Tuna tataki é um prato japonês simples que combina atum delicado, delicado e suavemente cortado, com um molho de soja cítrica, dado um suave pontapé de gengibre. É fácil de fazer e faz um óptimo aperitivo ou componente para uma refeição leve ao estilo de caixa bento.
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De vez em quando, recebo um pouco de desejo de sushi. Estranhamente, porém, apesar de tudo o resto que cozinho e de termos a sorte de ter dois mercados de peixe realmente bons por perto, raramente o faço eu mesmo.
Não sei bem porquê, uma vez que faço coisas como ceviche de vieira e sashimi coreano (hoedeopbap) de vez em quando. Suspeito que estou apenas preocupado por nunca conseguir fazer bem o meu sushi. Mas existem, claro, outras opções como o sashimi, e pratos semi-elaborados como este tataki de atum.
O que é atum tataki?
O nome atum tataki pode na realidade referir-se a dois pratos japoneses diferentes. Um é o que eu fiz aqui, atum cortado em fatias e servido com um molho de soja cítrica. O outro é mais como um tataki de sabor japonês, onde o atum é cortado em cubos pequenos e misturado com gengibre e outros sabores.
Tenho a certeza que tentarei este último estilo no devido tempo, mas entretanto este prato é tão fácil e delicioso, que definitivamente voltará a acontecer em breve.
Qual é o molho com tataki?
O molho com tataki pode variar, mas a maioria usa um molho de gengibre ponzu. O ponzu é essencialmente uma mistura de soja e citrinos. Normalmente, isto incluiria citrinos locais como o yuzu, mas é possível aproximar os sabores usando ingredientes mais familiares, como tenho aqui.
Ponzu inclui tipicamente algas e/ou dashi, bem como algumas outras adições e ferve-se a mistura de soja e mingau juntamente com as algas antes de coar. Aqui saltei a fervura e as algas marinhas para ser mais rápido. Dado que também há gengibre nesta versão, para mim há muita coisa a acontecer em termos de sabor.
Dicas para o atum a ferver
Quando cozinhar o atum, assegure-se de que seque o atum, se ele parecer estar húmido. Isto poupa-lhe demasiados salpicos. Além disso, certifique-se também de que a panela está suficientemente quente antes de adicionar o atum à panela. Pode ser que se sinta desligado para ter o óleo a fumar, mas acredite que precisa de estar. A temperatura baixará quando se adiciona o peixe frio, por isso precisa de estar suficientemente quente antes.
Veja o atum de perto enquanto cozinha e deixe-o apenas um curto período de tempo de cada lado. Pode procurar um pouco mais do que eu fiz aqui, mas não procure mais do que um minuto de cada lado. Deixe o atum descansar alguns minutos antes de o cortar e certifique-se de usar uma faca realmente afiada para cortar.
Tuna tataki é realmente fácil de fazer, com sabores delicados e deliciosos. Faz um grande aperitivo, ou combina-o com outros pratos como sopa miso, saladas e bolinhos para uma refeição ao estilo de caixa bento. Seja qual for o seu prato, desfrute!
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Tataki de atum
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Ingredientes
- 1 colher de sopa de molho de soja
- 1 colher de sopa de sumo de laranja
- ½ tbsp sumo de limão
- ½ tsp mirin
- ¼ tsp gengibre fresco ralado
- 1 ½ tbsp óleo (para fritar – óleo de amendoim ou outro ponto alto de fumo/fumo/sobretudo sem sabor)
- ½ lb yellow fin tuna 225g, grau de sushi idealmente num bloco quadrado/rectangular
Instruções
Notas
Nutrição
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