Produtos lácteos cultivados são produtos lácteos que foram inoculados com uma cultura bacteriana para melhorar as suas qualidades nutricionais e gustativas, ao mesmo tempo que melhoram o prazo de validade. Os produtos lácteos cultivados incluem uma grande variedade de iogurtes, natas azedas, leitelho, e muitos produtos cultivados regionais.
As bactérias utilizadas para criar estes produtos são lactobacillus, lactococcus e outras estirpes que convertem a lactose em ácido láctico e criam a textura e o sabor desejados. Várias estirpes de culturas têm perfis de sabor e textura únicos. Alguns iogurtes e outros produtos também adicionam estirpes de bifidus para alegados benefícios para a saúde digestiva. Muitos iogurtes são vendidos com um conteúdo nutricional especificado com base nos níveis de gordura e proteína.
O produto de cultura final é altamente reflector da qualidade dos ingredientes de entrada, bem como das culturas utilizadas para processar o produto. As variações naturais do leite cru e das culturas activas complicam o processo. É muito importante que o produtor tenha um rigoroso acompanhamento e controlo sobre estes parâmetros para assegurar um produto final consistente.
Unity Scientific tem soluções prontas a usar para monitorizar tanto as amostras recebidas como as amostras em processo, bem como para avaliar a actividade do ácido láctico e as propriedades de coalho das culturas, parâmetros-chave na produção de produtos cultivados. Estas soluções fornecerão o input necessário para um melhor controlo do processo, um produto mais eficiente com menos retrabalho, e maiores lucros.