Spinach Goma-ae

Hourensou no goma-ae (菠薐草の胡麻和え) traduz literalmente para “espinafres vestidos com sementes de sésamo”. Se isso soa simples, é porque é. Com apenas uma mão cheia de outros ingredientes, é uma salada japonesa rápida que é servida como acompanhamento para o pequeno-almoço, almoço ou jantar. Enquanto o gergelim de nozes e os espinafres verdes são os sabores dominantes, a goma-ae é também fumada, subtilmente doce e cheia de umami, graças ao molho à base de dashi.

Todos sabemos que o espinafre é carregado com vitaminas A e C, mas ao emparelhar com sementes de sésamo, este prato é uma fonte mais completa de nutrientes, repleta de proteínas, fibras, cálcio, ferro, magnésio e vitamina B-6. O melhor de tudo é que se mantém refrigerado durante alguns dias, para que possa fazer um grande lote durante o fim-de-semana e apreciar o seu goma-ae durante a semana.

Embora eu utilize sementes de sésamo torradas, prefiro torrá-las novamente imediatamente antes de as utilizar. Como as especiarias, o sabor das sementes de sésamo degrada-se ao sentar-se na prateleira de uma mercearia, ao fazer-lhes um brinde rápido, ressuscita alguma daquela bondade perdida das nozes.

Para as dashi, pode ser tentador simplesmente re-hidratar a variedade granulada, mas eu não o recomendaria. É como a diferença entre a utilização de caldo de galinha de caldo e caldo de galinha caseiro, e visto que dashi é o principal sabor do molho, fará uma diferença notável. Veja as minhas dicas para fazer dashi do zero e use as sobras para fazer sopa de miso

Embora o espinafre seja o vegetal mais comum para fazer goma-ae, também é feito com feijão verde, cenouras, ou quase qualquer verde de folhas.

Spinach Goma-ae

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Rendimento: 4 lado

Tempo de preparação: 10 minutos

Tempo de cozedura: 4 minutos

Tempo total: 14 minutos

Ingredientes

• 30 gramas
  sementes de gergelim torradas (~1/3 chávena)
• 450 gramas
  espinafres
• 1 colher de sopa
• 1 colher de chá
  molho de soja
• 1/2 colher de chá
  açúcar granulado
• 1/8 colher de chá
  sal

Passos

>div>Borrar uma panela muito grande cheia de água a ferver e preparar uma tigela de água gelada.

Cozinhar os espinafres na água a ferver durante 2 minutos. Drenar e espinafre, enxaguar brevemente com água fria, e depois despejar o espinafre na água gelada.

Retirar o espinafre pelas raízes cor-de-rosa, e espremer o máximo de água possível.

Corte as raízes e depois corte os espinafres em pedaços de 5 cm de comprimento.

Numa tigela média, bata o dashi, molho de soja e açúcar juntos. Adicionar o espinafre à tigela e atirar bem para distribuir o molho uniformemente.

Num pequeno processador de alimentos ou liquidificador, adicionar as sementes de sésamo tostadas e sal e processar até as sementes de sésamo serem moídas e começarem a parecer areia húmida.

Deixar as sementes de sésamo moídas com o espinafre e misturar para distribuir uniformemente.

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