• Ten 1.Comprimentos de 8m de tábua de revestimento de língua e ranhura

li>Quatro clipes magnéticos

Também utilizei os seguintes artigos que já tinha –

li>Serra de madeira, fita métrica, chave de fendas
• Furadeira eléctrica e chave de fendas, bancada de trabalho (não essencial, mas útil)
• Variedade de parafusos, pinos, grampos de vedação
• Uma ardósia de telhado
• Cola de madeira
• Mancha de barracão à base de água

p>>>Esquema de fumador, tamanho relativo ao rack

Dimensões do fumador são 1.1m de altura na frente, 1,0m de altura na parte de trás. A largura e profundidade são baseadas no tamanho das estantes que se pretende utilizar.

P>Primeiro, construa a estrutura. Provavelmente terá este aspecto (note-se que é ligeiramente mais estreito do que a largura da armação. Fixe as madeiras horizontais com parafusos de madeira longos.

Fenda as madeiras verticais frontais para segurar as estantes. A escolha dos espaçamentos é sua, coloquei uma ranhura a cada 15cm de cerca de 40cm acima do solo. Cortamos as ranhuras com uma broca grande e arrumamo-las com um cinzel. Há aqui um pouco de acerto e erro e, embora todas as ranhuras não sejam igualmente bonitas, elas devem fazer o trabalho. Também se poderia fazer as ranhuras para trás, mas decidimos usar aqui pequenos parafusos com as suas cabeças orgulhosas para apoiar a parte de trás das estantes, impedindo também o deslizamento para trás e para a frente. A ranhura mais alta é posicionada de modo a permitir que uma prateleira descanse sobre as madeiras laterais para levar o peso dos itens pendurados nos ganchos.

Nextra cobrir a parte de trás e os lados com o revestimento indo do nível do chão até ao topo da estrutura, incluindo as secções triangulares na parte superior dos lados. Coloquei a língua e a ranhura para maior estabilidade. Poderia igualmente usar contraplacado para revestir a caixa. Utilizámos grampos de vedação para fixar o revestimento à armação. Os pinos do painel seriam mais tradicionais.

Quero que toda a frente da caixa do fumador seja removível, em duas secções – uma grande secção superior para me permitir carregar e descarregar as prateleiras e ganchos do fumador, e uma pequena faixa inferior para permitir a gestão e monitorização do gerador de fumo sem deixar que todo o fumo ‘escape’ da caixa durante a utilização. Construí o painel principal e fixei-o com três tiras de bastão de 1cm. As posições do bastão superior e inferior são escolhidas para descansar sobre as madeiras horizontais que formam a parte frontal da estrutura, assumindo o peso do painel frontal. Quatro clipes magnéticos mantêm o painel frontal no seu devido lugar. O ângulo do telhado permitirá uma abertura de ventilação de 1cm acima do painel frontal. Um comprimento final de revestimento é utilizado horizontalmente para a secção inferior.

A fixação do telhado dependerá dos seus materiais. Por enquanto, a minha ardósia apenas repousa cuidadosamente no topo, a seu tempo, vamos encontrar algum tipo de arranjo de clipe. Um telhado em contraplacado poderia ser aparafusado no lugar. Vou usar um tabuleiro velho e exausto no chão do fumeiro para apanhar cinzas e quaisquer pingos da comida.

O exterior do fumeiro será pintado com uma vedação à base de água e mancha de vertedouro. O interior não será pintado, e espero que com o tempo a exposição ao fumo proporcione uma boa vedação a estas superfícies.

P>Próximo, o primeiro fogo muito experimental… Mal posso esperar!

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