Sopa de Galinha das Caraíbas

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Última Actualização a 19 de Maio, 2020 pelo Chef Mireille

Todas as culturas do mundo têm alguma forma de sopa de galinha. De facto, nas culturas judaicas, é referida como a penicilina da mãe.

Se estiver habituado a sopas de galinha ao estilo americano ou ocidental, vai encontrar a versão caribenha muito diferente. Em vez de uma sopa fina com frango e macarrão/arroz e/ou vegetais, esta é uma sopa espessa e saborosa quase como um guisado de consistência com vegetais de raiz recheados.

Antes de chegar à receita, vamos falar um pouco sobre as Caraíbas.

Geografia das Caraíbas

As Caraíbas são compostas por um conjunto diversificado de ilhas. As semelhanças existem geralmente entre os países que foram colonizados pela mesma nação. Portanto, pode encontrar alimentos omnipresentes em ilhas como Aruba, Curaçao e Bonaire, todas colonizadas pelos holandeses.

Encontrará muitos alimentos semelhantes em Porto Rico, República Dominicana e Cuba.

As mais semelhanças existem entre as ilhas colonizadas em inglês e francês, com algumas excepções. Trinidad e Jamaica têm as maiores populações descendentes de índios, pelo que a influência indiana é mais forte nestas duas ilhas, mas também não existe nas outras ilhas colonizadas inglesas e francesas.

Existe alguma forma de caril na maioria das ilhas colonizadas inglesas e francesas, com a excepção do Haiti. Uma vez que partilham a mesma ilha de HIspanola com a República Dominicana, a sua cozinha é bastante única, com muita influência do outro lado da ilha.

Um dos meus peeves de estimação é que os jamaicanos recebem frequentemente todo o crédito pela cozinha das Caraíbas aqui nos Estados Unidos. São a maior ilha das Caraíbas com a maior população dos EUA.

As ilhas das Antilhas Menores chamam à sua cozinha Antilina. Esta versão Antilina da Sopa de Frango das Caraíbas encontrará muito semelhante à Sopa de Frango da Jamaica com receitas por toda a Internet, no entanto ninguém procurará Sopa de Frango das Caraíbas.

Por isso, tenho de lhe chamar Sopa de Frango das Caraíbas para que as pessoas que rastejam na Internet por esta deliciosa receita de sopa a possam encontrar!

Com estas receitas familiares tradicionais como a Sopa de Galinha das Caraíbas da minha mãe, o meu objectivo é que a Cozinha Antilina se torne tão popular como a Jamaicana aqui nos EUA.

Esta é a receita de sopa de galinha da minha mãe Antilina que eu como desde criança. É espessa e saborosa e uma refeição por conta própria.

What’s a Soup?

Algumas semanas atrás houve uma discussão num dos meus grupos de facebook que se centrava na discussão de temas e cultura alimentar internacional. Alguém publicou um artigo debatendo se a sopa pode ser uma refeição por si só sem qualquer acompanhamento.

p> A questão pareceu-me tão estranha, pois cresci com sopas das Caraíbas como esta, bem como Sopa de Milho das Caraíbas e Sopa Jou Mou, espessa e saborosa. Não há dúvida de que pode ser uma refeição por si só.

Nas Caraíbas, a sopa não é um primeiro prato, mas a refeição!

Em certas ocasiões, quando eu fizer sopas de puré como esta Sopa de Pastinaca Celeriac e a partilhar com a minha mãe, ela estará à procura de algo para pôr na colher. Quando ela finalmente perceber que não passa de puré, ela irá lembrar-me: “Sabes que ainda tenho todos os meus dentes”.

Na cultura das Caraíbas, as únicas pessoas que comem sopas de puré são bebés e idosos que já não têm dentes.

Foi uma discussão tão interessante quanto ao que diferentes culturas chamam a uma sopa.

Quando coloquei uma foto desta sopa no grupo, todos me disseram que se devia mesmo chamar um guisado. Bem, não diga à minha mãe que!

p>Agora, antes de chegarmos à receita, há algumas notas de receita a destacar!

