Tokaji Aszú, um vinho de sobremesa doce encorpado feito de uvas tardias afectadas por Botrytis cinerea, um bolor que concentra os açúcares e sabores da uva em doçura melífera. As uvas são provenientes da Húngara Furmint ou Hárslevelű vinha, que são cultivadas na região vinícola de Tokaj, no nordeste da Hungria.
Berkes László
Para fazer o vinho, as uvas aszú enrugadas e infectadas com botrytisses são transformadas ou num vinho base ou num mosto de uva não fermentado. Estas uvas são amassadas numa pasta e depois mergulhadas no vinho de base ou mosto. O sabor e qualidade do Tokaji Aszú é grandemente afectado pela proporção de pasta de aszú rica em açúcar adicionada ao mosto ou ao novo vinho. Finalmente, o vinho é transferido para barris e amadurecido. O vinho Tokaji Aszú pode demorar até sete anos a amadurecer, após o que conserva o seu sabor durante muito tempo. As antigas adegas da família Fugger tinham vinhos aszú com 100 anos.
Na Hungria, a uva aszú foi mencionada pela primeira vez por Fabricius Balázs no seu dicionário latino-húngaro, publicado c. 1590. A primeira preparação do vinho Tokaj Aszú está associada à Lady Zsuzsánna Lórántffy e à sua vinha Oremus c. 1650, quando a vindima foi adiada até ao final do Outono, permitindo que as uvas fossem infectadas por B. cinerea.