Notas de receita

• Esta sopa de frango deve ser feita com frango no osso. Há muito mais sabor nos ossos. O frango é cozinhado durante um período de tempo bastante longo, que a maior parte da carne apenas cai do osso de qualquer maneira. Independentemente disso, os caribenhos não se importam de sujar as mãos, comendo o frango com osso.

li>li>Embora eu tenha pormenorizado na lista de ingredientes abaixo dos vegetais que utilizei, a maioria das sopas são feitas com uma categoria de vegetais conhecida nas Caraíbas como provisão de solo. Isto pode incluir qualquer combinação de batata, cenoura, inhame, fruta-pão, banana verde ou madura, eddoe/colocassia/taro root, mandioca/yuca, batata doce/ batata e/ou banana verde. Sinta-se à vontade para utilizar qualquer raiz de legumes que esteja na sua despensa. Estes vegetais podem geralmente ser encontrados nos mercados das Caraíbas, Latim ou Índia, se o seu supermercado local não os transportar.li>I utilizei abóbora Kabocha, mas a calabaza ou mesmo abóbora de abóbora poderia ser substituída.li>Pó de Cominho – Nesta receita, utilizei cominho assado em pó. Tem um perfil de sabor muito mais fumegante do que o cominho em pó moído normal. Ver link abaixo para comprar online ou pode facilmente fazê-lo você mesmo com sementes de cominho inteiras. Basta assar numa frigideira seca até as sementes se tornarem perfumadas e começarem a mudar de cor. Moer em pó utilizando um moedor de café/pimenta.li>Cortar os vegetais em tamanhos variáveis, de acordo com o seu tempo de cozedura. Por exemplo, cortei a banana verde em metade do tamanho da banana madura porque demorarão mais tempo a cozinhar.

• Esta sopa engrossará rapidamente à medida que arrefece. Precisará de adicionar água adicional ao reaquecer sobras.

p>Embora a sua família lhe possa chamar guisado, não direi à minha mãe e ainda poderá desfrutar desta Sopa de Galinha das Caraíbas!

Eu sei que esta sopa o vai fazer querer explorar mais receitas antilhanas, por isso veja estas!

Receitas Antilinas

• Breadfruit Puffs
• Pastechi – Empanadas Estilo Aruba
• Pequeno Almoço Estilo Dominica – Saltfish & Ground Provision
• Pastechi – Empanadas Estilo Aruba
• Keshi Yena – Tarte de Carne sem Glúten
• Pão de Coco de Canela
• Pó de Caril Francês estilo Caraíbas
• Pan Bati – Pão de Farinha de Milho Antilano
• Tutu – Polenta estilo Aruba
• Cou Cou – Polenta estilo Bajan com Quiabo
• Geléia de Banana Francesa das Caraíbas
• Pão doce de coco – ubíquo em quase todas as Caraíbas
• Bolo Preto – Bolo de Fruta das Caraíbas (também conhecido por Bolo Pretu nas ilhas de língua neerlandesa) – ubíquo em grande parte das Caraíbas

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GUARDE ESTA RECEITA!

Caldo de Galinha do Caribe

Caldo de Galinha das Caraíbas ao Estilo Antilino está a encher e a fazer uma refeição por si só!

Tempo de preparação15 mins

Cozinhar Time1 hr

Curso: Sopa

Cozinha: Caraíbas

Porções: 8 pessoas

1x2x3x

Calorias: 336kcal

Autor: Chef Mireille

Equipamento

Ingredientes

• 1 1 1/4 lbs. kabocha de abóbora ou calabaza
• 2 lbs. pedaços de coxas e coxas de galinha
• sal e pimenta a gosto
• 3 colheres de sopa de óleo
• 1 cebola picada
• 1 pimentão picado
• 3 dentes de alho finamente picados
• Scotch Bonnet pepper/Habanero split in half
• poucos ramos de tomilho fresco
• 2 colheres de chá de cominho assado em pó
• 4 cenouras magras descascadas e picadas
• 1 batata picada
• 1 banana verde descascada e cortada
• 1 banana madura descascada e cortada
• 1 colher de chá de salsa ou 2 colheres de sopa de salsa fresca finamente picada

2 colheres de chá de sumo de lima

Nutrição

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